中國水產門戶網報道
　　商報訊 （記者 陳軍 攝影 詹逾） “年前到鳳起路上第一家做“迷宗蟹”的餐館去吃了一下，感覺這種模式很好，操作非常簡單，又能保證較高的毛利率，所以也想試試看。”城西某土菜館的張老板對記者說。他打算花一個月的時間對自己現在開著的不溫不火的餐館完成改造，加入“迷宗蟹”的行列。

　　細心的消費者已經能察覺“迷宗蟹”在杭州餐飲市場的彌漫態勢，自去年鳳起路上開出杭州第一家“迷宗蟹”以來，在不少餐飲業集中的區域，現在都能找到“迷宗蟹”的蹤跡。再行路上一家做“迷宗蟹”的餐館，前身也是土菜館，因為那一帶餐飲競爭激烈，所以生意并不理想，最近換了塊“迷宗蟹”招牌，情況迅速好轉，“現在每天晚上都能翻桌了。”餐館主管告訴記者。

　　“迷宗蟹”雖然聽起來新鮮，就餐形式對很多消費者來說卻一點也不陌生，通俗的講就是“一鍋兩吃”。一鍋蟹上桌，原型就是數年前風靡杭城的香辣蟹，蟹用的是緬甸黑蟹，這種蟹具有殼薄、肉嫩、油多且飽滿的特點，所以特別適合“重口味”的烹飪方法。當消費者將蟹吃盡，服務員會在鍋里倒入高湯，此時便成了火鍋。“做迷宗蟹，最關鍵的還是第一種吃法的配方，只要干鍋香辣蟹做得到位，后面對火鍋的要求并不高，消費者也不會太在意。”一位經營者說。

　　一些吃過“迷宗蟹”的消費者反映，這個產品最吸引人之處是香辣誘人的酣暢口感，“現在工作壓力大，吃點重口味的迷宗蟹，有助于調節心情。”此外，因為吃完干鍋還能當火鍋涮料吃，所以也有消費者覺得“一菜兩吃的性價比很高。”

　　更有意思的是，在很多餐飲專業網站，“迷宗蟹”的加盟廣告現在也是鋪天蓋地，粗略統計一下，全國打著“迷宗蟹”旗號的商家已經不下二十家，大有趕超數年前香辣蟹、烤魚“無處不加盟”的火爆態勢。記者電話咨詢了個別商家，加盟費一般在二十萬元左右，“僅僅提供品牌使用權和迷宗蟹配方”。

　　“迷宗蟹目前受寵，還只能看作市場對一樣新鮮美食出現的初期反應，并不代表著它會有樂觀的發展前景。”某餐飲連鎖機構負責人分析說，“在當前各方面經營壓力都沒得到緩解的大環境里，作為餐飲經營者，首先肯定會選擇操作簡便、用工節省、毛利穩定的項目，無論第一種干鍋吃法，還是第二種火鍋吃法，迷宗蟹都能滿足這三方面的要求，加上特色餐飲投資相對不大，所以就會有越來越多做迷宗蟹的餐館出現。但是從技術含量來說，迷宗蟹的門檻太低了，一包所謂秘方的調料，或許就足以撐起一家餐廳，這容易造成迷宗蟹的品質魚目混雜，繼而重蹈香辣蟹的覆轍。”這位業內人士還表示，對于消費者來說，作為美食，“迷宗蟹”值得品嘗，但是對于經營者來說，“迷宗蟹”卻未必是一個理想的投資項目，因為這個項目的可持續發展力實在太薄弱了。“迷宗蟹”最后迷了誰？相信市場會給出答案。

　　“迷宗蟹”眼下還算新潮