烏賊既可煎炒作菜，也可生吃，是海上珍品。近年兩岸都已成功研發烏賊的人工繁養殖技術，但因烏賊有領域性競爭特性，人工養殖密度低，相關技術瓶頸有待克服。
 
     文/《養魚世界》鄭石勤 圖/澎湖海洋生物研究中心 許鐘鋼 澎科大 翁進坪 金貝爾公司 顏闊秋

     烏賊其實是貝類，在分類學上為軟件動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。與魷魚不同的是，烏賊有一船形石灰質的硬鞘。烏賊的最大特色是它遇到強敵時，會以噴墨作為逃生的方法，伺機離開，因而有烏賊、墨魚等名稱。烏賊皮膚中有色素小囊，會隨著“情緒”的變化而改變顏色和大小，逃避掠食動物的追捕。
 
      名列四大海產

     烏賊可食部分約占總體的92%，每百克肉含蛋白質13克、脂肪0.7克，以及豐富的鈣、磷、鐵，可加工制成罐頭食品或干制品。烏賊的干制品在大陸南方叫螟蛹謄，北方叫墨魚干，雄性生殖腺干品叫烏龜穗，雌性纏卵腺制品叫烏魚蛋，烏賊骨即中藥海螵蛸。烏賊體內分泌的墨汁更含有一種黏多糖，實驗證實具有一定程度的抑癌功效。在臺灣北部濱海、宜蘭、臺東及各地沿海地區，當地人吃海鮮時多會點一道清蒸烏賊或軟絲，墨汁通常拌面吃，美味又防癌。

      臺灣的烏賊屬有11個品種，分別是長腕針烏賊（Sepia andreana）、真烏賊（Sepia esculenta）、擬目烏賊（Sepia lycidas）、紅殼烏賊（Sepia omani）、虎斑烏賊（Sepia pharaonis）、瘤腕烏賊（Sepia prionota）、亞洲烏賊（Sepia recurvirostra）、羅氏烏賊（Sepia rouxill）、史密斯烏賊（Sepia smithi）、花烏賊（Sepia tullbergi）、無針烏賊（Sepiella japonica）。
 
     中國大陸在烏賊科底下分三個屬，分別是金烏賊屬、無針烏賊屬、后烏賊屬。金烏賊屬有金烏賊（Sepia esculenta）等9個種，無針烏賊屬在中國沿海只有曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni）一個種，后烏賊屬，有圖氏后烏賊。

　　中國所指的墨魚大多指的是中國東海生產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個品種。兩個品種的外觀差異不大，主要差別是曼氏無針烏賊前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針；金烏賊有骨針。曼氏無針烏賊俗名花粒子、麻烏賊、血墨，英文名Cuttlefish。
 
      曼氏無針烏賊分布于俄羅斯遠東海，日本的本州島、四國、九州島，朝鮮西海岸、南海岸以及中國沿海。曼氏無針烏賊在浙江生產最多，分浙北、浙南和閩東兩個漁場，浙北群自4月下旬～5月上旬先后進入大陳、魚山、中街山列島和馬鞍列島，過去最高年產量達到6萬噸，和大黃魚、小黃魚、帶魚并稱為“中國四大海產”。90年代以來，烏賊漁獲明顯衰退，產量急劇下降，目前在市面上所見的烏賊大多是產自外海的有針烏賊。
 
烏賊人工繁殖成功
 
頭足類是所有海洋漁獲中經濟價值最高的，種類如鸚鵡螺、金烏賊、無針烏賊、槍烏賊、花枝、軟絲仔及章魚等都是屬于頭足綱。日本等國家都曾對曼氏無針烏賊的繁殖和養殖進行研究，但沒有取得突破性進展。中國大陸對烏賊繁殖技術也進行了長達30年的研究，在國際還沒有成功先例的情況下，浙江寧波大學生命科學與生物工程學院的蔣霞敏教授和王春琳教授，在2003年突破了曼氏無針烏賊人工繁殖與養殖技術，頭兩年連續全人工培育4代烏賊幼苗20多萬只，分別被溫州、臺州及福建等地的養殖戶搶購一空。烏賊養殖3至4個月就能上市，是一種前途十分廣闊的海水養殖品種。

    浙江海洋學院和寧波大學都對曼氏無針烏賊繁殖生物學、烏賊親體的越冬技術、升溫人工育苗技術、烏賊幼體餌料選擇、親體培育、兩茬育苗、活體捕撈網具等進行了系統的研究，探索曼氏無針烏賊苗種培育方法。研究團隊將捕獲后的烏賊親體放入船上的活水艙和岸上的親體暫養水泥池暫養，以及用透明尼龍袋充氧方法運輸捕獲的烏賊產卵群體，并在適宜的水溫、鹽度、光照和室內噪聲等條件下將烏賊親體雌雄同池放養，用鮮活小雜魚、蝦投喂；將雌雄烏賊交配后雌烏賊所排出的受精卵，在平均水溫15-30℃，鹽度20.0-40.0的海水中孵化，幼苗孵化出膜后6小時內開始用鹵蟲無節幼體作為餌料第一次投喂；將孵出的幼苗在水溫為15-30℃，鹽度為20.0-40.0，光照為500-1,000 lux的幼苗池中培養，最終成功的培育曼氏無針烏賊苗種。

     臺灣澎湖科技大學在2008年2月發表虎斑烏賊（Sepia pharaonis）人工「完全養殖」成果，負責虎斑烏賊繁殖計劃的澎科大水產養殖系翁進坪教授指出，虎斑烏賊可以在人工環境下，從卵培育長大，再交配產卵孵出下一代。從卵孵化成1公分長小烏賊，再養殖到約1臺斤成熟烏賊約9個月。近年，做為花枝丸原料的烏賊銳減，烏賊的人工繁殖成功，可人工大量放流，來為因過度漁撈枯竭的海洋注入永續資源。
 
據了解，臺灣水產試驗所澎湖海洋生物研究中心，在2004年就已掌握虎斑烏賊人工繁殖技術，但沒有公開發表這項技術，因為該所在經養殖試驗發現，烏賊所需生長空間很大，無法和其它魚類一樣高密度養殖，不符合經濟效益，所以并未發表這成果。
 
     該研究中心亦正在進行萊氏擬烏賊的養殖試驗，以解決殘食、交配以及領域性等等相關問題。萊氏擬烏賊在臺灣俗稱軟絲，大多見于臺灣東北部、南部及澎湖附近海域。
 
    軟絲養殖密度有局限
 
     萊氏擬烏賊（Sepioteuthis lessoniana）分類屬于管魷目，鎖管科（大陸稱槍烏賊科），擬烏賊屬，體型介于鎖管及墨魚之間，其俗名很多，如魷母、軟墨（廣東）、香匙（福建）、大尾魷魚（香港），臺灣本島俗稱軟翅仔或軟絲仔，在澎湖則稱之為柔魚。主要分布于日本北部至澳洲北部，東太平洋的夏威夷島至西印度洋紅海的亞喀巴灣（Gulf of Aqaba），在臺灣則大多棲息于東北部、南部及澎湖附近海域。

     萊氏擬烏賊是日本料理的高等食材，體型規格600-1,000克的單價為每公斤臺幣250～350元，年節期間更高達臺幣350-450元，而且供不應求。萊氏擬烏賊肉質口感優于墨魚，肉質軟硬適中，是生魚片的首選；熟煮后，其肉質甘甜有彈性，吃原味更能體會軟絲的鮮味。
 
     澎湖海洋生物研究中心在3個養殖試驗組，經過30-36天的養殖日成長情形結果顯示，軟絲仔體重日成長最大9.65克/日，最差的是4.32 克/日。以較大餌料及較多投餌頻度，不能減少萊氏擬烏賊之相互殘食及加速其成長，萊氏擬烏賊有其領域性競爭，過小的空間密度會造成激烈的爭斗、殘食，因而死亡。在交配過程中，雄魚會因為爭奪雌魚，而造成受傷甚至死亡，交配后雌雄種魚會陸續死亡。
 
    澎湖海洋生物研究中心人員表示，頭足類會藉由噴墨以躲避敵害，受到驚嚇時尤甚。不恰當的捕捉易驚嚇烏賊，不僅會讓墨汁污染養殖水體，嚴重者甚至導致死亡。在網具圍捕過程，動作必須放輕放慢，避免造成不必要之傷害。

     該中心以FRP養殖圓桶飼養，每小時換水量約3～4噸，并用氣泡石打氣輔助供氧。實驗最終結果顯示，不論放養數多寡，最后會有一個放養密度的極限，1公噸水體在投餌量充足的情形下僅能養殖1尾萊氏擬烏賊，而且1天只投喂1次餌料的話，養殖密度應該更低一些。未來如果以1天投喂2次，配合全雄性萊氏擬烏賊的箱網養殖策略，或許可以解決殘食、交配以及領域性等等相關問題，也可以避免因為噴墨造成水質惡化的高死亡率。
 
    虎斑烏賊
 
     虎斑烏賊就是俗稱花枝，臺灣分布在東北部及西部沿區，夏秋之際在花蓮、臺東亦有發現。澎科大水產養殖系翁進坪教授指出，烏賊類的交配姿勢，是以頭對頭相抱的交配姿勢，雌雄各腕互抱對方。交配后雌烏賊沈至海底，此時體背朝下，腹部末端貼近海底，身體與海底呈30度方向的姿勢，再以觸腕捕捉漏斗上的卵粒，其它腕貼近海底，將卵粒一個一個的排列于附著物上。根據實驗室測試結果最適合的附著基為長約2m孔數的聚乙烯，供烏賊產卵附著，產卵后，將附著基取出。
 
虎斑烏賊卵粒呈淺紅色橢圓形，卵徑3~4mm，并呈現為葡萄狀卵群。產卵速度一般每分鐘產出一粒，每次可產200粒，晝夜無明顯區別。母虎斑烏賊壽命只有1年左右，一生只產卵一次，產完卵后隨即死亡，由公烏賊負責照顧下一代。
 
    曼氏無針烏賊養殖時間短

     經過幾年的發展，中國大陸在浙江、福建、廣東及海南都已開始發展烏賊養殖產業，福建省寧德市金鼎海洋水產研究所顏闊秋所長接受本刊訪問時表示，他原本是大黃魚研究團隊成員之一，他在研究過程中接觸并了解到曼氏無針烏賊的項目，認為非常具有發展前景，因此在2006年起與寧波大學合作，進行曼氏無真烏賊人工養殖。顏闊秋說，烏賊是東海四大漁產之一，深受消費者喜愛，而且全身都是寶，肉、骨及墨汁等都可以食用，市場很大。

    烏賊平時都棲息在外海覓食成長，在春夏交替末時節，成熟烏賊才成群結隊游到近海來產卵，進行所謂的生殖洄游。烏賊喜歡把卵產在海藻或木片上面，卵形與葡萄很相似，俗稱“海葡萄”。早期漁民經常把樹枝等捆成一束，投入海中吸引烏賊前來產卵，并張網捕撈，往往收獲頗豐。"曼氏無針烏賊是一年生，3～4月產的卵，一個多月孵化出幼苗，到年底就成熟，來年洄游到近海產卵繁衍下一代，產卵完后母烏賊就會死亡。"
 
    "目前曼氏無針烏賊養殖可在箱網及室內進行，但是箱網養殖的育成率較差，只有60～70%，在室內池以純海養殖比較洽當。"顏闊秋繼續表示，烏賊適合在室內或大棚里飼養，室外養殖如果遇到連續大雨，池水鹽度極劇改變，會造成烏賊大量死亡。養殖水咸度最好維持在25～30度之間最適當，不能低于18度以下。室內烏賊養殖池要加黑網遮陽，否則容易造成提早性成熟。沒有加蓋黑網的室內養殖池，烏賊養殖1個多月至2個多月，體重才1市兩就會性交配成熟產卵，產卵后就死亡。因為烏賊原本是生活在比較深的海域，在水底下陽光不易照射，而人工養殖時，光照比野外多，會使得烏賊成熟速度加快。
  
     曼氏無針烏賊產卵期約二十天，白天晚上都會產卵，在池里放繩子供卵黏著，方便作業，每只產卵600～800顆，繁殖能力相當強。剛產下的卵其實是白色的，烏賊會噴墨，將卵染黑，形成偽裝，這是烏賊保護下一代天然的習性。育苗期間一般移到循環水系統里飼育，以便于控制水的鹽度及溫度，提高幼苗育成率。成魚養殖池則必須24小時流水飼養，每天必須要換水。
 
    據了解，在天然海域中，剛孵化出來的烏賊苗有豐富的天然浮游動植物可以攝食，人工苗適合的開口餌料是蒙古裸腹蚤，要生產大量蒙古裸腹蚤又需要同時培養扁藻、小球藻等這些小型藻類，這些開口餌料及藻類的培養是繁殖養殖烏賊的關鍵層面。
 
    烏賊苗售價人民幣5角/尾，飼養3～4個月就可出售，體重40～50克就可以收成出售，市場批發價格約人民幣10多元/斤，250克重可賣到人民幣30多元，500克重的成魚售價可達人民幣40元以上，室內養殖烏賊每噸水可生產3～5公斤。
 
    顏闊秋指出，目前烏賊養殖仍然處于供不應求的情況，但是養殖烏賊的密度仍無法提高，是有待克服的課題。
 
    謝詞：本文由澎湖海洋生物研究中心 許鐘鋼、澎科大翁進坪教授、金貝爾公司顏闊秋提供數據及圖片，特此致謝。