市場上那些所謂的蟹肉棒，根本不含蟹肉

（ 陳蓉 林可/文 肖春道/圖）螃蟹每斤少說也要七八十元，好的要上百元，除掉蟹殼蟹腳，蟹肉就沒剩下幾兩了。然而超市里蟹肉棒的價格，卻不到螃蟹價的1/4，蟹肉棒真的是蟹肉做的嗎？不僅如此，火鍋料中，蝦丸等海鮮丸子，與蝦的價格也是差距甚大。記者了解到，原來蟹肉棒、蝦丸等速凍產品，并不是真蟹肉、蝦做的，而是一種魚靡制品，也就是所謂的魚漿加仿味香精等配料調制的。

市場走訪

叫蟹肉棒 成分卻不敢標蟹肉

“今日特價，螃蟹每斤75元！”促銷員的叫賣聲，確實吸引了部分消費者，然而大部分市民還是覺得貴，認為買蟹肉棒實惠多了。

昨日，記者走訪了永輝、沃爾瑪等超市，看到速凍柜里品種繁多的海鮮速凍產品，價格卻與同品種海鮮差距甚大。例如海霸王蟹肉棒、安井蟹肉棒等，250克售價為11元左右，500克售價也就24元左右，然而在海鮮區，便宜的藍母蟹500克要80元，貴的正蟹要110元左右，價格差了三四倍。

蟹肉棒真的是蟹肉做的嗎？咋這么便宜呢？帶著疑問，記者細看了安井蟹肉棒包裝背面的成分表：金線魚漿、淀粉、大豆蛋白、飲用水、白砂糖、蟹肉提取物、食品添加劑等。而另一品牌的蟹肉棒也簡單標注著：魚肉、魚漿及魚類、豆奶粉、食用香精香料等。這蟹肉提取物是蟹肉嗎？超市速凍食品區工作人員告訴記者，蟹那么貴，怎么可能是蟹做的！

批發商戶稱 市場上無真正的蟹棒

都說，買的永遠沒有賣的精。

為此，記者走訪了福州西營里批發市場。“我們是專業做蟹棒、魚丸、蝦丸的，附近火鍋店基本都是從我們這里批發的。”在西營里市場，不少速凍食品批發店老板告訴記者，他們批發的蟹肉棒、蝦丸等都是正規企業生產的，口味好，也很有彈性。然而當記者質疑是否真螃蟹做的時，一速凍食品的老板則笑稱“市場上根本就沒有真正的蟹棒、蝦丸”，即使是正規的廠家，也是用魚漿加香精做的，好壞的區別在于魚漿含量多少，便宜的淀粉多點，口感差，有的甚至沒有什么味道。“那不是騙人嗎？這都寫著‘蟹肉棒’啊！”對于記者的質疑，批發商戶告訴記者，這是營銷手段，以吸引消費者，正規的生產企業在商品包裝上都會注明真正的成分。隨后他還指出其中奧秘：在包裝袋上醒目大字“蟹肉棒”的下方，還有一行小字寫著“仿蟹風味”。有的企業沒有標注，市民被誤導，卻能增加銷量。

蝦丸蟹棒到底怎么做成的？

對于批發商的說法，不少加工企業也坦言確實如此。位于連江的福州某品牌海味食品公司市場部負責人徐先生告訴記者，像蟹肉棒這類速凍食品，行業內叫魚靡制品，由魚肉、魚漿加淀粉再加仿味的香精制成。然而對于宣稱“蟹肉棒”“蝦丸”的叫法，一直是沿用國外的稱法，最先這類產品都是從國外引進來的。

徐先生介紹，對于加工企業來說，這類魚靡制品的原料都一樣，區別就在于制作工藝和魚肉的含量。除了香精等添加劑的使用外，為了讓肉質更有彈性和質感，加工企業有的采用深海魚，放入剔骨機中進行剔骨攪拌成魚漿，然后再通過斬拌機，進行每秒3600轉的高速斬拌，保持魚肉的黏性、彈性。

在含量這塊，普通的產品魚肉含量一般在20%~30%，高檔產品魚肉含量至少50%~60%。當然對于一些小工廠、作坊來說，售價低，魚肉的含量就少得可憐，有的幾乎就是一團淀粉旮旯。

專家說法

蟹肉棒＝魚靡＋味精

蟹肉棒必須含魚肉多少，有無標準？省質監局產品質量檢驗研究院食品化學部專家告訴記者，我國雖然有速凍調制食品標準、魚靡制品標準，但是這些標準都是推薦性的，規定的很多指標都是從安全性出發，例如其重金屬含量是否超標、微生物是否超標等 對，于含肉量并沒有詳細規定。因而魚靡制品的成分、工藝、含肉量都由生產企業自己來制定，這也導致不法企業大量加工劣質速凍食品，甚至有的企業宣稱自己的魚肉含量有多高，里面的蛋白含量達到多少等。即使在包裝袋上注明，檢測部門也很難檢測，市民更是無從認定。

福建省水產研究所副所長吳成業教授說，蟹肉棒最早是在30年前由日本食品專家發明的，其生產的蟹肉棒以鱈魚為主料、蟹味調味品為輔料制成，其蟹味調味品是從真正的蟹肉中提煉的。但國內企業生產的蟹肉棒，基本用的是魚靡制品，加上味精制成，因而價格很便宜。“蟹肉棒只是個概念，名字并不確切，但消費者也已經習慣并接受了。”吳教授說，蟹肉棒只能歸類為冷凍調味品，所謂仿生食品多是企業的營銷噱頭。

小貼士

魚靡制品好壞，基本取決于魚肉的含量。業內專家提醒，市民可從以下幾方面看。

1.生的蟹肉棒從色澤上很難區分。待煮熟后，含量高的蟹肉棒子，用筷子去剝，可以一絲一絲地剝下來，嚼起來是一束一束的，而差的蟹肉棒嚼起來則是塊狀的，結成團。

2.蝦丸、魚丸類，購買時從色澤上看不是越白就越好，白的可能是使用了增白的食用添加劑，好的丸子顏色是類似魚肉的色澤，略深或者略黃點。

3.比彈性。煮熟后，好的實心的丸子，嚼起來很Q，如果放在桌面上，有的彈起來的高度達到10來厘米。