中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道     由上海海洋大學(xué)主辦的第五屆“豐收杯”全國河蟹大賽近日啟動。專家指出，如今市場上只以“陽澄湖大閘蟹”作為優(yōu)質(zhì)蟹標(biāo)準(zhǔn)，價格一枝獨秀，導(dǎo)致了“李鬼比李逵多出了幾百倍”的現(xiàn)象難于禁止。其實經(jīng)過20多年發(fā)展，我國很多地方都能養(yǎng)殖“青背白肚金爪黃毛”的美味大閘蟹。

　　11月6日下午，上海南京東路的世紀(jì)廣場人頭攢動，第五屆“豐收杯”全國河蟹大賽暨蟹文化節(jié)的主會場設(shè)在這里。來自上海、重慶、江蘇、安徽、浙江、江西、山東等七個省市的43家企業(yè)、合作社選送的大閘蟹熱熱鬧鬧地角逐“蟹王”、“蟹后”和“金蟹獎”等稱號。每只參賽河蟹都進行了大小和體重的測量。測得的各項數(shù)據(jù)輸入“中華絨螯蟹優(yōu)質(zhì)蟹評比計算機軟件系統(tǒng)”，由計算機打分。最終獲勝的“蟹王”重達616.3克，由安徽省安慶市皖宜水產(chǎn)養(yǎng)殖公司選送；“蟹后”重390.3克，由江西省進賢縣皖贛特種水產(chǎn)公司選送。兩只大閘蟹一亮相，就引來眾多市民圍觀。

　　“蟹王”、“蟹后”比的是個頭，而“金蟹獎”比的則是綜合實力，也就是蟹的種質(zhì)和口感。來自上海、江蘇、江西的10家企業(yè)獲得今年的“金蟹獎”。主辦方對參賽河蟹的要求是：長江水系及其以南地區(qū)的河蟹，10只雄蟹每只均需在250克以上，10只雌蟹每只均需在175克以上；黃河水系及其以北地區(qū)的河蟹，雄蟹每只需在200克以上，雌蟹需在150克以上。超過此標(biāo)準(zhǔn)不加分，但低于此標(biāo)準(zhǔn)則減分。

　　上海海洋大學(xué)教授、本屆大賽評委王武表示，該校主辦全國河蟹大賽的目的是希望盡快改變目前河蟹市場的混亂局面，建立優(yōu)質(zhì)蟹市場標(biāo)準(zhǔn)，達到“幫老百姓找優(yōu)質(zhì)蟹，幫養(yǎng)蟹人尋找市場”的效果。

　　王武教授指出，我國有6000年食蟹歷史。但因為水體環(huán)境等變化，傳統(tǒng)的三大名蟹產(chǎn)地中，如今僅剩下“陽澄湖大閘蟹”一枝獨秀。有些消費者認為“只有陽澄湖蟹才能稱為正宗的大閘蟹”，市場上把“陽澄湖大閘蟹”作為惟一的優(yōu)質(zhì)蟹標(biāo)準(zhǔn)，其價格比一般品牌高30%―50%。結(jié)果賣蟹的都打著“陽澄湖大閘蟹”旗號，結(jié)果是“李鬼比李逵多了幾百倍”。據(jù)了解，2010年全國河蟹產(chǎn)量近60萬噸，陽澄湖大閘蟹最多不過2000噸，占全國產(chǎn)量的3‰，即人們消費的大閘蟹中，每1000只里面僅有3只是陽澄湖蟹。上海每年的大閘蟹消費量約6萬噸，陽澄湖大閘蟹每年供應(yīng)上海約300噸，占5‰。即，上海人吃的大閘蟹，每1000只里僅有5只是陽澄湖蟹。

　　“陽澄湖大閘蟹是老祖宗留給蘇州、也是留給中國的一張文化名片，在我國農(nóng)副產(chǎn)品中獨一無二。我們要愛護它、保護它，不能任由‘假作真時真亦假’的仿冒行為砸了品牌！”王武教授說。

　　王武教授認為，當(dāng)前河蟹市場混亂有一定的技術(shù)原因：優(yōu)質(zhì)蟹缺乏一致公認的市場標(biāo)準(zhǔn)，老百姓不知道真正的好蟹是什么樣的、真正的好蟹又在哪里。事實上，經(jīng)過20多年的河蟹生態(tài)養(yǎng)殖研究、示范和推廣，生態(tài)養(yǎng)蟹技術(shù)已被眾多養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶掌握，我國很多地方都涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)質(zhì)蟹。王武表示，這批優(yōu)質(zhì)蟹都是中華絨螯蟹同一個物種，在外形和內(nèi)在品質(zhì)上常無法區(qū)分，只是在不同的水體中飼養(yǎng)成而已。只要外形方面具備“青背、白肚、金爪、黃毛”的清水大閘蟹特征，口感等方面達到“肥、大、腥、鮮、甜”等標(biāo)準(zhǔn)，就是優(yōu)質(zhì)蟹。