中國水產門戶網報道      身為CITY LIFE超市“大洋世家”水產專柜主管，李治偉這幾天很忙，帶著員工四處奔波于杭州星級酒店和高檔會所。他不是去推銷水產品，而是教酒店大廚們做菜，或者送外賣——成品菜。

　　“前不久，萬向集團向我們訂購了一整條藍鰭金槍魚，我們往他們就餐的酒店派了三名員工，現場剖殺、分割，制作拼盤。”李治偉說，歲末尾牙，一些業績優異的企業出手闊綽，招待的菜單里少不了一些高檔食材。但是，酒店方面可能提供不了這樣的食材，大廚又不會烹制加工，只能向李治偉這樣的供貨商求助。

　　藍鰭金槍魚，在CITY LIFE里的售價按部位分為三檔。最貴的是大腹，1240元/斤，中腹其次，740元/斤，刺身最便宜，但也要290元/斤。

　　李治偉說，大腹魚肚皮上靠近頭部的肉最有營養，中腹是靠近尾巴的肚皮部分，“大腹的出肉率很低，大約只占整條魚重量的3%。”

　　正因為金槍魚昂貴，“庖丁解牛”般的技巧尤為重要，技術嫻熟的廚師和普通人分割起來，魚肉成品重量可能就會相差很多。

　　據了解，萬向集團訂購的那條金槍魚，成交價達到37000多元，最后現場切割僅制成17份拼盤，每盤不算同盤的其他貝柱、牡丹蝦等搭配的海鮮，光金槍魚的價格就超過2000元。

　　忙不過來的時候，尤其是外地的客戶訂單，李治偉他們就直接送外賣——在超市門店切割制作好后，用干冰包裹，外加專用泡沫箱保溫。“蕭山、紹興一帶的高檔酒店也有不少客戶會訂購我們的海鮮，最遠送過舟山。”

　　其實，最讓李治偉忙活的不是金槍魚。

　　“金槍魚只需沾點芥末調料生吃就可以了，但有些水產品還要經過專門的烹飪。”CITY LIFE出售的高檔水產品還有金吉魚、螄魚等。比如，售價每斤480元的金吉魚可以紅燒或者清蒸，“因為食材價格比較貴，酒店方還是希望我們能協助烹制。”李治偉說。