山東青島五元活海參真實“身份”是種苗
發布時間：2011/11/4 8:34:55 來源：青島晚報 編輯：羅詩吟
我來說兩句(0)核心提示：今年頻頻爆出的糖干海參對身體無益，引起市民的擔心。島城農貿市場興起現場加工活海參。5元/只的價格不到干海參的一半，讓人不解，卻引得市民爭先購買。
中國水產門戶網報道
今年頻頻爆出的糖干海參對身體無益，引起市民的擔心。島城農貿市場興起現場加工活海參。5元/只的價格不到干海參的一半，讓人不解，卻引得市民爭先購買。記者昨日探訪發現，農貿市場一個小攤位日銷售活海參達5000元。不過，記者請海參養殖專家辨別發現，這些在售的活海參多數都是一年以內的海參苗，如果加工成干海參，個頭比花生米略大，實際價格并不便宜。
活海參一小時賣了五千元
昨天上午，記者來到山東青島西鎮農貿市場，一家賣新鮮海參的攤位同時還提供免費的海參加工服務，買完海參的市民可以在這里免費把海參的內臟清理干凈，然后在鍋里煮熟，“海參一條龍”服務吸引了許多市民駐足觀看。記者注意到個頭較小的活海參一般5元/只，個頭較大的海參價格一般在10元/只，最大的海參4只就有一斤重，每只超過25元。而5元/只的小海參最受歡迎。
記者看到，店主在加工過程中，首先是拿起活海參將頭部剪開，取出里面的內臟，然后放進熱鍋里煮上10分鐘，接著取出將海參的牙齒剪掉進行冷卻，最后裝進袋子里。店主告訴記者：“10斤重的鮮海參經過加工后大概能有三斤半左右。”該攤位的生意非常火爆，不到一小時的時間內，共有四筆生意成交，平均每一筆成交額都在一千元以上。市民張女士告訴記者：“聽說現在干海參里有許多假貨，有些海參還是用墨汁染成的，而食用鮮海參從購買到加工都看得見我覺得很放心。 ”
干海參價格是鮮海參兩倍
隨后，記者走訪了多家干海貨專營店，價格多數從780元/斤—6000元/斤不等，按照種類則分為皮參、肉參和刺身，皮參的價格最低，標價僅為780元/斤，從外觀看也和常見的海參不一樣，呈圓筒形，比普通的海參要粗很多。經銷商告訴記者，皮參看起來比較大，但重量很輕，一斤大約有100只左右。
肉海參的價格在2000元/斤左右，有普通海參的形狀，但表面比較光滑。其中刺身的價格最高，大部分都在3000元/斤—4000元/斤，店主告訴記者，4200元/斤的海參價格最低可以降到3200元/斤，一斤大約有50只，記者就此算了一筆賬，干海參平均64元/只，而大的鮮海參平均每個只要28元，這樣算來，干海參的價格是鮮海參的2倍多。
5元海參只是一年幼苗
活海參為何如此之低，5元就能買一只？記者請養殖戶和漁業專家辨認，這些小海參其實是一年內的種苗。嶗山海參養殖戶董先生給記者算了這樣一筆賬，在業內，生長期為一年的都算是海參苗。
海參苗的售價則是個頭越小價格越高，300個頭一斤的海參苗能賣到400元/斤，而50個頭一斤的海參苗只能賣到100元/斤。市面上出售的十幾克的活海參賣5元一只，一斤售價相當于250元左右，利潤可達150元左右。可見目前市場上的活海參售價5元一只也不便宜，攤主還有不小的賺頭，加工成干海參比花生米略大。
專家說法
小海參營養差別不大主要表現為“不耐煮”
“鮮海參盡管比較新鮮，但對人體來說卻不太容易消化，而干海參則比較容易消化，并且口感較好，兩者在營養價值方面其實并無太大區別。”老尹家海參創始人尹寶昌告訴記者，干海參是用純凈水發質，去除其中的水分，吃起來口感好，有彈性。我們經常看見一些海參表面有一層白色的粉末，這些粉末其實就是鹽，對于海參本身來說沒有什么用，是用來增加重量的。此外，還有一種淡干參，這種海參直接用純凈水發質，不添加任何其他成分。
據市海洋與漁業局海參養殖專家介紹，小海參一般不耐煮，沸水中煮5-7分鐘即可，其營養含量與成年海參差不多，關鍵看人體能否吸收。鮮海參的蛋白質含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。干海參也就是水發海參的漲發方法得當的話營養流失很小，所含蛋白質60%-75%，脂肪為0.9% -1.1% ，碳水化合物為0.15%。 不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。但若要完全吸收其營養價值，還需要細胞破壁，而鮮海參并沒有這樣的工序，相比而言，吃干海參更有利于吸收其營養成分。
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