中國水產門戶網報道廚師烹飪活魚我們看過很多，但把它納入高校期末考試的不多見。日前，華中農業大學水產品加工實驗課，首次將烹飪香酥烤魚作為該課程期末考試項目之一，其成品的色澤、形態、口感都是考查內容，成績占期末考試總成績的30％。
    在當日的課堂上，華農水產養殖專業大三學生紛紛化身“大廚”，將活魚摁上砧板，去鱗、油炸、調味……女生劉茜初次掌勺，每一步都做得小心翼翼。她先用吸水紙吸干魚身上的水，再小心翼翼將它扔進油鍋，她的同伴也沒閑著，用報紙擋住“大廚”的臉，以免劉茜“破相”。這還不算完，做好的魚類食品經過烘干、冷卻、真空包裝等一系列操作，才算給出“答卷”。最后，老師張秀杰一一品嘗學生的作品，根據成品的色、香、味、營養價值給出相應的分數。
    實驗課為何考做菜？對此，張秀杰老師解釋說，水產品加工實驗課主要內容包括水產品的加工、烹飪、保鮮的生產模式，而今年該課程引入的新型考評辦法，更加注重實用性。張秀杰表示：做魚這樣的小事情看似簡單、實則不易，需要充分的理論知識作引導。從水產品加工到廢棄物綜合利用、保鮮，小小的魚蝦其實“很難折騰”。她說，今年學院專門撥款采購新鮮水產品，日后將嘗試從學校的水產養殖基地“自給自足”。就地取材就地烹調，考試形式也將更加多樣化。
    而學生袁利娟也認同張秀杰老師的說法，“這種考試方法很靈活、人性化，更有利于培養綜合能力，而死記硬背反倒‘沒啥意思’。”華農水產院教授謝從新說，水產品加工實驗課應盡量采用靈活多變的實驗方式，滿足思維日益開放的大學生群體的需要。