秋風起，又到蟹黃時。陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美享譽海內外，陽澄湖大閘蟹的質量安全和供應牽動著消費者的心。陽澄湖大閘蟹養殖現狀怎樣？目前市場供應狀況如何？監管部門怎么保障陽澄湖大閘蟹質量安全？近日，記者在江蘇蘇州相城區、蘇州工業園區、昆山巴城鎮等陽澄湖水域所分屬的不同區域內蹲點采訪，訪蟹農問蟹情。

　　一大早，記者就搭乘明澄蟹莊老板楊忠明的小快艇從蘇州工業園區陽澄湖大碼頭出發，行駛約5分鐘，到達位于陽澄湖內的蘇州市陽澄湖明澄大閘蟹養殖場。一籠大閘蟹出水后，已經養了15年蟹的楊忠明高興地說：“今年螃蟹豐收了�！庇浾呖吹剑�100多個蟹籠整整齊齊碼在陽澄湖里，每個蟹籠外都按照蟹的不同大小規格掛著標簽。今年楊忠明圍網水面達332畝，估計能收18噸蟹。

　　早在上世紀80年代，陽澄湖水產品就享譽國內，其中以陽澄湖大閘蟹最負盛名。陽澄湖水域面積約18萬畝，湖面跨蘇州市區（相城區、工業園區）、昆山市和常熟市，其中，蘇州相城區擁有60%的陽澄湖水域，蘇州工業園區擁有30%左右的陽澄湖水域。

　　養殖戶都知道，清水才能養出好螃蟹。蘇州市政府于2001年10月開始對陽澄湖的圍網養殖進行全面整治，目前已將圍網養殖面積從14.27萬畝壓縮至3.2萬畝，形成了20個整齊劃一、設置規范的標準化養殖小區。此外還設有5萬畝左右半封閉的生態化養殖水域，以及8萬畝的全開放天然養殖區。在陽澄湖蟹日常養殖過程中，蟹農進行標準化操作：在2月底至3月中旬種植伊樂藻，種植面積占總水面的50%左右；每畝放養花白鰱50尾左右，在清明節前每畝放養帶仔的活螺螄500公斤左右……這些措施使圍網面積縮小后的陽澄湖，生態環境得到明顯修復，湖水更清了，湖水中各種動植物餌料更充裕了，陽澄湖大閘蟹的質量也隨之改善。來自蘇州市環保局的數據顯示，目前陽澄湖水域重金屬類水質指標達到國家Ⅰ類，其他常規指標在Ⅱ類到Ⅲ類之間，為近5年來水質較好時期。

　　水質好了，蟹農通過不同的養殖模式，推廣科學化、生態化養殖技術提高螃蟹品質。在昆山巴城鎮陽澄湖蟹仙樓酒店，昆山市巴解陽澄湖大閘蟹有限公司董事長顧秀文說：“陽澄湖大閘蟹必須科學養殖。生態化養殖對大閘蟹的養殖密度是有控制的，1畝水域投蟹苗應在400只以下。”

　　蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會近年建立了陽澄湖大閘蟹育種基地，挑選陽澄湖蟹的優質蟹種與長江天然蟹種交配，培育優質蟹苗；他們還通過邀請上海海洋大學、江蘇省淡水水產研究所的專家到現場舉辦科技培訓班，及時向1800名蟹農推廣先進養殖經驗，從技術上為大閘蟹質量提供保障。通過培訓，陽澄湖蟹農每畝的大蟹比例已從10%上升到50%。

　　昆山市巴解陽澄湖大閘蟹有限公司擁有300畝苗種繁育基地和1000平方米設施完備的育種溫室，還有萬畝環境優越的陽澄湖成蟹養殖生產基地。通過與中國水產科學研究院淡水漁業研究中心建立長期的產學研合作關系，該公司采用大面積、不圍網、不投餌、不用藥的生態養殖模式，使陽澄湖大閘蟹在整個生長過程處于自由覓食、自然生長狀態。該公司產出的陽澄湖大閘蟹1999年獲得中國國際農業博覽會金獎。

　　“每年中秋節過后，螃蟹開始交配，就會日夜兼程往東爬，爬到東頭的大閘蟹就特別結實。而巴城鎮位于陽澄湖東岸，故有‘陽澄湖蟹以巴城最有名’一說。”顧秀文說。

　　蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會近日對湖區大閘蟹進行抽查，發現今年陽澄湖大閘蟹平均規格在3.7兩／只，其中公蟹4.3兩，母蟹3.1兩，比去年同期提高10%�！敖衲暾麄�陽澄湖水域共投放蟹苗1800多萬只，由于氣候好、水環境好，蟹農養殖技術也在不斷提高，除掉病蟹、殘蟹等，預計年產大閘蟹2200噸左右，數量約1500萬只�！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍告訴記者。

　　作為我國農產品的一塊金字招牌，陽澄湖大閘蟹“仿冒”問題一直讓消費者頭疼。業內人士說，目前市場上銷售的大閘蟹以固城湖蟹和太湖蟹居多，就蟹本身的品質而言，這兩個產地的蟹也不錯，但為了獲得更高利潤，許多商家將其他產地的蟹，當成陽澄湖大閘蟹來賣。

　　螃蟹是鮮活農產品，是不是真正的陽澄湖大閘蟹目前還不能完全依靠工業方法進行鑒別，產地界定成了一個重要的原則。蘇州市政府已于2003年10月啟動了陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護申報工作。2005年5月9日，國家質量監督檢驗檢疫總局宣布對產于蘇州市境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域的陽澄湖大閘蟹實施地理標志產品保護，為陽澄湖大閘蟹貼上了“護身符”。

　　也是從2005年起，為將蟹產業做精做細，陽澄湖大閘蟹的交售過程開始推行蟹農憑IC卡交售和公司持IC卡收購制度。由此，每只合格的陽澄湖大閘蟹在交易現場都會被質量監督員佩戴統一制作的防偽標識（防偽鎖扣），這一方法有力地從源頭上堵住了外來蟹的進入渠道。記者在蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會見到了這枚防偽鎖扣，只見該鎖扣正面除印有“陽澄湖大閘蟹”6個字外，還印有地理標志產品保護專用標志圖案、查詢電話號碼、查詢短信號碼等，背面則印有陽澄湖蟹的相關公司品牌。2010年，鎖扣里的密碼數字均為12位，且只能進行一次查詢。

　　楊維龍告訴記者，購買陽澄湖大閘蟹要注意四點：一看銷售點是否經過合法審批；二看每個銷售網點是否擺有政府保護機構頒發的授權牌；三看店內大閘蟹的大鰲上是否配有正規的防偽標志；四看蟹的價格是否合理，正品不會出現偏高或偏低的價格。他說，陽澄湖大閘蟹主要銷往北京、上海、杭州、廣東等地，同時，來自日本和韓國的訂單也在不斷增加。陽澄湖大閘蟹目前在全國共設1027個銷售網點，其中專賣店614個，超市及大型賣場413個。在北京，專賣店達300多家；在深圳，陽澄湖大閘蟹不會進入農貿和批發市場，只在華潤萬家、家樂福和沃爾瑪等超市內出售。

　　今年，陽澄湖大閘蟹的銷售還開通了網上購買渠道。陽澄湖蟹農對“電子網購”還很陌生，一位老蟹農對記者說，他們是養螃蟹的，只懂“漁網”，不懂“電網”。但聽說通過上網可以向更廣大區域銷售螃蟹，蟹農們都覺得這是好事情。

　　如今，螃蟹養殖產業為當地蟹農帶來了巨大的收益。據了解，當地因蟹致富的蟹農有很多。同時，蟹產業的發展還帶動了陽澄湖地區旅游業的發展，數據顯示，在今年“十一”黃金周期間，相城陽澄湖度假區累計接待游客數量達到14.6萬人。