中國水產門戶網報道日前，水產新品微凍對蝦技術在海南問世。這對發展海南農副業生產，特別是促進魚蝦養殖業的發展，具有技術和經濟上的重大意義。

　　南美白對蝦、斑節對蝦等蝦類食品，是營養豐富、味鮮物美、人們喜食的水產品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質，造成資源的浪費，捕撈和養殖對蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮時間不長，易在冷藏過程中變質。

　　據了解，美國和國際上一些研究機構所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對蝦的保鮮。

　　南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機理，這是因為在溫度下降時，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時，會增加體內細胞多糖類物質以抗凍，而且會在動物體表層結成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內細胞不會因外界溫度下降而導致冰結晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時復蘇、復活。

　　根據生物以凍抗凍的機理，海南有關部門經過４年研究和實驗，總結出最經濟并具有商業意義的微凍技術，并研制兩臺微凍裝置。在實驗中，泥鰍、鯽魚經微凍后，解凍均能復活；對蝦和魚經過體細胞切片檢驗，細胞壁保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲現象，故解凍水清澈潔凈。

　　經微凍后的對蝦，再經過冷處理，放置在－１８℃的冷庫中冷藏，最長時間存放２４個月，保鮮達到國家蝦類一級鮮度標準。２００２年８月經批量生產存放６個月，解凍后達到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性可彎曲，具有活蝦的相似品質。這說明，微凍技術用于蝦類保鮮取得水產品保鮮科技上的重大突破。

　　采用微凍技術加工的微凍對蝦，無化學防腐劑，屬純天然健康食品。

　　據介紹，這種微凍技術還可應用到肉類、水果等方面的保鮮。

                                           采集：黃倩