中國水產門戶網報道 本地蟹、外地蟹，紛紛上市，25元左右就可以買一只

    秋風起，蟹殼黃，金秋十月前后，大閘蟹成熟了。這時節，處于性成熟期的螃蟹，一改沉靜少動的習性，紛紛爬上岸來，最終爬到了餐桌上。

    今秋，更多的螃蟹出了遠門，從全國各地來到長沙，來到了馬王堆海鮮水產批發市場。

    10月5日，記者在該市場看到，不僅市場門店的大閘蟹賣得火，市場外也一長遛擺起了賣蟹攤位，多達12個。前來選購的食客絡繹不絕。

    馬王堆海鮮水產批發市場副經理陳嶸告訴記者，今年的大閘蟹，呈現出3個鮮明的特點：

    品牌多。有來自全國12個省市區的16個品牌，品牌總數比去年多了5個，像蘇州的錢澄蟹、湖北的洪湖大閘蟹、河北唐山的曹妃甸濕地蟹等，真是琳瑯滿目;本地蟹品牌也不少，有大通湖、八百里、三兄弟、洞庭湖等。湖南和平水產有限公司新推出的“楚霸王”蟹，像陽澄湖大閘蟹一樣，每只都系了個小標牌，進行身份認證。今年進入長沙的螃蟹，有5個為新品牌。首次進入長沙的蘇州唯亭牌大閘蟹經營戶羅海英介紹，每天營業額都在5000元以上。

    價格廉。門店攤位上整整齊齊擺放的大閘蟹，有100克的，有125克的，有150克的。重量越輕，價格越便宜;品牌不一樣，價格也不同。砍砍價，還可以優惠些。如果買125克的，每只一般在25元以內;如果150克的，價格在40元左右。陳嶸說，今年氣候適宜，大閘蟹豐產，價格總體上比去年約便宜10%左右。

    銷量大。馬王堆海鮮水產批發市場，一般每天銷售量都在6000公斤以上，相當于往年國慶節高峰期的銷售量。而今年國慶節這幾天，銷量每天都有7000多公斤。

    在馬王堆海鮮水產批發市場，本地蟹的銷售占了6成。而在超市、海鮮坊和酒店這些比較高檔場地，則較少見到本地蟹。

    記者在東塘平和堂超市看到，這里銷售兩種大閘蟹，分別是陽澄湖大閘蟹和洪湖大閘蟹。100克、125克、150克的陽澄湖大閘蟹每只標價分別為38元、78元和118元，重量相同的洪湖大閘蟹每只分別標價28元、45元和95元。河西天馬家潤多和賀龍體育館家樂福兩家超市內銷售的都是蘇州大閘蟹。賀龍體育館家樂福銷售的蘇州大閘蟹打出了“買5送1”的促銷活動，價格從每只16.8元到49.8元不等。

    芙蓉路上的徐記海鮮金瑞店和芙蓉國豪庭大酒店，銷售的都是陽澄湖大閘蟹。

    上海人愿吃湖南蟹，湖南人樂吃陽澄湖蟹，愛好不同價不同

    “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，林黛玉這樣吟蟹。

    這么多蟹，誰家最香?

    “當然吃陽澄湖大閘蟹，價格貴啊，只有錢認得貨!”不少人毫不猶豫地回答。

    作為全國大閘蟹第一品牌，江蘇陽澄湖大閘蟹的確貴很多。以150克的陽澄湖大閘蟹為例，馬王堆海鮮水產批發市場一般每只賣40元左右。東塘平和堂，洪湖蟹每只賣95元，陽澄湖的每只賣118元;在小天鵝戴斯酒店，陽澄湖大閘蟹每只更是賣到269元。

    江蘇陽澄湖股份有限公司銷售代表、大湖股份長沙市場部總經理陳鑫承認，陽澄湖大閘蟹確實要貴些。他十分肯定地說，凡市場上賣得過于便宜的，絕不是正宗的陽澄湖大閘蟹，零售市場一般每只都要賣到118元。這一價格，約相當于馬王堆海鮮水產批發市場150克重量的本地蟹價格的4倍。零售環節，價格約為本地蟹的2倍。

    陳鑫認為，雖然貴些，但物有所值。他說，陽澄湖大閘蟹出產于淺水湖泊陽澄湖，青背、白肚、黃毛、金爪，肉質細嫩、滋味鮮美、口味純正，品質不是一般的大閘蟹可比的。

    來自江蘇的其他品牌蟹，來自河北、湖北等地的蟹，價格普遍都比本地蟹高出2至3成。

    這些外地蟹，吃起來也都比本地蟹好嗎?

    湖南農業大學動物科學院院長肖調義在接受記者采訪時說，陽澄湖蟹與我省養殖的蟹，是同一個品種，即中華絨螯蟹，又名河蟹;生長在同一區域，即長江流域。因此，兩者在本質上是一致的，口味上沒有任何區別。區別只有一個：陽澄湖蟹品牌響。

    長沙市水生動物防疫檢疫站站長周健在接受采訪時甚至認為，從養殖方式上講，本地蟹品質要高于陽澄湖蟹和其他外地蟹。因為陽澄湖蟹和其他外地蟹大多采用精養，集中投餌，大閘蟹密度大;本地蟹養殖方式還處于傳統階段，絕大部分是人放天養，以天然水草螺螄為食，大閘蟹密度小。換言之，本地蟹就如同老百姓自家魚塘里的魚，吃起來香，與養殖戶集中養殖的魚是有區別的。

    因一些外地蟹長成后在陽澄湖“洗個澡”就搖身一變成了陽澄湖蟹，加之網上可公開購買到防偽標志，如何吃到正宗的陽澄湖蟹，一直是讓消費者頭痛的難題。記者在湘江大道、東風路的不少酒店、海鮮坊，就發現了不少假冒的陽澄湖大閘蟹。省畜牧水產局漁業處處長曾南華說，給你一只陽澄湖蟹，一只本地蟹，拿掉標牌，放在一起做熟，你絕對吃不出哪只是本地蟹，哪只來自陽澄湖。陽澄湖18萬畝水面，年產大閘蟹只有2000噸左右。江蘇本地和上海是主打市場，全國各地都有銷售，能到湖南來的太少了。“我們究竟吃了多少只陽澄湖蟹，只有天曉得。”

    省畜牧水產技術推廣站站長肖光明告訴記者，正由于我省洞庭湖的資源優勢，加上稀放粗養的健康養殖方式，現在不少上海人，更愿意吃我省的蟹。岳陽市云溪區白泥湖的大閘蟹，就全部直銷上海。

    本地蟹，外地蟹，哪個好?可以說，各有千秋，也各有說法。究竟如何選?只有消費者自己說了算。

    吃本地蟹好，還是吃外地蟹好?質量安全是底線

    在長沙市馬王堆海鮮水產批發市場，記者看到，每一個銷售大閘蟹的攤位上，都懸掛著一張長沙市畜牧獸醫水產局監制的海鮮水產分銷卡，不僅記載著經營商、分銷商的姓名、產地，更有產銷對接證明編號以及檢驗報告的復印件。

    對進入長沙的海鮮和水產品進行免費檢測，長沙市2009年就啟動了，走在全國前列。今年4月以來，在歷次例行抽檢中，已發現6批次2700多公斤含有孔雀石綠的鱖魚、鱸魚、烏鱧，全部予以銷毀。

    今年9月大閘蟹上市以來，長沙市共抽檢了大閘蟹65批次。長沙市水生動物防疫檢疫站站長周健介紹：“迄今，長沙市場還沒有發現不合格的大閘蟹。”

    大閘蟹抽檢，主要是針對水產品中存在的對人體有害的孔雀石綠 、喹喏酮、硝基呋喃3種物質。抽檢暫在批發市場上進行。目前，長沙市90%的大閘蟹來自馬王堆海鮮水產批發市場，管住了這一塊，就管住了重要源頭。

    去年，長沙市共抽檢大閘蟹172批次，今年大閘蟹上市剛入旺季，周健表示，將進一步加大抽檢力度，確保大閘蟹的質量安全，“不管吃本地蟹，還是吃外地蟹，質量安全是底線，必須全力守底線。”

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    1、如何選蟹

    一算：農歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹，膏滿肥。

    二掂：重的肥壯，輕的肉少。

    三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，腳毛又長又挺，體厚堅實;肚皮呈白玉色，蟹腳堅硬。

    四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。

    五翻：讓蟹翻個身，肚皮朝天，能敏捷翻轉過來的是好蟹。

    六聞：有淡淡水草香味的，是吃天然餌料長成的螃蟹。

    2、大閘蟹烹調方法

    清蒸大閘蟹：將蟹洗凈后，用細繩捆扎牢實;將蟹肚皮朝上放入蒸籠，置于加水的鍋上，開大火燒至水開時計時，15分鐘后關火，悶5分鐘即可。

    水煮大閘蟹：將蟹洗凈后，用細繩捆扎牢實;把蟹肚皮朝上放入鍋中，注水至于蟹平。開大火煮15分鐘，關火悶5分鐘即可。

    備注：蒸煮大閘蟹時無需加放任何調料(蔥、姜)，用清水，更能突出蟹的鮮味。最好用普通鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入，而且蒸煮時間不宜過長，防止肉縮;隨著天氣變冷，開火時間可相應延長。

    3、食蟹5忌

    不宜食用死蟹、生蟹、存放過久的熟蟹;

    吃蟹時應注意清除蟹胃、蟹腸、蟹心以及蟹鰓;

    不宜與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水，因開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹瀉;

    不宜與柿同食。因柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道會發酵腐敗，引起嘔吐，腹瀉等反應;

    某些病人不宜食用。患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期的人，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，體質過敏、脾胃虛寒者，皆不宜食用。孕婦最好少吃。