中國水產門戶網報道      脆肉鯇口感爽脆，營養豐富，是廣東省中山市著名的水產品牌，但如何提升其口感和營養價值則是一門學問，在日前舉行的脆肉鯇營養調控與風味食品加工技術對接集成研討會上，專家表示，通過對脆肉鯇的營養數據分析可以看出，科學的養殖方法將促進魚肉口感、營養、保質期等方面的改善。

    此次中山食品水產進出口集團有限專門邀請了全國水產業養殖、加工、營養等方面的十多位行業頂尖技術專家從各自研究領進行技術講座。國家大宗淡水魚類產業技術體系首席教授戈賢平表示，目前我國淡水魚占淡水養殖量的70%，其中22%為草魚，廣東省的草魚和鳙魚產量在位居全國前列，但目前我國在淡水魚銷售中，魚類深加工的產品比例不到15%，超過85%的產品仍然為鮮活魚類。脆肉鯇作為中山的優勢養殖品種，營養高于普通草魚，不僅口感好，味道鮮美，而且含有氨基酸和大量高度不飽和脂肪酸，營養豐富。但目前，我市對于脆肉鯇基礎研究較為薄弱，專業的研發中心較少，深加工也比較有限，大多數養殖戶仍靠經驗養殖，專家們在研討會上表示，從技術研發、養殖、加工、流通到終端銷售養殖應該樹立科學理念，利用新技術確保風味、營養的最優化。

　　記者　黃啟艷