陽光西餐廳。

　　多么陽光的一個名字。

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　　前提，是市民對它的后廚不知情。

　　所以記者的臥底探訪，才更有揭示的意義。

　　之前，信報暗訪過很多中餐館，有好有壞。

　　但沒想到，一個標榜“陽光”，所謂高雅的西餐廳，后廚竟是這樣的——

　　—回收客人吃剩的大蝦和螃蟹等食品 ；隨處可見偷吃的員工；員工說餐具從來不消毒；所謂洗完的餐具，隨處可見殘渣……

　　這叫喜歡陽光百貨、喜歡陽光西餐廳美味的市民。

　　情何以堪？

　　情何以堪！

　　A 員工回收大蝦和螃蟹

　　打工的這段時間里，在餐廳里面的服務臺上，記者曾看到服務臺上放著大蝦或者螃蟹，隨后同樣的菜就會出現在廚房里面的柜臺上。還有好幾次 ，記者看到，有服務員端著小盤子，盤子里上有大蝦或者螃蟹，然后放到廚房里面的柜臺上。

　　記者曾經看到小雨(化名)端著一個小盤子從餐廳走進了后廚，盤子里面放著四五只椒鹽大蝦，他直接走進廚房的里間，把盤子放到廚房熱菜區的柜臺上，然后他轉身又走出了廚房。

　　難道這些蝦就是要進行回收的嗎？隨后，記者一直關注著這盤蝦。過了不一會兒，有一個廚師走到柜臺前面，看到上面有裝著蝦的盤子，然后廚師端起了盤子，走到了存放熟食的柜子。他先打開了上層的蓋子，似乎沒有找到放蝦的地方，然后他又向下層看，也沒有把蝦倒入，隨后他直接端著這盤蝦走出了廚房，來到了餐廳擺檔的位置，將蝦倒進了為客人提供食品的盒子里。

　　為了確認這盤蝦是不是真的回收的蝦，在第二天中午吃飯的時候，記者特意問小雨，“我看到你把蝦送到廚房去，這是……”還沒等記者說完，小雨就說道，“回收。顧客沒吃的要回收，要不然浪費死了，要是客人拿了10只蝦，只吃2只，多浪費！要是客人沒有動，沒弄臟，就回收。”“那我們這里還有哪些是要回收的？”記者繼續問道。“也就是蝦、蟹子這些比較貴的，再就是水果，那種帶皮的水果，不過一般水果也都扔。”小雨回答道。“那生魚片這種呢？”記者又問道。“那就要看品相了，要是品相不好，就不回收，要是品相好，回收了再給客人上，客人也看不出來，就回收。不過也可以自己吃，只要別讓領導看到就行了。”小雨笑著對記者說道。

　　還有一次，記者看到有一位女服務員端著一個小盤，上面放著兩只蝦，笑著對服務員小天(化名)說，“給，賞你蝦吃。”隨后，小天端著小盤走到熱菜區的柜臺，也將蝦放到了柜臺上。“剛才有人賞你蝦吃，你咋送回廚房了？是回收？”記者問小天，小天點了點頭說道，“你說客人桌上的蝦一動也沒動，你不回收？”“那還有別的回收嗎？”記者又問道。“等你到區域做服務員就知道了。”小天說道。

　　B 餐廳主管說回收是節約成本

　　從記者觀察的情況來看，餐廳里面有好幾位服務員，都有將客人吃剩的大蝦和螃蟹等進行回收的情況，但是服務員這么做，到底是餐廳規定回收客人吃剩的大蝦和螃蟹，還是員工感覺浪費而自發進行回收的呢？

　　記者隨后將服務人員回收的情況，反映給了餐廳的主管小鷗(化名)，“如果有客人發現我們餐廳有回收的情況，會不會對餐廳有不好的印象呢？”小鷗說道，“是，確實是有(這種情況)。但是，你說不回收，客人都沒有動那些蝦和螃蟹，你把它們都扔掉，那你覺得合適嗎？而且螃蟹和蝦都是帶皮的，他(客人)又沒動，這又不是肉，你看我們的肉和蔬菜都沒有回收，客人剩了多少咱們都倒，因為它是暴露在外面的，沒法回收利用，而且你也不知道客人在說話時，會不會濺到上面，或者叉子碰到，這些沒法回收，只能倒掉，雖然很浪費，但是沒有辦法。不過螃蟹和蝦都是帶殼的，回收之后可以再炸一下，或者再蒸一下，客人再吃就都沒有問題。因為它不會出現壞的問題，咱們都有冰箱。”

　　對于回收的原因，小鷗告訴記者說，“要是客人拿了10只大蝦，只吃了2只，剩下的那些都倒掉嗎？那不太浪費了？而且咱們現在的毛利率都很低 ，在開周總結會的時候你也知道，遠遠沒有達到公司對我們的要求。不過說實話，你現在在這兒，看不到客人有多浪費，如果你到區域，你就會看到客人到底有多浪費。如果有10個人吃飯，那用一個垃圾桶來收那些垃圾都不夠用。”到這里，記者才明白，餐廳是為了降低成本 、避免浪費，才將客人沒吃的大蝦和螃蟹回收。

　　C 做好的食物偷吃情況嚴重

　　因為是自助餐，很多食物是提前就準備好的，所以有工作人員在路過存放食品的地方就會“順手牽羊”，也有廚師在擺檔的時候，一邊端著盤子把菜品送到擺檔區，一邊順手從盤子里拿出一點菜吃，還有廚師在制作食物的時候，也會“隨口”吃上一點。

　　在記者的視野范圍內，靠著洗刷間，有一個通往制作牛排區域的過道，過道邊上放著一個儲藏柜，里面存放著一些已經制作好的食物，記者數次看到有好幾個工作人員，在路過這個儲藏柜的時候，都會順手從里面拿出一點食物吃，像是牙簽肉、烤鰻魚等等。

　　7月29日中午，記者在吃飯的時候，親眼看到廚師在制作一份三文治的時候，不停地“偷吃”。當時牛排區里面有兩名廚師，一名廚師小方(化名)在切烤好的牛排骨，一位廚師小肖(化名)在制作三文治。小肖一邊往面包片上抹著奶酪，一邊對小方說，“你幫我把西紅柿切成片。”剛切完牛排骨的菜板有很多牛排骨上的醬汁，小方拿刀用力刮了幾下菜板，然后拿過一個西紅柿，切了好幾片，然后拿起一片西紅柿放到嘴里，又拿起了一片放到嘴里。

　　隨后，小肖將西紅柿片夾進面包片，然后把面包片放到菜板上，先是切掉了面包四周的外皮，然后又將四方的三文治切成三角形，這時，小方又拿起從面包片上切下的外皮吃了起來。接下來，小肖把切好的三文治擺放到盤子里，盤子里還盛放著炸好的薯條。這時，小方看到盤子里的薯條，又順手拿起薯條放到嘴里，而整個過程，小肖并沒有對小方的做法進行阻止，只是默默地制作三文治。在三文治擺放好之后，有pantry的工作人員過來把三文治送到了客人的桌上。

　　D 后廚幾乎都是赤手操作

　　在入職之前的考試中，培訓材料里面特別提出，工作人員在接觸直接入口的食品時，必須要先洗手，還要佩戴一次性手套。但是在陽光西餐廳，記者發現后廚人員在工作的時候，幾乎都是赤手進行操作，特別是在處理直接入口的生魚片、牛排套餐、水果等食物時，記者既沒有看到工作人員洗手，也沒有看到戴一次性手套。

　　緊靠著 pantry(餐具室)的是生吃區，餐廳里的各種生吃食物都是在這里加工的。記者看到，工作人員不論是在切生魚片，還是把生魚片擺放到小碟子里，整個過程都是赤著手進行操作的。記者曾跟擺放生魚片的小萬(化名)聊天，“我看你一直都忙著擺生魚片，挺累的吧？”小萬說道，“這生魚片是每一兩片放在一個小碟子里，太麻煩了。你看來咱們這里吃飯的，都吃這個，一拿就三四碟子，能不累嗎？”記者又問道，“我看你也沒有戴一次性手套什么的，不怕扎著手？”小萬笑了笑，說道，“這都沒有刺，再說這么忙，戴什么手套啊？麻煩。”

　　洗刷間后面還有一塊區域，是專門制作牛排套餐的地方，同時也是餐廳員工吃飯的地方 。記者吃飯時發現，廚師在制作牛排套餐時，也都是赤著手擺放烤好的蒜瓣和土豆。在熱菜區的最里面，是專門制作水果的地方，工作人員都要把水果切成小塊，然后送到餐廳的擺檔區提供給客人。在給客人上水果盤的時候，記者也看到水果檔的員工赤著手處理水果。同樣，廚房里面的甜點區，工作人員也是不戴一次性手套，赤著手來制作各種甜點。

　　E 做好的食品亂堆亂放

　　后廚最里間是制作牛排的地方，也有很多制作好的食品存放在這里。那里有一臺微波爐，在一次加熱咖啡伴侶的機會下，記者進入了這間工作間，看到了工作間里面的情況。

　　工作間里面很狹窄，靠墻的位置 ，是一排烤牛排的工具，還冒著火苗，緊靠在旁邊的是一個柜臺，記者看到柜臺上面堆放著好幾托盤食物，有雞腿、魷魚腿、烤鰻魚等，這些食物都分類放在不同的托盤上，托盤看起來油膩膩的，冒著油光堆放在一起。底下有四個托盤，還有兩個托盤直接放在這四個托盤上面，下面托盤的食物上面沒有包裹保鮮膜等防污物品，而是直接跟上層的托盤底接觸。記者心想，這些制作好的食物，是要直接提供給客人的，起碼得包上一層保鮮膜再堆放吧？要不然這些食物都跟托盤底接觸，還不知道托盤底干不干凈呢？

　　在堆放食物的柜臺對面，也是一個平臺，上面放著一塊菜板，菜板上放著一塊抹布，看起來臟乎乎的，邊上放著一把菜刀。平臺上亂放著一些制作牛排的蒜瓣，上面還有幾個并排的盒子，里面放著一些制作牛排的材料。

　　F 不能趴著睡，只能坐著休息

　　陽光西餐廳平時的客流量比較大，這就使得餐廳的員工勞動量也比較大。在工作最忙的時候，記者從上午10點開始，一直干到下午4點，而下午4點半，又會開始擺檔的工作，中間只有半個多小時的休息時間。在休息的時間，餐廳的員工一般都到兩個包廂里面休息。因為工作非常累，所以下午休息時，會有員工趴在桌子上小睡一會，但記者和幾位員工在休息室準備小憩一會時，主管走進來，不讓員工趴著睡，只能坐在椅子上休息。當時記者心里非常疑惑，這么長時間的工作，都已經非常累了，為什么還不讓趴在桌子上小憩一會呢？

　　主管解釋了這么做的原因，那就是不能有影響餐廳形象的行為。“我們陽光西餐廳是為高檔人士服務的場所，不像是一些小店那樣，服務員之間談論用了什么指甲油，一個個東倒西歪地趴在桌子上睡覺，要是有客人看到我們服務員都趴在桌子上，還以為發生什么事呢。所以我們不能給客人留下不好的印象。”

　　“在中午休息時，你可以坐著看書，或者小聲聊天，聲音不要太大，影響不到客人就行了。”主管最后說。

　　◎招聘特寫

　　入職考試形同虛設

　　7月中旬，記者應聘陽光西餐廳服務員，來到了位于香港中路38號的陽光百貨。在6樓的人力資源部，記者見到了人力資源部的工作人員小云(化名)。填完表格之后，小云讓記者來到位于2樓的陽光西餐廳面試。

　　在陽光西餐廳，主管小鷗(化名)向記者介紹說 ，“我們這里上班主要分早晚兩班，早班是從上午10點到晚上8點，晚班是從中午11點50分到晚上10點。試用期內，每個月是1600元的工資，轉正以后是每個月1800元的工資。公司非常正規，相應的保險都會有，如果考慮好了，就可以辦理入職手續。”隨后，小鷗在記者的登記表上方寫下了“可以辦理入職”的字樣，然后她讓記者到6樓的人力資源部辦理入職手續。

　　在人力資源部，工作人員小云對記者說道，“想要辦理入職手續，必須有相關證件，比如身份證，健康證等。在相應證件都辦理好以后，在每個周的一三五來這邊參加培訓。”

　　7月25日上午11點左右，記者再次來到陽光百貨人力資源部，小云給記者一份材料，讓記者先看著，說在12點的時候會進行一場考試。在材料上，記者看到有這樣一條規定：與直接入口的食品進行接觸時，要先洗手，然后再佩戴一次性手套。記者只看了不到一個小時的培訓材料，就參加了考試。考試結束，小云對記者說，周三(7月27日)帶著相應證件再過來辦理入職。

　　7月27日下午，記者拿到批改好的試卷，得分 86分，但是記者發現，有很多答錯的題目，都沒有批改出來，而和記者一起參加的幾位應聘者，沒有不合格的，得分都在80分以上。

　　◎記者手記

　　回收大蝦，傷不起啊

　　在記者打工期間，主管曾經在開會的時候，特別強調說，陽光西餐廳是一個為高檔人士服務的場所，要讓客人感覺到在西餐廳吃飯跟中餐廳不一樣。換而言之，陽光西餐廳是一間“高雅”的餐廳，可是這所“高雅”的餐廳到底高雅在什么地方呢？試想一下，連餐具都沒有進行徹底消毒的“高雅”餐廳，怎么會讓來餐廳消費的客人放心呢？誠然 ，餐廳里的一些情況還是不錯的，但是中午每位客人消費118元，晚上每位客人消費138元，這么高的消費標準，是不是也應該物有所值呢？暫且不說餐廳提供的食物是否高檔，單單是餐廳的衛生問題，就讓記者不禁捏了一把冷汗。

　　對于回收食物的問題，餐廳主管的回應也有道理，“客人都沒有動那些蝦和螃蟹，你把它都扔掉，那你覺得合適嗎？”是的，記者也覺得扔掉這么好的食材，確實是一種浪費，但單單為了追求餐廳的利潤，而將客人沒吃的食品進行回收，有沒有考慮到那些到餐廳消費的客人的感受呢？在知道陽光西餐廳回收客人沒吃的食物以后，顧客心里會怎么想呢？是不是在吃飯的時候，他們腦子里會閃現“我吃的這些蝦，是不是回收的？”的念頭呢？餐廳追求高利潤，這本是無可厚非的事情，那我們是不是可以從其他方面著手，設置一些提醒，或者適當地給客人一些建議呢？消費者的權益，你真的傷不起啊！