江蘇省響水縣特產(chǎn)，產(chǎn)于灌河中下游。魚身呈青灰色，兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點(diǎn)，因鰓蓋上有一條較深的折皺，外觀好象是四個(gè)鰓，得名"四鰓鱸"。常見每條3-5斤左右，大者可達(dá)數(shù)十斤。

     每年"芒種"前后，為鱸魚最肥美季節(jié)。百里灌河，漁船競發(fā)，張網(wǎng)捕撈。此時(shí)，響水、雙港、陳港等地市面上隨時(shí)可見。四鰓鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，烹調(diào)后肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香似桂花散氣。色、香、味均佳，可與"松江鱸魚"媲美。