中國水產門戶網報道      以前，大家對水產動物是否能利用晶體氨基酸都持懷疑態度。

      最近，德固賽搜集了市場上200多個飼料的樣本，發現部分品種的魚飼料大約有50%開始補充外源氨基酸。

      朱選，博士，研究員，1998-2008年在廣東省農業科學院畜牧研究所水產研究室從事水產動物營養及飼料技術開發工作，累計主持或參與三十多項國家省市各級科研項目，獲得廣東省及廣州市科學技術獎5項，取得國家發明專利四項，開發的水產免疫多糖獲得國家農業部新型飼料添加劑證書。2008年至今，在贏創德固賽（中國）投資有限公司擔任技術經理，從事晶體氨基酸在水產飼料中應用的相關市場及技術推廣工作。

      9月3日上午贏創德固賽（中國）投資有限公司在廣州麗江明珠酒店舉行了氨基酸市場信息及技術交流會。德固賽是世界著名的特種化工公司，其80%的產品在全球市場上都居于領先地位。2003年1月，德固賽（中國）投資有限公司于北京成立，并自2007年12月4日起更名為贏創德固賽（中國）投資有限公司。其中飼料添加劑部門的業務范圍主要是農業領域的動物營養，尤其是豬和家禽營養。早在1948年，德固賽就已經開發出蛋氨酸合成技術，1970年開始提供氨基酸分析服務，開全球之先河。DL-Methionine蛋氨酸、Biolys賴氨酸、L-Threonine蘇氨酸及L-Tryptophan色氨酸的生產基地至今已遍布全球。從目前我國蛋氨酸進口情況來看，07-08年，進口量增至9.07萬噸，漲幅為0.91%，08-09年數量繼續增長至10萬噸，漲幅為10.3%。由此可見，隨著我國飼料行業的飛速發展，氨基酸在飼料中的添加也越來越多�，F在關于氨基酸的話題已成為飼料行業資訊中不可或缺的一個組成部分。9月3日下午，本刊針對氨基酸的添加以及目前在氨基酸使用方面的一些熱點問題采訪了贏創德固賽的技術經理朱選博士。

      氨基酸補充意識仍需加強

      FAM：目前氨基酸在水產方面的應用情況和特點是怎樣的？

      朱選：隨著飼料蛋白原料價格的逐漸升高、配方成本間的差異越來越小、廠家之間的競爭越來越激烈、相對盈利的空間也越來越小，隨著人們對營養的研究逐步深入，現在各個飼料廠都比較重視氨基酸的平衡。

      到目前為止我們搜集了市場上200多個飼料的樣本，發現部分品種的魚飼料大約有50%開始補充外源氨基酸，這個現象在前幾年是不可能出現的，前幾年大家對水產飼料中是否有必要添加或水產動物是否能利用晶體氨基酸都抱有懷疑的態度。一方面是覺得沒有必要，因為水產動物飼料的蛋白水平都比較高。就全國范圍內而言，大多數魚飼料的蛋白含量一般都要達到28%或以上，即使是比較低檔的草魚料也有24%或者26%含量的蛋白。另一方面主要就是擔憂同步吸收的問題，也就是擔憂外源外充的晶體氨基酸和蛋白質結合態的氨基酸在動物體內不能同步吸收。實際上客觀地講，即使對于蛋白質結合態氨基酸而言，來源于不同蛋白原料的氨基酸在動物體內的吸收也是不同步的（水解速度存在不同）。例如有證據表明，魚粉和豆粕中的氨基酸在魚蝦體內的吸收也不同步（還有其它很多不同蛋白源在水產動物體內氨基酸吸收峰不一致的數據），但實際生產中，飼料配方也是由各種不同蛋白原料相互配制而成的，長期的養殖實踐表明，是否同步吸收根本不是問題。我個人認為，對于水產動物而言，只要每天投喂2次或2次以上，是完全可以克服同步吸收的問題的。我們公司德國總部和德國慕尼黑大學曾經合作做過一個關于2次和多次投喂的比較實驗，結果發現，每天投飼2次，對于鯉魚補充晶體氨基酸就已經非常有效了。

      FAM：現在影響飼料中補充氨基酸的主要問題是什么？

      朱選：這是一個意識上或者認識上的問題，其中最主要的癥結在于目前水產動物氨基酸需要量的研究不多。畜禽方面就完全不同了，例如豬和雞生長各個階段氨基酸需要量的研究都已經非常精細了。但是魚類方面的研究主要集中在幾個品種上，而且基本都是采用10克以下的小魚在實驗室中完成。對于實際生產中的大規格魚，大家都沒有研究過，飼料廠仍有一定質疑�？傮w來說，廠家目前還是主要基于配方成本限制，來選原料，配蛋白。

      我們曾經做過一些初步的實驗，實驗結果表明，對于大規格的魚，氨基酸的平衡也是非常重要的。我們認為營養更平衡的飼料不僅對減少污染、保護環境是有幫助的，而且對魚的長速、體型等方面也有影響。

      FAM：最近在國內和國際方面，氨基酸研究領域里有哪些突破？

      朱選：國內在水產動物氨基酸需要量的研究方面已有了一些進展，但是跟實際養殖環境結合，原料特點，以及針對不同規格大小的魚類所做的研究方面目前還都屬于弱項，需要做進一步的工作。氨基酸需要量跟其他許多因素相關，包括能量、消化率等。這些在水產動物研究領域中仍缺少一些數據，所以目前還有很多工作需要做。

      國外比較新的研究工作中有一些必需氨基酸和非必需氨基酸之間關系的研究，以及其不同比例對動物生長的影響，但這些結果套用到國內大宗養殖品種上面是否實用還尚不清楚。

      FAM：市場上色氨酸的關注度較小，主要原因在哪方面呢？

     朱選：我感覺至少在總量上，色氨酸還不是太容易缺乏的。有些魚塘里面養殖密度很高，也許用點色氨酸可減少一些應激反應，不過成本較高。

      我個人覺得，目前水產動物中，色氨酸的缺乏不是主要矛盾，現在的主要矛盾是蛋氨酸和賴氨酸的缺乏。

      單體、螯合側重不同

      FAM：單體氨基酸與螯合氨基酸在使用上有哪些差別？

      朱選：螯合氨基酸的重點不是補充氨基酸而是補充微量元素。螯合氨基酸里面的氨基酸含量不是很多。例如蛋氨酸銅，補充的時候主要考慮的是補充銅，而沒有關注氨基酸的平衡。螯合氨基酸中的氨基酸只是起到微量元素轉運的載體作用，以便于微量元素更好地被吸收。

      替代魚粉，目前較難

      FAM：據悉，目前國內在淡水魚料中有時會添加晶體賴氨酸和蛋氨酸，也有試驗說高檔料添加氨基酸后可減少魚粉的用量，這種說法是否可靠？

      朱選：自從魚粉資源拉響警報之后，全世界的動物營養學家都開始研究怎樣替代魚粉的課題。我可以肯定地講，氨基酸替代不了魚粉，因為氨基酸的作用只是平衡氨基酸模式，它只能起一個輔助的作用。

      魚粉中有效的蛋氨酸含量非常高，如果飼料中魚粉含量太少，或用一些其它動物副產品例如肉骨粉來代替，那就必須平衡蛋氨酸，因為肉骨粉中蛋氨酸的含量相對偏少。另外，魚粉中具有一些未知的營養因子，且誘食性佳，因此不能指望飼料中用5%的氨基酸來替代5%的魚粉，那是不可能的事情。

      針對高密度精養模式的對蝦飼料，目前還必需要保證一定數量的魚粉，至少現在魚粉還不能被替代。

      FAM：在尋找魚粉替代品方面，應注意哪些問題？

      朱選：如果利用植物性蛋白作為替代品，例如豆粕，要注意其中的抗營養因子。它對動物的消化道可能存有的負面影響。另外，還要注意油脂的補充，有效磷的變化，以及能量利用方面的改變，不要僅注意總能水平，這可能是以前我們忽視的方面。當然更需要注意的是這些替代過程中存在著氨基酸平衡的問題，這時肯定需要補充一些外源氨基酸用于平衡，提高氮沉積效率，能量利用水平，促進生長，減少氮污染。

      實踐中，廠家在生產成本允許的前提下，往往優先利用動物性蛋白替代。對某些非食素的動物來說，它可能不習慣吃太高植物性蛋白含量的飼料。另一方面，我認為可能與能量利用水平也有關，植物蛋白的可消化性對一些水產動物也很高，但可消化性不等于可利用性。這里要注意動物蛋白替代源的質量穩定性。廠家在采購時要把握好，包括新鮮度、灰份水平等，當然通常動物蛋白替代源中蛋氨酸含量明顯低于魚粉很多，因此同樣要非常注意氨基酸的平衡。

      整體平衡是關鍵

      FAM：如何在飼料中正確使用和添加這些外源氨基酸？

      朱選：嚴格來講，我們國家許多品種的魚，氨基酸的需要量還不清楚。但從目前已經發表的文章以及贏創德固賽自己的研究來看，像草魚、羅非魚、鯽魚、鯉魚這幾種大宗養殖品種的幾種主要必需氨基酸需要量基本已經清楚了。

      廠家首先明確產品的市場定位，發展方向，市場競爭要求，客戶的養殖技術水平，模式等，在此基礎上，結合不同品種魚的特點，不僅要考慮蛋白水平，更要注意氨基酸平衡，特別要注意某些原料的可消化性�？上�化性是可利用性的前提，現階段要開始注意，這里不僅要注意各必需氨基酸間的比例關系，還要注意絕對的含量，在水產動物營養研究中，常常會提到某種氨基酸占蛋白的百分比作為需要量（這種提法有其不妥之處），有時候感覺好像已經足夠（特別是做蛋白水平較低的飼料配方時），但對動物而言，要健康生長，對營養素的要求還有一個絕對需要量的前提。

      整體平衡氨基酸水平是最關鍵的，例如根據調查，很多草魚料中賴氨酸及蛋氨酸都存在不同程度的缺乏。我們在實際的養殖環境下進行的草魚（從2、3兩長至6、7兩）的網箱實驗，其結果顯示，假如這兩種氨基酸能達到平衡，那么補充晶體氨基酸對于草魚的生長有非常積極的意義，從投入和產出分析，在養殖實踐中，具有非常明顯的經濟價值。

      如何正確地使用和添加氨基酸，最根本的還是要從魚類營養需求方面的角度來考慮。

      FAM：關于平衡氨基酸方面，贏創德固賽有哪些較好的建議？

      朱選：我們的觀念是要從整體平衡的角度來使所有的氨基酸都達到平衡狀態，也就是“木桶原理”。因此不僅是蛋氨酸，賴氨酸我們也要注意。像之前提到的草魚，飼料中賴氨酸的水平也是不充足的。如果要氨基酸整體平衡得好，那么賴氨酸的含量也需要提高。

      氨基酸的平衡對于蛋白質的沉積是非常有幫助的。如果氨基酸平衡得差，它就無法沉積成蛋白質，相反會被作為能量消耗掉。有些草魚料中氨基酸平衡得不好，魚的體型就很差，肚子很大。

      水桶容量大小取決于最低的一塊木板，最低短板之上的部分都將轉化為能量。如果氨基酸能達到較好的平衡狀態，那么它們將都會轉化為蛋白質，魚體就會很結實，健康狀況也好。而且很多免疫蛋白本質上都是蛋白質，如果自身蛋白質都缺乏的話，則抗體的水平肯定也會下降。因此，氨基酸水平的整體平衡尤為重要。

      編者后記：

      據了解，雖然在贏創德固賽每年的蛋氨酸銷售總量中，用于水產飼料添加的數量大致僅為3-5%，但其管理及研發人員并沒有因此而忽略了對它的關注。隨著中國的水產業水產業的迅猛發展，配方的管理也日趨成熟穩定。然而其氨基酸平衡理論的應用水平與畜禽飼料業依然存在著較大的差距，氨基酸平衡所能帶來的效能提升也存在著很大的空間。贏創德固賽致力于在業內宣傳氨基酸平衡對水產飼料重要性的理念，并對氨基酸在水產飼料中的廣泛應用也滿懷信心。我們堅信，當那一天到來的時候，水產業的發展會因此邁上一個新的臺階。