通過向高附加值環(huán)節(jié)攀升，威海刺參的產(chǎn)業(yè)鏈必將更完善，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基必將更堅實。

      近年來，海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，龐大的市場吸引了眾多資金進入，海參生產(chǎn)加工企業(yè)迅速增長，創(chuàng)造了很多海參加工的新形態(tài)。同時，部分“超標加鹽”“違規(guī)加糖”或以次充好的海參也趁機混入市場，海參膠囊、海參液等新產(chǎn)品所含成分差別很大，這些產(chǎn)品售價也往往相差懸殊，令消費者難辨良莠……出現(xiàn)這一市場亂象的首當其沖的問題就是———標準缺失。 

　　缺乏統(tǒng)一標準 質(zhì)量參差不齊 

　　“2009年10月1日實施的農(nóng)業(yè)部干海參行業(yè)標準規(guī)定，在干海參制作過程中，不準添加除鹽以外的任何添加劑，對等次最低的三級品海參，規(guī)定其含鹽量也不準超過40%，‘糖干海參’之類在加工過程中任意添加雜質(zhì)的海參均被列為摻假產(chǎn)品�！惫�工大（威海）海洋學院客座教授、威海森大海洋生物科技有限公司總經(jīng)理戴振東說，“由于海參價格昂貴，‘超標加鹽’、‘違規(guī)加糖’可以‘鹽賣參價’、‘糖賣參價’，誘使部分生產(chǎn)企業(yè)在干參加工中違規(guī)操作，這種現(xiàn)象在國內(nèi)海參市場比較普遍�！� 

　　“‘加糖干海參’存在不易儲存、易感染細菌、復水時間長、復水后生物活性物質(zhì)大量流失等問題。同時，復水后殘留的糖對糖尿病等忌用食糖的患者健康存在重大隱患。因此，‘加糖干海參’存在重大的摻假行為及食品安全隱患，應堅決取締�！贝髡駯|進而指出。 

　　“從價格上看，一斤一級干海參，一般需要33—35斤活海參才能加工成。按2010年產(chǎn)地價格活刺參每斤100元計算，一斤干海參的成本已經(jīng)在3000多元�！焙卯敿壹瘓F董事長、市海參產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長唐傳勤深有感觸地說，“現(xiàn)在市場上的干海參有的一兩千元一斤，有的五六千元一斤，甚至超萬元，為什么會出現(xiàn)這么巨大的落差，貓膩就在加鹽、加糖。一般情況下，如果加糖，十七八斤鮮參就能加工1斤干海參，有的干海參加鹽能加到70%，所以市場上2000元一斤以下的干海參基本都存在貓膩�！� 

　　刺參市場為何會出現(xiàn)這種無序和混亂？“主要原因有兩個，一個是標準缺失，另一個是監(jiān)管缺失�！笔泻�參產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長林樂福指出，“目前，除農(nóng)業(yè)部制定了鹽漬海參、干海參（刺參）推薦標準外，對高壓刺參、水發(fā)刺參、即食刺參、刺參精深加工產(chǎn)品都沒有統(tǒng)一的標準，這就使得相關生產(chǎn)、加工、經(jīng)營企業(yè)各自為政，‘標’出多門，規(guī)模小的生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶甚至根本不知道標準，也從來沒有標準。市場上各類刺參質(zhì)量參差不齊，價格也是千差萬別，使工商、質(zhì)檢等部門監(jiān)管無‘法’可依，無從下手�！� 

　　毫無疑問，一個行業(yè)只有建立嚴格的市場產(chǎn)品標準，保證消費者和經(jīng)營者的共同利益，才會發(fā)展壯大；反之，則會導致惡性競爭、一損俱損。 

　　出臺行業(yè)標準 海參協(xié)會“先行” 

　　“對于目前的海參市場來說，出臺統(tǒng)一的產(chǎn)品加工標準勢在必行�！眹�家水產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心原主任、技術顧問李曉川見證并參與了海參行業(yè)標準的制定與變更，更深刻地意識到這一問題的緊迫性。 

　　李曉川認為，隨著加工技術水平的提高和海參產(chǎn)品結構的變化以及消費水平的提高，高品質(zhì)的海參產(chǎn)品加工已經(jīng)不再是個技術問題，原有的海參標準已不能涵蓋日新月異的加工形態(tài)，滯后于海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，海參產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)也需要不斷進行完善，將標準進一步提高已成為行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求。 

　　“但制定海參產(chǎn)品標準有兩大難關。”李曉川認為，首先，海參產(chǎn)業(yè)鏈長，消費市場寬，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠涉及到產(chǎn)業(yè)的各個領域，標準要有利于產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和切實保證消費者的健康。這需要對國家法規(guī)與強制性標準和海參產(chǎn)品可能的危害因素進行深入廣泛調(diào)研與監(jiān)測，才能提出相應的標準技術要求。目前相關的基礎研究和監(jiān)測驗證工作量較大，國際上也沒有可借鑒的資料。其次，因為海參加工方法和產(chǎn)品的多樣性，決定了制定相關的國家或行業(yè)標準是一個極其龐大的工程。海參傳統(tǒng)加工方法有鹽干、淡干、鹽漬，新技術條件下出現(xiàn)了凍干、即食以及膠囊、口服液等衍生產(chǎn)品，這些方法加工的海參之間其技術要求不具備可比性，一個或兩個標準覆蓋不了當前市場上的海參產(chǎn)品，從而使應制定標準數(shù)量加大。 

　　據(jù)2010中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨營銷高峰論壇上的消息，大連棒棰島海產(chǎn)企業(yè)集團正在和相關部門合作，擬將行標升級為國標，同時積極建議制定具有強制力的《海參制品食品安全國家標準》，強制性規(guī)范海參加工生產(chǎn)。 

　　為了推進海參產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，讓消費者吃得安全放心，2010年10月，市海參產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭，奔走于標準管理部門、科研院所及相關企業(yè)之間，組織研討會議數(shù)次，目前已制定出一個標準，涵蓋了鮮活刺參、鹽漬刺參、干刺參、水發(fā)刺參、高壓復水冷凍刺參、即食刺參6類產(chǎn)品。 

　　記者在采訪中也深深感受到，目前企業(yè)對標準的制定實施非常渴盼�！氨M早出臺海參產(chǎn)品的生產(chǎn)標準，加強市場監(jiān)管，才能扼制市場混亂、實行公平競爭、達到共同發(fā)展。”富有憂患意識和責任意識的威海海參生產(chǎn)經(jīng)銷商普遍表示，在國家標準出臺之前，他們會繼續(xù)本著對海參行業(yè)負責，對廣大消費者、對自己企業(yè)負責的態(tài)度，做好農(nóng)業(yè)部干海參標準的宣傳貫徹，做好行業(yè)自律。 

　　拉長產(chǎn)業(yè)鏈條 夯實發(fā)展根基 

　　根據(jù)規(guī)劃，到2015年威海鮮參產(chǎn)量將比2009年增加1倍，達到6萬噸，尤其是我國“北參南移”和山東省“東參西養(yǎng)”戰(zhàn)略實施后，省內(nèi)和南方省份的一些城市，包括以前沒有刺參養(yǎng)殖的地方也開始發(fā)展養(yǎng)參業(yè)。 

　　面對刺參產(chǎn)量的持續(xù)增長以及未來可能出現(xiàn)的價格變局，業(yè)內(nèi)人士認為，精深加工將為刺參產(chǎn)業(yè)“上保險”，推動企業(yè)獲得更廣闊的成長空間，而刺參本身擁有的廣泛的保健價值也為產(chǎn)業(yè)升級提供了多種可能。 

　　在這方面，好當家集團的先行探索很有啟發(fā)意義。好當家集團最初主要從事水產(chǎn)品的初加工，由于產(chǎn)品科技含量不足，產(chǎn)品利潤空間很小，多數(shù)利潤都被進行深加工的其他企業(yè)攫取。近幾年來，好當家集團與山東省科學院聯(lián)合攻關，以現(xiàn)代生物學、營養(yǎng)學、烹飪學為基礎研制，開發(fā)出即食海參、海參原漿、海參膠囊等一系列技術含量高、營養(yǎng)價值高的海參產(chǎn)品，平均增值2到5倍。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司還斥資1000多萬元成立了食品檢測中心，可對海參體內(nèi)的抗生素、添加劑、農(nóng)藥殘留、蛋白質(zhì)含量等進行檢測，同時還能檢測刺參深加工產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、多糖等成分，堅決杜絕任何一個不合格產(chǎn)品流向市場。 

　　“加工工藝是影響刺參產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵因素，其適宜與否決定了海參營養(yǎng)保存的完整程度�！贝髡駯|認為。多年來，他致力于活性液體刺參、膠囊等產(chǎn)品的研發(fā)，目前已擁有三項專利技術：含有凝膠狀湯汁的刺參罐頭及制作方法、保持刺參活性的即食刺參及其制作方法、酶合超聲提取刺參糖肽的方法，相關專利產(chǎn)品已研發(fā)生產(chǎn)出來，有的已投入市場。目前，他還承擔著《調(diào)節(jié)修護神經(jīng)細胞的刺參糖肽》等5個科研項目，正與有關企業(yè)探討合作，加快推進相關刺參研究成果產(chǎn)業(yè)化。 

　　“雖然目前全市從事刺參加工的單位有400多家，刺參加工由傳統(tǒng)的鹽干刺參發(fā)展到淡干刺參、凍干刺參、鹽漬刺參、即食刺參、高壓刺參等品種，進一步加工的產(chǎn)品有刺參口服液、刺參奶、刺參酒、刺參湯圓等多種，近幾年刺參多糖、刺參蛋白、刺參粉等精深加工產(chǎn)品研制成功，使刺參產(chǎn)品品種不斷增加，檔次逐步提高�！鄙綎|大學威海分校海洋學院教授湯庭耀表示，“但總體來看，大多數(shù)廠家刺參加工起點相對較低，多數(shù)刺參產(chǎn)品的科技含量和附加值不高。” 

　　對此，威海市水產(chǎn)研究所原所長王義民也有同感�！氨确秸f刺參腸和刺參卵，這類東西往往被我們丟棄，有的賓館則把刺參卵做成了菜肴，而在日本，刺參腸、刺參卵經(jīng)過精深加工后，以其突出的保健治療功能成為無價之寶，市場供不應求。我現(xiàn)在正在寫一篇文章，探討如何對刺參腸、卵等進行精深加工�！蓖趿x民說，“威海刺參享譽市場，我們應該努力研發(fā)出高端刺參產(chǎn)品，不辜負這種優(yōu)勢�！� 

　　通過向高附加值環(huán)節(jié)攀升，威海刺參的產(chǎn)業(yè)鏈必將更完善，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基必將更堅實。