中國水產門戶網報道     本報以《沃爾瑪食品再現“短一兩”》為題，報道了天津市沃爾瑪和平路店在接受本市監督調查時，自行稱重的火腿腸缺斤短兩。今年4月，本報也曾連續報道沃爾瑪超市和平路店所售速凍蝦仁缺斤短兩一事。然而就在昨日（7月29日），沃爾瑪超市再出狀況，冰凍魚的保質期問題又讓市民很糾結。

　　孫女士到超市選購帶魚時發現，不同廠家的凍帶魚保質期分別為9個月、12個月、18個月，這讓孫女士產生了疑惑：哪個才是冷凍產品的標準保質期呢？對此，記者走訪了沃爾瑪等超市后發現，不少超市銷售的冷凍魚等產品，不同廠家有不同的保質期。那么，超市冰柜里出售的冷凍蝦仁、帶魚、黃花魚等水產品保質期到底應該多長？

　　【超市銷售人員】

　　冷凍產品放一年也沒事

　　在沃爾瑪超市河東店，記者看到了一種北京大興生產的名為紅火圓牌的舟山帶魚和蝦仁，發現包裝印有執行標準是Q/DXBFY001-2009，保質期-18℃為12個月。在東麗區一號橋一家超市內，一種山東濱州生產的龍海翔帶魚段，其執行標準是GB/T18109-2000，保質期在-18℃為18個月。而在物美超市天津杰達食品有限責任公司生產的帶魚、平魚、比目魚、蝦仁等產品，保質期也為18個月。包裝中除了衛生許可證號，并沒有找到執行標準的字樣。記者詢問超市的銷售人員冷凍魚保質期到底是多久，有的銷售人員表示，包裝上標注了，有的銷售人員說，“你就放心吃吧，這種冷凍魚放一年都沒有問題。”

　　【市質量技術監督局】

　　18個月屬“超期服役”

　　這些冷凍魚的保質期到底應該多久呢？記者聯系了市質量技術監督局的相關人員。一位工作人員表示，“GB/T18109-2000”標準是凍海水魚標準，屬于國家推薦性標準，由質檢總局發布。而Q/DXBFY001-2009，是企業自己制定的企業標準。

　　該工作人員介紹，在國家推薦標準“GB/T18109-2000”中明確規定凍海水魚冷藏保存期：鱈魚等低脂魚為12個月，帶魚等中脂魚為9個月，鮐魚等高脂魚為4個月。而2005年10月1日，國家出臺實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》屬于強制標準，明確規定冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。工作人員解釋說，這個貯存期也可理解為保質期，任何人和單位不能自設保質期。也就是說沃爾瑪等超市出售的這些標注著12個月和18個月的產品都屬于“超期服役”產品。該工作人員同時表示，他們會就此事及時組織調查。

　　專家

　　水產品變質后會形成致癌物

　　吃了“超期服役”的冷凍魚等產品，會對人的身體造成危害嗎？天津科技大學食品工程與生物技術學院一位老師告訴記者，目前市場上銷售的魚、蝦、蟹、貝類等冷凍水產品，是經過冰鮮后達到凍塊中心溫度-15℃時出庫，然后進入冷庫中貯藏的。冷凍并不能確保海鮮完全不變質。每個產品后期加工采用的工藝不一樣，所以保質期也存在差別。一般冷凍海鮮在-18℃環境下，營養損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處于穩定狀態。一旦運輸、儲存過程中溫度上升或貯存不當，很有可能造成海鮮變質，食用后會對人體產生危害，尤其是水產品變質后，會產生一種叫DAM的“胺”物質，如果一次性攝入量過多，與胃中含氮物質結合就會形成致癌化合物。