昨天，來自全國7個省市的大閘蟹在上海南京東路和市民來了一次親密互動，由上海海洋大學主辦的全國河蟹大賽昨天在滬舉行，上海、重慶、江蘇、安徽、浙江、江西、山東等地的大閘蟹通過賽跑、“越獄”等展開角逐，重達616.3克的“蟹王”和重達390.3克的“蟹后”也順利誕生。

　　陽澄湖外也有好蟹

　　來自市商務委市場運行調控處的有關統計顯示，上海人平均每年要吃掉5萬噸蟹，其中陽澄湖蟹為2000噸左右，約為上海市場份額的4%。優質蟹市場存在著較大的缺口。

　　大賽組織者、評委、上海海洋大學王武教授表示，目前老百姓對于蟹的認識有個誤區，認為只有陽澄湖蟹才是真正的大閘蟹，事實上，河蟹生態養殖經20年的研究、示范和推廣，各地都涌現出一大批優質蟹。

　　尤其是上海本土大閘蟹，崇明和松江出產的“黃浦江”大閘蟹經過20年的努力攻關，可以和陽澄湖蟹媲美。

　　大閘蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹。2010年，上海啟動了“中華絨螯蟹產業技術體系建設”，由上海海洋大學、上海市水產研究所等科研機構，聯合全市有關技術推廣機構、專業合作社和養殖公司等組建產學研一體化聯盟，開展聯合攻關。昨天的全國河蟹大賽展示了部分成果，上海的“黃浦江”大閘蟹還獲得了金蟹獎。

　　種質、口感都要評比

　　今年的蟹王來自安徽，蟹后來自江西，體重分別是616.3克和390.3克，和去年相比, 蟹王體重增長，蟹后體重有所減輕，但營養度和口感度都好于往年。

　　為防止優質蟹評比魚目混珠，所有的參賽蟹需進行資格審查，組織方和評委們對參賽單位在賽前先進行初審,包括單位證明、養殖面積、養殖地點、品牌等。對參賽的河蟹要求：長江水系及其以南地區的河蟹，參賽10只雄蟹每只均需在250克以上，10只雌蟹每只均需在200克以上；黃河水系及其以北地區的河蟹，雄蟹每只需在200克以上，雌蟹需在150克以上。

　　評選現場請公證人員對整個活動進行監督。在測評時對參賽單位送評的河蟹由公證人員秘密編號，測評人員只知河蟹編號，不知是哪一個單位送評的。

　　優質蟹不僅體現在體色、體重等方面，更重要的要體現在好吃。因此外形要以大閘蟹的肥滿度為主要考核指標；“內在美”是在煮熟后，請專家進行口感評比。

　　所有評比參數采用上海海洋大學開發的“中華絨螯蟹優質蟹評比計算機軟件系統”，測定工作人員均由水產養殖專業的博士承擔，所有參數全部進入計算機系統，由計算機打分，確定“錄取分數線”。做到一切用數據說話。

　　此外，由王武等7名養殖專家組成的 “種質組”評委，對參賽河蟹的種質進行評定；由上海曲藝家協會主席王汝剛、上海市烹飪協會會長沈思明等5人組成的“口感組”評委，試吃大閘蟹，評出“最佳口感獎”。

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　　如何挑選優質蟹

　　俗話說：“外行看熱鬧，內行看門道”，目前正是大閘蟹上市季節。江蘇、上海的消費者最喜歡吃大閘蟹，但又怕買到空殼蟹、劣質蟹。優質蟹的標準是什么？

　　全國著名的河蟹養殖專家、上海海洋大學王武教授介紹了優質蟹的幾重標準：

　　一是外形標準：“青背、白肚、金爪、黃毛清水大閘蟹”。

　　二是市場標準：“肥、大、腥、鮮、甜”“五星級”標準，即：

　　“肥”“一星級”，背厚，背甲殼蓋的末端與蟹臍之間的縫隙寬大，表示此蟹肉質飽滿，膏、脂豐富；

　　“大”“二星級”，個體碩大，“雌三（兩）雄四（兩）”；

　　“腥”“三星級”，具特有的蟹腥味，蟹味濃郁；

　　“鮮”“四星級”，肌肉中游離氨基酸和鮮味氨基酸多；

　　“甜”“五星級”，蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸，口感清甜。