本報首席記者李雪林

　　蒙蒙細雨中，踏上一條小石子鋪成的路，一只黑色小狗先躥了上來，“哎！哎！”一位穿黑色羽絨服的男子喊了兩聲，上前拍拍它的腦袋，小狗就乖乖轉身回去了。

　　“看門的，別怕。”那男子說。他是上海海洋大學水產與生命學院教授成永旭，這里是崇明豎新鎮東新村，“專供臺灣”大閘蟹育苗基地。

　　眼前有成片的水塘，連日陰雨，塘邊泥濘不堪。磚房很簡陋，連水泥都沒有糊，紅磚裸露著，頂上是復合板搭成的棚子。成永旭的袖口和褲腿上都沾著泥巴，他正指揮學生和農民挑選優質扣蟹。經過一夜裝箱，48箱總共800斤扣蟹前天啟程空運臺灣苗栗縣，將送進當地農戶的池塘養成“成年大閘蟹”。

　　一步步選出優質扣蟹

　　池塘的內邊沿上有一堆堆雜草，“這叫打堆，這種植物叫水花生，螃蟹會爬在這上面，不再鉆到泥里，捉起來就方便多了。”

　　成永旭的研究生和當地農戶一起，正用大網從池塘里撈蟹。岸上用塑料布圍出了一個5平方米的小池子，池子中間搭了一塊1平方米大小的木板。螃蟹先被放到板上，它們本能地往四周爬，隨即掉進池子，不爬的死蟹便留在了板上。

　　成永旭拎出一個大塑料盆，盆底已被割掉，兜上了塑料網，網孔直徑2厘米多。把蟹倒進去后像篩面粉一樣篩，不合規格的蟹就漏下去了。

　　下一步，研究生和農戶把塑料網里大于3厘米的蟹挑出去，剩下的都是合格的。

　　合格的蟹集中起來，用擔子挑進池塘里的蟹網，那里的水溫正適合，蟹在其中暫時歇腳，等待裝箱。

　　成永旭拎起一只合格的蟹，“這叫扣蟹，像紐扣一樣大的小蟹。”他告訴記者，2-3厘米的扣蟹最好，太小和太大都不行，蟹殼的表面有6個疣突，側面有側刺。

　　在選蟹前一周，上海檢驗檢疫部門已隨機撈去四五十只蟹，檢測重金屬、農藥殘留。檢驗檢疫部門對水質、飼料也定期監測，“我們必須保證運到臺灣的扣蟹是最優質的。”

　　為臺灣提供農業技術支持

　　選這個地方做專供臺灣的養蟹基地，成永旭是經過細心考察的，“池塘背面的南橫引河，貫穿崇明東西，水質最好，有營養、無污染，能保證育苗的質量。”去年5月中旬，成教授在這里開了60畝池塘，把從長江口撈起選出的蟹苗拿來育苗，其中40畝養扣蟹，20畝養成蟹，1畝可以產出300斤扣蟹。他們還專門鋪了一條400米的石子路，把養殖基地跟江海路連上。

　　這是上海首次為臺灣提供農業技術支持。臺灣人特別喜歡吃大閘蟹，但因為涉及檢疫檢驗，還沒有大陸產的大閘蟹能賣到寶島，所以臺灣人只能結伴來大陸吃。上世紀90年代起，當地水產養殖業者也開始養蟹，養殖場主要分布在宜蘭、桃園、苗栗等地。然而，在當地養蟹不容易，因為種苗大多來自非正規渠道，質量不保證，蟹老是養不大。就算這樣，當地養的蟹也連年漲價，一只二兩賣到相當于100元人民幣。

　　去年，海洋大學和苗栗縣簽訂了中華絨螯蟹養殖科技合作協議，協助當地發展大閘蟹養殖產業，實現規模化生產。海洋大學在大閘蟹苗種供給、育苗技術、營養飼料、病害防治、養殖技術等方面提供支持。

　　成永旭的科研團隊根據河蟹的營養需求，研制出了安全營養的餌料，蛋白質、脂肪和糖的含量都高，河蟹吃了排便還少。

　　60歲的崇明農戶陸炳石養了多年蟹，“以前我們就喂麥子，海洋大學老師用專業飼料，蟹長得比我們的大，模樣也好看”。原先他養的扣蟹，100頭差不多一斤，現在海洋大學養的扣蟹，80頭就有一斤了。

　　蟹苗初始階段6-7天脫一次殼，后期一個月脫一次殼，經過9次脫殼，就長成了扣蟹，可以運往臺灣繼續培育成成蟹。

　　擔心亞熱帶氣候影響養蟹

　　養扣蟹的整個過程中，成永旭經常來到基地指導，而他的4個博士、碩士研究生就住在這里。博士生劉智俊說，他沿著池塘撒餌料的時候，成教授提醒，一開始要撒小顆粒，然后大顆粒，這樣才充分利用餌料。“以前憑感覺，覺得隨著螃蟹長大，要逐漸加大投餌量。可成老師告訴我們，螃蟹在脫殼的時候，要少投餌料，因為那段時間它吃得少。”碩士生沈城也覺得在基地這半年，自己的動手能力強了。

　　挑選出的800斤扣蟹，最后分裝在48個白色泡沫箱里，箱子上打了孔，既透氣，也避免高空爆箱，還在里面放了冰塊，搭上飛往臺灣的飛機。這已經是第四批送往臺灣的扣蟹，第一批是今年1月去的，分給了8個養殖戶。海洋大學的王春博士春節期間就在當地指導大閘蟹養殖，成活率和生長情況良好，估計今年秋天可以上市。

　　以前苗栗有15個養蟹戶，聽說上海送來了好蟹苗，現在已增加到四五十個。成永旭說他最擔心臺灣的亞熱帶氣候到底是否適合大閘蟹生長。他覺得當地大閘蟹老是養不大，可能有個重要原因是氣溫高。成永旭去臺灣考察過，發現苗栗山泉水溫度不高，養殖戶在技術上還有提高空間。他打算4月份再去一趟，實地指導。

　　成永旭特別叮囑記者呼吁一下：親本質量不好將會導致養殖全軍覆沒。親本也就是蟹苗的爸爸媽媽。他建議盡量選擇天然蟹，尤其是雌蟹要選三兩多的大蟹，這樣育出的蟹苗質量好，才可能養殖成大蟹。

　　指著周圍一片田地，成永旭告訴記者，這里已經規劃了130畝的稻田養蟹，這種生態養殖模式是未來科學養蟹的方向；同時這里也將成為上海和臺灣農業技術交流的平臺。