中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      “可能你們上海人都想象不到，現(xiàn)在北方人有多喜歡吃陽澄湖大閘蟹。 ”蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍日前向記者透露。 

　　老楊掰著手指算起了他的大閘蟹賬本，“今年我們陽澄湖產(chǎn)蟹大約2000噸，大部分都用于外銷，除了蘇州本地之外，上海和北京是需求量最大的兩個市場，分別消化300噸，這是前所未有的，并不是說上海人不愛大閘蟹了，而是北京人掀起了品蟹熱潮。 ”

　　多少年來，吃大閘蟹似乎是南方人的習(xí)俗。殊不知，近年來這個習(xí)俗已流傳到北方，今年秋天北京什么最新鮮？一是iphone4，另一個就是正宗的陽澄湖大閘蟹。 “很多人恨不得一年四季都能吃蟹”，楊維龍透露，為了迎合市場需求，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會即將向市場推出完全由正宗陽澄湖大閘蟹制成的蟹粉醬。

　　【南蟹北俏】 

　　香港的陽澄湖蟹都“進(jìn)京”了

　　“過去香港一直是我們陽澄湖大閘蟹穩(wěn)定的高端市場，這些年情況不一樣了，內(nèi)地城市消費(fèi)力完全不遜于港澳，各個地方都是供不應(yīng)求，我們直營店可以直接與消費(fèi)者對接，大大提高了利潤，所以我們也就沒必要舍近求遠(yuǎn)把大閘蟹銷售到香港了。”楊維龍向記者透露，相比往年，今年供應(yīng)香港的陽澄湖大閘蟹數(shù)量進(jìn)一步銳減。相反，北方市場特別是北京增長最快，“我們經(jīng)常開玩笑說，今年香港的蟹都爬到北京人的餐桌上了。 ”

　　大剛是一名在北京做陽澄湖大閘蟹的生意人，在與記者電話連線時他透露，北京人買蟹比上海人爽快， “我見客人來買蟹，沒有一個討價還價，300元、500元，爽爽氣氣摸出來。 ”大剛說，80%以上是回頭客。他介紹，北京人過去請客吃飯，魚是主菜，現(xiàn)在陽澄湖大閘蟹成了主菜；過去將螃蟹當(dāng)普通河海鮮吃，現(xiàn)在將陽澄湖大閘蟹當(dāng)品牌吃、當(dāng)文化吃、當(dāng)時尚吃，請客人喝酒吃飯，都將這道菜作為最高檔次。

　　不僅僅是北京，就連最北的大城市哈爾濱也流行起了吃大閘蟹，雖然他們還是習(xí)慣性的稱陽澄湖大閘蟹為陽澄湖螃蟹。 “哈達(dá)”是哈爾濱規(guī)模很大的農(nóng)副食品交易市場，現(xiàn)在市場里有3個大閘蟹攤位，公司企劃部王經(jīng)理說，每天在哈達(dá)海鮮市場成交的螃蟹有2萬斤，其中陽澄湖大閘蟹有1萬斤。他笑道：“上世紀(jì)80年代去過上海，第一次吃大閘蟹，那時4角錢一斤，當(dāng)時怎么也想不到今天能在哈爾濱就能吃到大閘蟹。 ”

　　【蟹價猛漲】 

　　“收購價50年來沒這么高過”

　　今年的蟹價究竟?jié)q了多少？來自市場的聲音是“陽澄湖收購價50年沒這么高過”。黃晟文在長春做大閘蟹生意，今年9月中旬，黃晟文趕到陽澄湖產(chǎn)地?fù)屬彺箝l蟹開始，就沒有好好休息過。 

      “今年大閘蟹上市量少，市場需求量還大，好多人都在這里等著"搶"蟹呢。”為了早點(diǎn)將大閘蟹運(yùn)到長春市場，15日，他等不及大閘蟹從漁船卸下來，直接上船截留了一批100公斤大閘蟹，運(yùn)往長春。

　　“第一批大閘蟹16日晚到長春，17日一上午就賣沒了。”黃晟文說，由于大閘蟹需求量大，上市量少，收購價格幾乎是一天一漲。 “每天以15%的幅度上漲。以4兩公蟹、 3兩母蟹的規(guī)格為例， 9月16日的收購價是280元/公斤， 19日最高出到了400元一公斤，漲幅超過40%。收購價50年來都沒這么高過。”大閘蟹每漲一次價，黃晟文的心跳就要加速，這意味著他賣的蟹利潤又在減少。 “我們的賣價是不會變的，如果收購價一直上漲，意味著我的利潤減少。”據(jù)其講，他們的蟹價是在今年6月份定的，當(dāng)時定漲幅在15%左右。但是實際情況卻相差較大，他預(yù)計今年在吉林省銷售額要虧損100萬元。

　　對于經(jīng)銷商的苦惱，陽澄湖大閘蟹協(xié)會給予證實，楊維龍對記者說道， “今年的蟹價超過了我們的預(yù)測，估計蟹價會漲20%左右，后來沒想到價格控制不住拼命漲，當(dāng)時發(fā)生這樣一件事情，三個杭州的經(jīng)銷商吵架，因為其中兩個老板責(zé)怪另一個老板大閘蟹定價太低，那個老板很委屈說我已經(jīng)漲了20%了，另兩個說，“我們收購價都比你售價高，就吵得不可開交。后來我在中間協(xié)調(diào)，最后兩邊定出一個中間價， 3兩4的雄蟹每斤160元。去年這個規(guī)格的蟹每斤是120元，漲幅超過30%，最高的時候甚至超過50%，這個頂峰出現(xiàn)在中秋節(jié)之前。”

　　【假蟹困擾】 

　　沒有假的，價格會漲到一千一對

　　陽澄湖大閘蟹如此供不應(yīng)求，如何防偽一直是從業(yè)者最大的困惑，從最初的 “戴戒指”到現(xiàn)在的 “帶鎖扣”，往往是新辦法出來一個月不到就被其他人復(fù)制了。但也正因為陽澄湖大閘蟹真假混雜，客觀上抑制了正宗陽澄湖大閘蟹價格的上漲，大閘蟹協(xié)會浦副會長預(yù)測， “如果市場上沒有假冒陽澄湖蟹了，那么價格 （正宗陽澄湖蟹）可能早就漲到一千一對了。”

　　楊維龍說，打假是讓他們很頭痛的問題，不是一天兩天可以完成的，也不是一個部門就能解決的問題。他們在向領(lǐng)導(dǎo)匯報時，曾提出要將大閘蟹品牌以法律文件的形式保護(hù)起來，同時聯(lián)合工商、農(nóng)業(yè)和質(zhì)檢共同打假，形成一股合力，才能達(dá)到預(yù)期效果。但這個建議要實施復(fù)雜程度和難度都非常大。

　　盡管困難重重，但楊維龍對于陽澄湖大閘蟹的招牌卻越來越有信心，因為經(jīng)過他9年的管理，大閘蟹的品質(zhì)真正有了保障，楊維龍用一個生動的例子介紹9年前后的差別有多大， “9年之前，我剛剛接手陽澄湖的時候，陪領(lǐng)導(dǎo)吃蟹，他們吃的時候我是用眼睛瞄的，我是擔(dān)心，擔(dān)心蟹殼翻開是一包水，當(dāng)時因為管理混亂，所以導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹品質(zhì)一度出現(xiàn)危機(jī)。現(xiàn)在完全不一樣了，隨便誰來吃，我隨便挑一個，味道都對的起陽澄湖這個金字招牌。”而隨著生態(tài)環(huán)境的恢復(fù)，以吃蟹為主題的生態(tài)旅游產(chǎn)生的收入已經(jīng)占到陽澄湖各地收入的40%。

　　焦點(diǎn)

　　協(xié)會否認(rèn)操縱蟹價

　　“連炒股都不會，怎么會炒價格”

　　今年蟹價為什么會漲？楊維龍解釋說，首先是各種農(nóng)副產(chǎn)品都漲價，特別是玉米價格上漲，還有螺螄也漲價，直接導(dǎo)致蟹飼料成本的提高，人力成本也大大提高。第二是天氣，4月份的倒春寒，讓今年陽澄湖大閘蟹的大蟹比例相比往年都要減少，而想要吃陽澄湖大閘蟹的消費(fèi)者越來越多，一方面需求增加另一方面大蟹產(chǎn)量減少，造成供求關(guān)系倒掛。

　　與此同時，因為某些媒體的誤導(dǎo)，市場上卻流傳著這樣的傳言稱，是楊維龍極其協(xié)會成員在操縱蟹價，對此楊維龍只有苦笑，“個別媒體說我操縱蟹價，我說我股票都不會炒更不要說炒蟹價了，這個市場沒必要去操縱，我也沒有這個能力去操縱。 ”

　　還有媒體報道說，只有參加楊維龍的協(xié)會才能領(lǐng)到捕撈許可證，對此楊維龍做出明確的辟謠，“只要你有蟹農(nóng)身份的ic卡，不管你是什么協(xié)會的，都能合法捕撈，而這個ic卡是由政府發(fā)放的，所以我沒有也無權(quán)決定捕撈許可證發(fā)給誰不發(fā)給誰。 ”

　　其實，近兩年的蟹價失控，與某些主管部門規(guī)定取消指導(dǎo)價有關(guān)。 ”

　　創(chuàng)新

　　蟹粉醬縮小貧富

　　“小蟹終于也能商品化、產(chǎn)業(yè)化”

　　楊維龍會長說，即便你在陽澄湖，如果沒有特別內(nèi)行的朋友，也很難買到真正的陽澄湖大閘蟹。

　　正因為如此，一些吃蟹行家總結(jié)出了吃到正宗陽澄湖大閘蟹的攻略，因為大蟹比例太小，而且大部分都外銷到全國各地，所以真正懂行的人在陽澄湖都會選擇3兩左右的蟹，反而有可能最大幾率吃到正宗的陽澄湖大閘蟹。

　　相比之下，最有把握吃到正宗陽澄湖蟹的途經(jīng)，就是改吃蟹為吃蟹粉醬，陽澄湖蟹因為種種因素，不可能每只都養(yǎng)到二兩以上，達(dá)不到二兩，按照質(zhì)檢總局的規(guī)定，就不能叫陽澄湖大閘蟹，這樣的小蟹占每個蟹農(nóng)養(yǎng)蟹的比例，高達(dá)30%到40%，有些養(yǎng)殖技術(shù)一般的蟹農(nóng)比例更高，這些小蟹一般處理方式就是在當(dāng)?shù)厥袌鰞?nèi)部賣，只能是10元甚至5元一斤“白菜價”，而能夠賣高價的5兩以上好蟹比例只有不到1成，這就造成了蟹農(nóng)之間的貧富差距問題。也是這些年最困擾的一點(diǎn)，如何提高蟹農(nóng)收入，一方面要獎勵那些養(yǎng)殖高品質(zhì)蟹比例高的蟹農(nóng)，另一方面也要提高普通蟹農(nóng)的收入，出路在哪里？最實際的就是讓這些正宗的陽澄湖小蟹能夠商品化產(chǎn)業(yè)化，提高附加值，最終的目的是讓老百姓、讓蟹農(nóng)得益。

　　楊維龍說，“蟹粉醬能夠保證原料純正，操作規(guī)范質(zhì)量保證，因為有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ”