市場上銷售的海鮮丸子品種繁多

    3斤一袋的龍蝦丸，每袋售價僅為25元；最便宜的魚丸僅售 3 元一斤，連成本都不夠……很多市民都愛吃海鮮丸子，可這些海鮮丸子到底是用啥做的呢？3月6日、7日，記者走訪島城市場發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的大部分海鮮丸子都打著“海鮮”的旗號，蟹棒里沒蟹肉、蝦丸里沒鮮蝦，原料成分卻只有魚糜、淀粉、添加劑。據(jù)了解，目前海鮮丸子沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定。 

　　■消費疑問 

　　蝦丸蟹棒到底是啥做的 

    家住逍遙二路的田先生一家很喜歡吃火鍋，除了到外面的火鍋店去吃外，一家人還經(jīng)常自己動手在家涮。“剛開始，我們還是在超市里買那些散裝的丸子，可吃起來感覺味道不大對，也不放心質(zhì)量，后來就專門買那種袋裝的。”田先生告訴記者，即使袋裝的蝦丸、蟹肉棒，有時也吃不出蝦和螃蟹的味道 ，更像是淀粉丸子。“而且有時候，丸子在鍋里煮幾個小時都不爛。” 

    前幾天，田先生夫妻倆閑來無事，就從市場上買來了鮮蝦、螃蟹 ，自己做起了蝦丸、蟹棒，雖然做出來的外形不好看，但味道卻非常正宗。“這樣一比較，我就覺得，市場上賣的蝦丸、蟹棒肯定是假的，就是一團(tuán)面疙瘩。”田先生說，“我們自己做的蝦丸和蟹棒，加起來都不到一斤，但是卻花了上百元，市場上賣的成品蝦丸、蟹棒一斤才幾塊錢，最貴的也才七八塊錢，真不知道是什么做成的。” 

　　■市場探訪 

　　魚丸售價最低3元一斤 

    “這種魚丸好吃，魚肉多，他們賣串串香的都來我這買。”在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場，一聽說記者要買魚丸，一位冷凍肉食品攤位的女老板便熱情地招呼道 。女老板推薦的一包魚丸重5斤，售價30元。“這是包心的，還有不包心的，價格更便宜，5斤裝的才22元一袋。”另據(jù)女老板透露，市場上甚至還有 15元一袋(5斤裝)的魚丸。記者注意到，這家店銷售的眾多袋裝魚丸里，原材料都大同小異，魚糜是唯一與海鮮有聯(lián)系的原料，不過到底是河魚還是海魚制作的魚糜，并沒有具體注明。 

    3月7日上午，記者分別走訪了南山農(nóng)貿(mào)市場、撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的海鮮丸子多種多樣，有魚丸、蝦丸、蟹棒等，產(chǎn)地包括日照、煙臺、諸城等地。魚丸是最為普通的海鮮丸子，有墨魚丸、鲅魚丸、魷魚丸等，5斤裝的袋裝魚丸，售價從15元到40元不等。算下來，每斤魚丸售價在3元到8元之間。在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場，記者在一包(5斤裝)售價15元的魚丸外包裝上看到，該魚丸用料有魚糜、淀粉、卡拉膠、三聚磷酸鈉、香辛料等。 

　　■記者調(diào)查 

　　蟹肉棒的主料竟是魚糜 

    在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場一家水產(chǎn)品經(jīng)銷店，當(dāng)記者說明要購買火鍋食材時，店主熱情地從冰箱中拿一包5斤裝的蟹棒。“這是市場上最好的蟹肉棒了，口感絕對好，33元一包。”店老板說。然而記者很快發(fā)現(xiàn)了端倪，外包裝蟹肉棒的大字下面，標(biāo)著“魚糜制品”的字樣，由于字體很小，一般人不仔細(xì)觀察絕不會發(fā)現(xiàn)。該蟹肉棒的配料表顯示其主要成分有：魚糜、水、淀粉、食品添加劑、食鹽、蟹肉提取液等。當(dāng)記者詢問為什么蟹肉棒不含蟹肉時，老板表示蟹肉棒都是這樣的，隨后便不再理會記者。 

    隨后記者走訪了該市場其他幾家水產(chǎn)品經(jīng)銷商，發(fā)現(xiàn)上述 33元錢一包的蟹肉棒確實是該市場上最好的一種 ，更多的是十四五元錢一包。記者在另外一家水產(chǎn)、肉食品店里發(fā)現(xiàn)了一種售價14元一包的蟹足棒，該蟹足棒的外包裝沒有任何主要原料提示，配料表里仍然標(biāo)注著主要原料是魚糜、淀粉等，與上述蟹肉棒相比，只是少了蟹肉提取液，多了辣椒紅而已。 

　　■攤主解釋 

　　“市場上就沒有真正的蟹棒” 

    “我們是專業(yè)做蟹棒、魚丸、蝦丸的，串串香、麻辣燙、火鍋店都是從我們這進(jìn)貨，質(zhì)量你放心。”店老板說。當(dāng)記者提出想購買真正由蟹肉制作的蟹棒時 ，這位老板表示：“市場上根本就沒有真正的蟹棒，幾元錢一斤的東西怎么可能會含有蟹肉。這些都是仿生食品，所以價格比較便宜！”他還給記者指出了其中關(guān)鍵，原來在包裝袋的背面寫著“模擬蟹足棒”幾個字，“這就表示是仿生食品，不是真的蟹足棒！”但大部分的在售蟹肉棒都沒有標(biāo)注這幾個字。 

    蟹肉棒不含蟹肉，那么蝦丸究竟含不含蝦肉呢？記者從走訪的幾家水產(chǎn)品肉食店里了解到，蝦丸(5斤裝)每包售價從16元到32元不等，但多多少少都會含有一定的蝦肉。“價格高的蝦丸，蝦仁含量高，有的還有夾心 ；便宜的蝦丸則摻雜淀粉較多，口感也會差一些。”店老板解釋說。記者走訪了多家店面發(fā)現(xiàn)，也有一些蝦丸并不含蝦肉，其主要成分被魚糜代替。 

    在另外一家水產(chǎn)品店里，店主給記者拿出了一種龍蝦丸，一袋3斤重，售價僅為25元。據(jù)店主介紹，龍蝦丸并不是市場上所說的蝦丸，而是另外一種火鍋丸，也是一種仿生食品。記者發(fā)現(xiàn)在該龍蝦丸的配料表里有魚糜、淀粉、調(diào)味劑等，唯獨不含龍蝦。 

　　動手實驗 

　　一斤真魚丸成本至少二三十元 

    那么制作一斤魚丸到底需要多少成本？在臺東一家著名的火鍋店，記者全程見證并動手參與了魚丸的制作過程。首先，火鍋店的老板王經(jīng)理向記者展示了制作魚丸所需要的原材料，包括鲅魚、淀粉、蛋清、香麻油、食鹽、味精等。制作魚丸的過程很簡單，將鲅魚去骨剁成肉泥，加入淀粉、蛋清等原料，攪拌均勻后就可做丸子了。 

    “淀粉是必須要有的，因為純魚肉做不出魚丸的形狀，要用淀粉黏在一起。而蛋清的作用是使做出的魚丸口感爽滑。”據(jù)王經(jīng)理透露，一般來說，一斤魚丸含有鲅魚肉7兩左右，淀粉2兩左右，其他調(diào)味品約有1兩。王經(jīng)理給記者算了一筆賬：“一斤春鲅魚市場售價14.5元一斤，去骨以后，每斤鲅魚只能出純魚肉6兩左右，而淀粉售價每斤6.5元，再加上鹽、味精、香麻油等調(diào)味品，一斤魚丸光成本就得30元左右，這還不算人工費、物流費等。” 

    “就算是用市場上最便宜的秋鲅魚，一條重一斤二三兩的那種，市場價也得10元錢一斤，這樣的鲅魚一斤魚僅能出4兩左右的肉，一斤魚丸成本也得在25元左右。”王經(jīng)理說，正常的魚丸制作成本每斤就得二三十元，蝦丸、蟹棒的制作成本更高，如果是真正的蝦丸、蟹棒，一斤的成本至少要五六十元甚至上百元，龍蝦丸就更不用說了，但放少量的肉，那樣的魚丸制作成本就不好說了。 

　　業(yè)內(nèi)揭秘 

　　海鮮味都是添加劑調(diào)出來的 


    “可以肯定地說，市場出售的幾元錢一斤的便宜魚丸、蝦丸、蟹棒等，魚肉、蝦肉等的含量非常少，淀粉的含量則很高，所以才這么便宜。”這家火鍋店的廚師表示，像蟹肉棒、龍蝦丸這些仿生的食品，大都是用食品添加劑調(diào)出的海鮮味。有些生產(chǎn)廠家為了逃避相關(guān)法律、法規(guī)的制裁，甚至都打起了擦邊球，在包裝上不起眼的角落里，用很小號的字體注明是“仿龍蝦風(fēng)味”或者“模擬蟹棒”等。 

    而據(jù)撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場內(nèi)一家冷凍肉食品攤位的老板介紹，市民們常見的串串香、麻辣燙基本上都是從撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場進(jìn)貨。“7、8元錢一斤的魚丸在市場上已經(jīng)算是口感好的了，要不然串串香、麻辣燙也留不住顧客。”這位老板說，還有不少火鍋店的海鮮丸子也是從這里進(jìn)貨。 

    據(jù)這位老板介紹，魚丸、蟹棒等海鮮丸子外包裝用料表上所說的魚糜，指的是經(jīng)絞碎、擂潰或斬拌的糊狀魚肉，至于是河魚、海魚還是其他魚就不知道了。魚丸的味道大都是靠食品添加劑調(diào)出來的，像高彈素能讓丸子有彈性，卡拉膠能讓丸子吃著筋道 ，如果顏色不好還可以用色素來調(diào)整。 

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失 

　　海鮮丸子含肉量廠家自己定 
　　

    記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者在選購海鮮丸子時，習(xí)慣于只看外包裝上的商品名稱，如果價格合適就會購買，而對于成分卻并不關(guān)心。對于一些散裝的丸子，更是沒有幾個消費者會關(guān)心它的成分，大家看得更多的是價格。 

    “這樣給海鮮丸子起名，其實本質(zhì)上是在誤導(dǎo)消費者，涉嫌虛假宣傳。”市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國家還沒有制定關(guān)于海鮮丸子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如果有標(biāo)準(zhǔn)也是各家企業(yè)自己制定的，因此海鮮丸子的配料、成分、含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定，這也導(dǎo)致不法企業(yè)大量加工劣質(zhì)海鮮丸子。“目前，國家相關(guān)部門正在對海鮮丸子進(jìn)行調(diào)研，未來可能會發(fā)布一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。” 

    青島市市衛(wèi)生局首席食品安全專家靳曉梅表示，使用淀粉、添加劑制作的丸子，雖然聞起來味道特別香，但其營養(yǎng)價值是無法和原生海洋食品相比的，消費者購買時最好細(xì)看配料表里的成分，價格明顯過低的丸子盡量不要購買。 

    記者查閱相關(guān)資料了解到，仿生食品是一種新型食品，是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品，它從外形和口味上模仿天然海洋食品。因為加工成本低廉，外形、口味又很像天然食品，因此現(xiàn)在很多廠家生產(chǎn)仿生食品。市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，就應(yīng)該沒有質(zhì)量安全問題。不過，從營養(yǎng)的角度上并不贊成市民食用仿生食品。