中國水產門戶網報道　團購、團吃、團券，鋪天蓋地的大閘蟹廣告，滿城皆是與蟹相關的討論，打開網頁跳出來的也是與大閘蟹相關的商業內容。“蟹情”已然成為整個申城乃至全國消費的一個重要指數，陽澄湖大閘蟹更是成為“蟹情”的重中之重。然而在這風光無限的背后，卻暗藏著諸多問題，蟹市更是因此怪象重重。

　　怪象一 不比質量比資歷

　　出了巴城收費口，朝巴城陽澄湖景區一直開，進入湖濱路蟹賣場。兩旁都是密密的大閘蟹賣家，每戶人家幾乎都是夫妻老婆店，都有自己的碼頭供客人選蟹，也有自己的酒店供客人用餐。酒樓比比皆是，幾乎每家的招牌都有“蟹”字。

　　有客人走進蟹賣場南側的一家蟹莊碼頭，一對皮膚黝黑的中年夫婦熱情地上前接待。丈夫姓全，帶著客人走進碼頭看蟹。大閘蟹按不同的個頭養在不同的網籠里，平時網籠下沉到水里，如果有客人選蟹，則由蟹老板把網籠升起來。全老板說，店里的大閘蟹都是自家養的，碼頭呈現的只是其中一部分，如果客人有需要，還可以到湖里去捕抓。據其稱，碼頭外的河流就是陽澄湖的支流，在陽澄湖里有一塊養蟹的水域是他的。當客人詢問養蟹的具體地址時，全老板有點顧左右而言他。見客人有些猶豫，全老板拍著胸脯表示，“放心好了，我養蟹已經20多年了，還會有差？ ”

　　全老板的隔壁也是一家夫妻老婆店。聽說客人是幫公司集體采購，老板顯得很興奮。一開口就稱：“我養蟹都有十年，放心好了。”當聽說隔壁一家店的全老板稱養蟹已二十多年，該男子立即改口說，自己其實也養了二十多年了，出來開飯店開了十年。

　　在這個市場里，幾乎每家店主都會以養蟹的時間長短作為一個招攬客戶的重要條件，在他們的口中，最短的養蟹經歷也有十余年，似乎大閘蟹的質量與養蟹的時間息息相關。

　　怪象二 螃蟹多了附加值

　　今年的蟹賣場，已不再是傳統的選蟹、賣蟹，幾乎每戶人家都有一條龍經營模式，“到碼頭看蟹，到酒樓吃飯，下午打打麻將，晚上兜兜風”成為比較吃香的一種形式。

　　以全老板為例，客人在碼頭選好螃蟹后，會有專人帶路到酒樓，與螃蟹配套“出席”的還有一些傳統農家菜式，土雞、土鴨、大白菜、南瓜……

　　在這里，比較盛行的模式是“套餐”。在蟹賣場北面的一家店里，套餐有多種，價格從300元到1000元不等。其中，大閘蟹是決定套餐價位的最關鍵因素，價格越往上，配菜也越多，總歸離不開“土”、“農家”、“本地”的字樣。

　　“私人來，一般選300元到500元的套餐比較多。 ”老板介紹，如果單位來或者宴請，1000元的套餐選得多，“自己吃，還是500元的合算。”

　　為招攬客人，不少店家還在農家樂之外推出了游艇游等項目。 “買蟹超過10對，送你雙人游艇兜一圈。 ”一家店的老板對客人說。

　　“價格開高一點點，10張游艇票也賺回來了。 ”另一家店的老板出言“拆臺”。據其透露，真正養蟹的人每家都有船的，如果客人有要求，可以開著自家的船到陽澄湖上兜一圈，“不過得等到天黑以后，現在抓得緊。客人要是買得多，冒冒險也就算了。”

　　除了在當地翻新經營模式外，不少蟹老板還將“戰場”鋪到巴城外。一家店里，老板正在為即將合作的“團購”策劃菜單。 “我已經晚了，好多同行都做在前面，自駕游啦、親子游啦，搞了好多花頭。 ”蟹老板說，“我得想想，還有些什么項目可以做做。”他猛然一喊，“對了，旁邊有個崇寧寺，要不送點門票，搞個祈福游。 ”

　　怪象三 活螃蟹不如紙螃蟹

　　在巴城蟹賣場內外，不少拿著牌子兜售蟹券的中年人，讓人以為“身在銅川路”。

　　一名年輕男子看到有私家車減速開過來，帶著笑容貼了上去：“蟹券要嗎？價格你定。 ”男子自稱，他雖然賣券，但是家里都是養大閘蟹的，所有的蟹都絕對是正宗的，品質有保障。面對這輛奧迪A4的滬牌私家車，男子主推一款1888元的套餐，包括5兩重公母搭配8只。“要是不夠，我家還有更大的。 ”男子說。跟開店賣蟹的不同，在馬路上兜售蟹券的大多是年輕人，南腔北調，但他們的統一口號是——家里養蟹。

　　面對馬路上這些“搶生意的”人，蟹老板也不肯白白放過商機，不少人也做起了“紙螃蟹”。一位謝老板坦言，他家的螃蟹經兒子在網上推廣之后，生意明顯比去年火熱。在網上，兒子將螃蟹隨意搭配以不同的價格推出，有時候也根據客人的需要進行搭配。現在的螃蟹券都是7.8折銷售，如果是大量采購，最低折扣6.5折。

　　謝老板表示，現在“紙螃蟹”在網上銷售很火，因為“紙螃蟹”可以隨意定價，只需要在紙上印一印，300元的蟹就可以變身800元。這樣的券送出去，既氣派又低調，“反正大家都知道，買券的人不吃蟹，吃蟹的人不買券。”謝老板透露，部分高端客戶一開口就要4兩以上的螃蟹，并不在乎價格有多貴。

　　同樣的蟹，印在券上價格就會高出一倍，理由何在？謝老板分析，很多紙螃蟹承諾送貨上門，48小時內如有死亡，可免費退換。這樣的話，對螃蟹的品質要求較高，殘肢斷腿的螃蟹也不能裝進禮盒，而賣活螃蟹則不受此影響，所以紙螃蟹價格會上浮。但一個禮盒的包裝成本多在10元，加上快遞送貨費，賣螃蟹禮券的利潤要遠遠高于賣散裝螃蟹。這也是今年各大養殖企業和經銷商大力推銷禮券的重要原因之一。

　　怪象四 分量采用“英制”

　　“螃蟹分量多少，要看買的人懂不懂。 ”全老板說。由于陽澄湖大閘蟹太出名了，他們每天要接待南來北往的大量客戶，長期應對，也讓他們學會了“看人下菜碟兒”。

　　大閘蟹的分量是有 “水分”的，號稱4兩重的公蟹，其實只有3兩7錢左右，號稱3兩的母蟹，其實只有2兩半左右，已經是一個公開的秘密。再加上現在一些精明的客戶，選蟹時自帶小型電子稱，讓蟹老板們再難從分量上蒙混過關。

　　但是，畢竟有多年接觸螃蟹的經驗，不少蟹老板會從細節處分辨客人是否懂蟹。 “上來就問雌蟹幾兩重的，肯定是外行。 ”全老板說，雌蟹的差別都不會太大，一般以“錢”作為丈量標準，如果遇到不懂行的客人，有的蟹老板就會將分量往上報。

　　如果被客人拆穿，蟹老板們也有應對的辦法，即采取 “英制進制”。 “在英制單位里，一千克等于2.2磅，一些蟹老板通過概念轉換，將‘磅’改為‘兩’，很多外地客人是不懂的。 ”全老板說。

　　新聞人物

　　蟹農老季

　　老季是土生土長的巴城鎮巴漁村人，從他的父輩起，就開始從事大閘蟹的養殖和銷售。和許多現在仍舊以養殖銷售為主的大閘蟹農戶一樣，他希望通過每年辛勤的養殖來獲取應有的回報，但是面對如今這個紛繁的蟹市，他心中充滿了疑惑和擔憂。

　　“老季”的年紀四十有余，但和同齡人相比，他的臉上多了很多皺紋，常年的辛勞也使得他的頭發變得有些花白，雙手更是因為常年浸泡在湖水中，變得粗糙不堪。

　　老季的家在巴城鎮的巴漁村，在他的房子旁邊就是千年古剎崇寧寺。走進老季兩層樓高的房屋，記者發現里面的家具和生活用品不多，而且非常干凈，干凈得讓人覺得平時很少有人來居住。見記者有所疑惑，老季說道：“我們平時在這里住的時間并不是很長，忙的時候幾天才能回家一次，但晚上還是要住回去盯著的，以免有人偷蟹。 ”

　　老季所說的“住回去”就是住回船上，他告訴記者，一般在過年后，他們就會住到船上，照看蟹苗。到了幾個月后就要開始對這些蟹苗進行分類飼養。養蟹和其他養殖業不同，人要一直盯著，任何的天氣變化、水質變化都會影響到當年的收成。而且養蟹人要時時關注大閘蟹的成長狀態，以便及時將不同性別，不同大小的蟹進行分區域養殖，“這螃蟹賣只賣一季，這心思要花上一年。 ”老季說。

　　養蟹人少了 蟹老板多了

　　長時間生活在船上每天吹著湖風，老季和妻子的臉上很早就有了皺紋，皮膚也非常干燥。老季妻子的雙手已經有了好多道血口，“這是前幾天綁蟹的時候劃的，現在天氣不冷，手沒有開裂，到冬天就更嚴重了。 ”

　　老季告訴記者，這兩年陽澄湖大閘蟹的價格年年漲，成本同樣在上漲，所謂的高額回報六分靠努力四分靠運氣。蟹苗經過幾個月的成長，若個頭大，收入自然會提高，若個頭小，收成自然就差了。

　　長達近一年的辛苦作業，最后的回報一半還要看運氣，這使得陽澄湖當地不少蟹農放棄養殖當起了蟹老板。 “從外面批點蟹進來，在陽澄湖自己開的酒家賣。若是客人要便宜的，就直接把外鄉蟹賣給他們；賣得稍微貴點的蟹，放在陽澄湖的水池里養一段時間；老客人的話，就到蟹農那兒買一點再轉賣。毫無風險。 ”老季說。

　　老季所在這片東陽澄湖區域，數年前還有一百多戶農家在湖內圈地養蟹，如今只剩下一半。 “他們都去當老板了，平時玩，到了蟹季批發點蟹來賣賣，既舒服又賺得到錢。 ”就在記者與老季交談時，一個開著快艇飛馳而來的男子出現在老季的船邊，滿頭烏發，一身西裝筆挺，看起來很是精神。

　　“老樣子，給我弄50對蟹，今天晚上客人要帶走的。 ”男子直接說。“沒問題，我過會兒幫你綁好送過去。 ”“幫我挑好點的，裝10個盒子。 ”說完，男子開著快艇離開了。

　　“他就是做老板的，我們一個村的，從小玩到大的。 ”老季口中的這個“老黃”比他大5歲，十多年前也是養蟹的。后來不養蟹了，在湖邊開了家酒店，買了艘快艇，專做農家樂生意。平時老黃酒店里的蟹都是從蟹市購入后，放在自家池塘里養著，號稱陽澄湖蟹，其實就是陽澄湖水蟹。至于當天到老季這里來買蟹，主要是針對一些熟客。

　　“他們挺舒服，蟹是不養了，錢沒少賺。 ”話語間透出幾分羨慕，但老季很快定了定神，“我不會做生意，養養蟹算了，雖然累點，可心里踏實。 ”

　　蟹農對未來有幾分迷茫

　　對于將來，老季的臉上出現了幾分惆悵和迷茫。老季有個女兒，今年二十歲，在無錫念大學。 “她肯定不會回來養蟹的，這活兒太苦了，小姑娘吃不起這個苦頭。 ”老季說，如今這片區域碩果僅存的五十多家本地蟹農里，年齡大多在四十歲以上，很少有年輕人愿意養蟹。

　　未來究竟還有多少本地蟹農在陽澄湖里養蟹，經歷了那么多年風風雨雨，陽澄湖蟹既是眾人眼中的香饃饃，也成了各路蟹商心中的那根刺。在蟹市如此紛繁的今天，陽澄湖的養蟹該何去何從，老季心中充滿了疑惑和感慨。

　　就在記者采訪時，老季的手機響了起來，原來是上海的老客戶打來的電話，預定本周末到他家來吃飯。除了養蟹，老季也動起了腦筋，在自家庭院里搭起一棟木屋，分割成兩個包房，供客人來吃飯。

　　“來我們這里吃的多數是認識的，或是朋友介紹來的，比起外面五六十元就能吃到一對3兩半的大閘蟹，我們這里要貴上近一倍。 ”老季說，“雖然是正宗的，不過在陽澄湖有哪家不說自己是正宗的呢？反正這蟹，只有吃到嘴里才是真的，僅靠外表來辨別，連行家都看不出來。 ”

　　離開巴城已是傍晚時分，雖不是雙休日，但從高速公路巴城出口處出來的車輛仍是絡繹不絕，其中有很多都掛著上海牌照。原本聚集在離出口處有一公里距離的 “帶蟹人”已紛紛轉站到了高速公路出口處。有些手中直接拿著菜單，向過往的車輛示意。不遠處路兩邊豎滿了“蟹文化節”的彩旗。

　　這個擁有2500年悠久歷史的城市，由于陽澄湖大閘蟹的緣故，已然被披上了一層“蟹殼”。不過其中的蟹味卻因為陽澄湖這層“鍍金”已有些變味。在巴城人的心中，陽澄湖究竟意味著什么，也許他們自己也說不清楚。