中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      隨著9月1日12時大連地區(qū)封海期的結(jié)束，大連沿海漁船開始奔向蔚藍(lán)的大海深處，捕撈新鮮肥美的秋季海鮮。隨著他們的滿載而歸，大連的海鮮市場和大大小小的海鮮店也變得豐富熱鬧起來。熬過了三個月封海期的大連市民，終于又可以享受到正宗的本地野生海鮮了。

     “小黃花魚、偏口魚等大連本地特產(chǎn)魚類是開海后率先上市的美味，這幾天市場上的供應(yīng)量就會逐漸增加。”中國烹飪大師、大連賓館總經(jīng)理董長作介紹說，隨著海水逐漸轉(zhuǎn)涼，經(jīng)過了一個夏天休養(yǎng)生息的各類大連海鮮眼下開始進(jìn)入肉質(zhì)厚實、營養(yǎng)豐富的時期，以這樣的海鮮做出的菜肴鮮美程度更勝一籌，“就大連地區(qū)百姓的飲食習(xí)慣來說，采取家燜、煎、炸等，就是烹飪這個季節(jié)魚類海鮮的上好方法。”

     對于海鮮店來說，開海意味著可以給客人提供更多的美味選擇。“從前天開始，我們?nèi)ゲ少彽臅r候就發(fā)現(xiàn)市場上的海鮮種類一下子豐富起來了。”旅順千品漁港行政總廚楊海明透露說，據(jù)他介紹，除了各種魚類，這個季節(jié)也是海蜇大量上市的時候，這種海鮮價格不高，是大連市民日常餐桌上所喜愛的美味。“新鮮的海蜇不需要復(fù)雜的做法，普通的涼拌就可以突出其鮮美爽滑的特點。”楊海明介紹說。

     由于近年來海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展和南方海鮮進(jìn)入大連市場，大部分海鮮品種在封海期仍可以買得到，因此不少人對于封海開海的感受并不那么明顯。但對于很多從小就有吃海鮮習(xí)慣的大連人來說，情況則完全不同。“這個季節(jié)真正的大連海鮮比外地海鮮肉質(zhì)更緊實，味道也更鮮美。”大連人于先生說，據(jù)他的烹飪經(jīng)驗，眼下在市場上買回的小黃花做家燜黃花魚根本無需過油，而此前外地的冰鮮魚類這么做就難以入口了。

      楊海明也表示，雖然很多海產(chǎn)品在封海期也能買得到，但開海之后有些本地特產(chǎn)是獨一無二的。“比如渤海刀魚和渤海蝦，只有在開海之后才會上市，而且產(chǎn)量很少。”楊海明介紹說，與市場上出售的其他刀魚相比，真正的渤海刀魚肉厚脂肥，“燜好的渤海刀魚湯汁里都有一層厚厚的油，香氣也特別濃郁，吃起來口感更是讓人難忘。”

      即便是在海鮮市場上，渤海刀魚也要賣到數(shù)十元一斤，“如果有這個條件買到渤海刀魚與渤海蝦這樣的高品質(zhì)海鮮，一定要采取適當(dāng)?shù)淖龇ㄍ怀鲈�汁原味，太繁�?fù)的做法反而容易糟踐了材料。”楊海明說，按照他的建議，渤海刀魚可以采用正常的家燜方法，如果能將野生巴蛸或蜆子與刀魚一起燜，會提升魚的鮮香，渤海蝦采用鹽水煮或做蘿卜絲蝦湯就很不錯。