中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道      秋風(fēng)起，蟹腳癢。

　　10月29日中午，記者來(lái)到寧波余姚牟山湖畔打探螃蟹基地。有點(diǎn)年紀(jì)的寧波人都知道這牟山湖的名頭，它可是“浙東第一蟹鄉(xiāng)”，只不過(guò)，在滿大街都是陽(yáng)澄湖大閘蟹的廣告攻勢(shì)下，它的名頭倒顯得不為人知了。

　　尋思間，牟山湖東面渡口的三四百個(gè)蟹籠正一一收起，萬(wàn)斤螃蟹張牙舞爪浮出水來(lái)。

　　碼頭上接籠的人顯得小心翼翼，一方面是防蟹鉗夾手而必須謹(jǐn)慎，另一方面，十月里它們瘋漲的價(jià)格也讓他們不得不“上心”。

　　二三十年前，蟹苗坐著灌車來(lái)浙江

　　我們都叫它們大閘蟹，可其實(shí)這種鉗子上長(zhǎng)毛的螃蟹有一個(gè)學(xué)名，叫“中華絨螯蟹”。主要分布在長(zhǎng)江流域的江浙、安徽、湖北、湖南等地，長(zhǎng)江上游的四川也有。

　　岸邊，養(yǎng)殖戶開(kāi)始把捕上來(lái)的螃蟹按體重分類進(jìn)了網(wǎng)兜，依次懸掛在湖邊，浸泡著湖水，等待“包裝”。

　　它們可能會(huì)去杭州、上海，也可能抵達(dá)東南亞的水產(chǎn)市場(chǎng)，因?yàn)榭梢悦撾x水和食物存活一個(gè)月，它們只需一只紙箱就能登上汽車或飛機(jī)。

　　這個(gè)離水上岸的過(guò)程，大抵與1億年前螃蟹進(jìn)化的過(guò)程有些相似。

　　今天的中華絨螯蟹并不是一開(kāi)始就“喜淡水湖泊、喜穴居”，最早的螃蟹化石形成于侏羅紀(jì)時(shí)代的海洋，它的“甲殼”比現(xiàn)在厚得多，全身上下只長(zhǎng)了一對(duì)鉗子。大約白堊紀(jì)前后，螃蟹就在海洋里大肆擴(kuò)張種群，有些熱帶、亞熱帶地區(qū)的螃蟹游進(jìn)了淡水湖，甚至登上了陸地。 

　　螃蟹繁衍到現(xiàn)在，地球上已有大約850種螃蟹生活在淡水，它們分為兩支，一是來(lái)自東半球的非洲、亞洲等組成的舊大陸，另一支是生活在西半球的新大陸，而這個(gè)十月里最受寵的大閘蟹屬于前者。

　　這是科學(xué)家關(guān)于大閘蟹的考證與猜想，牟山湖本地的漁民卻有自己的美麗遐思。

　　上古時(shí)代，牟山湖一片荒灘，百姓種無(wú)所收。大禹治水路過(guò)牟山，挖地為湖，帶來(lái)一種從龍王那里要來(lái)的寶物。只見(jiàn)它圓圓背殼呈現(xiàn)青褐色，兩旁長(zhǎng)著大小不等、長(zhǎng)短不一的毛腳，其中一對(duì)大鉗張開(kāi)著。爾后，牟山湖就年年盛產(chǎn)大閘蟹，據(jù)說(shuō)我國(guó)南方的幾種河蟹也是從牟山湖遷徙出去的。

　　是不是大禹送蟹種，湖邊的養(yǎng)殖戶杜中良無(wú)從得知，但他記得，他們的父輩、父輩的父輩就開(kāi)始養(yǎng)蟹了。

　　當(dāng)時(shí)，漁民在附近海域的淡水與咸水交匯處取種，俗稱“白痣”，帶回來(lái)人工喂成“黑痣”，再長(zhǎng)大就成了“扣蟹”。只是，當(dāng)時(shí)蟹成活率很低，所以養(yǎng)蟹只是漁民的“業(yè)余愛(ài)好”。

　　直到二三十年前，一批批外來(lái)蟹苗坐著灌車而來(lái)，先是來(lái)自江蘇，后來(lái)是從崇明島，當(dāng)?shù)貪O民才開(kāi)始意識(shí)到這玩意兒值錢，并大規(guī)模養(yǎng)殖螃蟹。

　　從太湖覓螺螄，從長(zhǎng)興買水草

　　秋日的牟山湖是另一番景象，驟起的涼風(fēng)飄過(guò)湖面，這里已辟出5000畝的養(yǎng)殖水域，粗粗估算，今年將有30萬(wàn)只“中華絨螯蟹”起撈。

　　去年的十月，它們還像水虱一樣漂浮在長(zhǎng)江口的數(shù)百個(gè)人工模擬的半咸水池里，經(jīng)4次蛻皮、35天長(zhǎng)成龍蝦狀的大眼幼體后，它們變了“口味”，似乎更喜歡淡水了。

　　“這時(shí)的蟹只有紐扣大小，稱扣蟹或豆蟹，需要在水塘里長(zhǎng)成幼蟹，再投放湖中。”宋友夫是當(dāng)?shù)刈畲蟮男忿r(nóng)，不同的是，他把蟹直接養(yǎng)殖在大面積、開(kāi)放的天然水域里，而不是一個(gè)個(gè)小水塘。

　　顯然，這樣的風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　宋友夫說(shuō)，豆蟹長(zhǎng)成淺黃色的幼蟹，每脫殼一次，重量和體積都會(huì)增加。剛脫殼的“軟殼蟹”容易被攻擊致死，所以大面積水域放養(yǎng)時(shí)不能直接投放豆蟹，要等到幼蟹長(zhǎng)到一斤大約40到60只左右就可以投放了，這是他十幾年來(lái)摸索出來(lái)的“標(biāo)準(zhǔn)體重”，有時(shí)，為了避免麻煩，他還會(huì)直接從崇明島“淘來(lái)”幼蟹養(yǎng)殖。

　　這些幼蟹也從不讓宋友夫省心。

　　“他們喜歡吃螺螄，湖里大面積養(yǎng)蟹，湖里長(zhǎng)的螺螄就馬上被吃光了，我只能到處求購(gòu)。”一開(kāi)始，宋友夫想到去附近海涂碰碰運(yùn)氣，那次，他一口氣收來(lái)了六七萬(wàn)斤螺螄倒進(jìn)湖里。結(jié)果，喝慣咸水的海生螺螄成堆死去，就像它們剛倒入時(shí)的模樣，寸步未移。

　　失敗后，老宋又經(jīng)科技人員指點(diǎn)，在太湖給螃蟹找到了滿意的“口糧”。每年清明前，一輛輛大卡車把三元一斤的螺螄運(yùn)送到牟山湖，一次50噸左右，還不是凈重，三分之一是混雜其間的小石頭。

　　牟山湖岸邊總漂浮著寬度10米的濃密水草，這是從長(zhǎng)興遠(yuǎn)道而來(lái)的另一種口糧。“大閘蟹愛(ài)吃水草，卻挑食得很。”宋友夫有些哭笑不得，螃蟹愛(ài)吃的竹節(jié)草、蟹子溫都不是本地產(chǎn)物，他只能從外地進(jìn)貨，好在水草便宜，3噸也不過(guò)幾百塊錢。水草繁殖得特別快，現(xiàn)在湖里的“增殖量”已夠喂飽大閘蟹了。

　　養(yǎng)蟹人“值守湖上經(jīng)風(fēng)雨”

　　這批大閘蟹確實(shí)已在牟山湖底“住”了一年了，從幾毫米長(zhǎng)的小豆蟹長(zhǎng)成現(xiàn)在的2兩5、3兩甚至更大，殼也脫了18層，從軟到硬，鉗子尖利起來(lái)，絨毛黑長(zhǎng)起來(lái)。

　　成長(zhǎng)過(guò)程對(duì)大閘蟹最自然不過(guò)，但對(duì)“蟹農(nóng)”來(lái)說(shuō)卻是一種漫長(zhǎng)而艱難地“守護(hù)”。

　　比如，水太深，陽(yáng)光照不到湖底，水草長(zhǎng)不好，蟹就沒(méi)了食物；食物補(bǔ)充不及時(shí)，軟殼蟹容易被饑餓的硬殼蟹吃掉。天氣、水溫、水位的突然變化都會(huì)影響蟹的生長(zhǎng)，他們得時(shí)時(shí)刻刻留心提防。

　　“特別是脆弱的軟殼蟹，就像坐月子的女人一樣敏感。” 51歲的蟹農(nóng)老周很有經(jīng)驗(yàn)，幾百畝的大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)在他的手里成活率能達(dá)到七成，這已是相當(dāng)高的比例了。

　　養(yǎng)蟹在老周身上留下了濃重的印記，最為明顯的是黝黑的皮膚和長(zhǎng)滿老繭的手。湖水遼闊，他經(jīng)常得在船上作業(yè)，風(fēng)吹雨打，呵護(hù)螃蟹生長(zhǎng)。

　　每天早上，老周5點(diǎn)鐘就準(zhǔn)時(shí)起床了，收起“掉”進(jìn)蟹籠里的大閘蟹。好在現(xiàn)在的蟹籠已經(jīng)過(guò)改良，一米多長(zhǎng)的樣子，有上收口，蟹進(jìn)得去，出不來(lái)。“換作以前，大半夜得守在蟹籠旁邊，等蟹一爬進(jìn)去就收網(wǎng)，不然轉(zhuǎn)眼間早跑光了。”

　　即便如此，老周晚上也不得空閑。

　　晚上12點(diǎn)，老周又坐不住了，拿著手電筒圍著水岸邊轉(zhuǎn)了兩圈，看看有沒(méi)有調(diào)皮的螃蟹爬上岸偷偷溜走，昨晚，他就抓了好幾只“逃兵”。

　　老周養(yǎng)了二十幾年螃蟹，卻仍不明白為何曾經(jīng)村民們都不吃的螃蟹如今身價(jià)百倍。

　　他記得很小的時(shí)候，螃蟹在田間地頭隨處可見(jiàn)，就像余姚縣志里記載的模樣：“晉武帝太康四年，會(huì)稽彭蜞及蠏皆化為鼠，甚眾，覆野，大食稻為災(zāi)。”彭蜞及蠏都指蟹，當(dāng)時(shí)，蟹泛濫成災(zāi)把稻谷的麥桿折斷食稻，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝说纳�活曾與蟹緊緊聯(lián)系在一起。

　　相關(guān)聯(lián)的遠(yuǎn)不只此。老周的第一個(gè)冰箱、第一輛摩托車都是蟹的功勞。當(dāng)時(shí)村里不少年輕人沒(méi)事都會(huì)去抓螃蟹，一晚上幾十斤不在話下，第二天賣給外地小商販，大概每月能賺上千把塊錢，而當(dāng)時(shí)普通工人每月的工資不過(guò)30元。