昨天，有媒體報道：有市民投訴買回家的螃蟹不僅分量“縮水”甚至很容易死掉，記者調查后發現竟然是不法商販用“打水蟹”以次充好。許多市民對此都很疑惑，之前只聽說過“打水肉”、“注水肉”，現在怎么又多了一個“打水蟹”？

　　商販透露

　　螃蟹“打水”可增重一成

　　昨天，記者在市區部分農貿市場采訪時發現，許多市民都有過螃蟹買回家分量變輕、容易死亡的遭遇。四季園農貿市場一位賣水產的經營戶介紹，那些螃蟹肯定是打過水了，否則不可能死得這么快。正常情況，螃蟹買回家能夠存活一個星期之久。

　　該經營戶還向記者透露，給螃蟹打水主要目的就是增加螃蟹銷售時的重量。據介紹，螃蟹經過“打水”后重量會增加一成左右，以三四兩重的母蟹為例，每增加三四錢重，螃蟹的規格就會上一個等次，價格可能會增加50%左右。在利益的驅使下，部分不法商家就會人為給螃蟹進行“注水”。

　　業內釋疑

　　“打水蟹螃”其實是泡水

　　王鮮記蟹莊負責人王俊介紹，“打水螃蟹”在水產界是一個人所共知的“秘密”，只是普通消費者不清楚罷了。“打水螃蟹”并非市民理解的那樣，用針管向螃蟹內打水，“打水螃蟹”與注水肉有本質的區別，所謂打水實質是泡水。

　　螃蟹是生活在水中，為什么泡到水里會導致螃蟹容易死亡呢？王俊解釋說，螃蟹屬兩棲生物，但是螃蟹上岸后再下水，就必須要經過一個適應過程，不能一下子下水，否則螃蟹會受損傷。所以，業內將岸上的螃蟹再次下水，要進行“三點頭”過程——即將螃蟹放到水里就立即再拎出來，入水時間在幾秒鐘之內，如此反復三次。這樣螃蟹也就有了一個適應過程。        記者李曉明

　　【教您一招】

　　螃蟹可放在冰箱冷藏

　　“注水蟹”與注水肉不一樣，其危害更大，最直接的后果便是死蟹。而死蟹毒性很大，絕對不能食用。那么市民在家中應如何保存螃蟹，從而不至于很快死亡？

　　王俊介紹，保存螃蟹最關鍵就是保持溫度和濕度。在家中可以將螃蟹放在冰箱的冷藏室內，溫度控制在5℃-8℃之間，在螃蟹的下面放一片濕布，每天早晚各噴一次水就可以了，這樣螃蟹可以存放一周以上都沒問題。

　　如何辨別“打水蟹”？

　　業內人士介紹，一般來說，那種放在地上過一會兒便濕漉漉的螃蟹，肯定是“打水螃蟹”，其他還要看螃蟹是否行動迅速、表面是否干凈清爽等特征。但在實際操作中，市民很難分辨螃蟹是否打水，從外表看打水與否區別很小，即使是多年養蟹的人也未必能分清。市民如果擔心買到“打水蟹”，可以去正規的專賣店買蟹。

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　　首屆邵伯湖漁民文化美食節昨舉行

　　9兩1

　　邵伯湖“螃蟹王”現身

　　昨日，方巷鎮沿湖村千余戶漁民自發組織了邗江首屆邵伯湖漁民文化美食節，通過水上帆船、水上拔河、釣魚等比賽和漁姑織網、特色水產品展示等，真實再現了傳統漁民的生產、生活面貌。美食節還進行了邵伯湖螃蟹大比拼，最終評選出了重達9兩1的“蟹王”和6兩多的“蟹后”。

　　捕捉到“蟹王”的是沿湖村漁民孫傳云，據他介紹，他上周在邵伯湖下了捕蟹網，第二天提網時感到很重，見到“蟹王”后一陣狂喜，他知道這么大的螃蟹很少見。孫傳云告訴記者，他抓到的這只蟹王只是最近邵伯湖出來的最大的，但邵伯湖中大螃蟹很多，之前有人抓過重達1斤多的螃蟹，相信還會有人抓到更大的螃蟹。