中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道江鮮的主菜是刀魚和河豚。刀魚、河豚、鰣魚合稱長江三鮮。刀魚曾經(jīng)是尋常百姓家常菜，幾塊錢就能夠買一斤，但是由于近年過度捕撈、環(huán)境污染等因素，特別是今年長江刀魚產(chǎn)量銳減，加上有“炒魚”現(xiàn)象存在，刀魚成了名副其實(shí)的奢侈品，最貴的一斤要賣到8000元。

　　與江刀并列長江三鮮的長江鰣魚、河豚，雖然未被官方宣布滅絕，但也有十余年未被各江段漁業(yè)監(jiān)測站或漁民捕到。長江沿岸城市酒樓飯肆仍然叫賣這兩種“江鮮”，大部分都是人工池養(yǎng)的。

　　高價(jià)魚仍是一魚難求

　　江蘇揚(yáng)中有“江中明珠”之稱。來自江蘇揚(yáng)中的魚販李廣平乘坐快艇專門收魚，雖然很少，但是很順利。

　　記者調(diào)查得知，一天中午，他與一名捕魚者以兩條魚4000元的價(jià)格成交，又從其他捕魚者手中收購了4條魚，一共兩斤。下午他就通過其他魚販迅速地賣到了鎮(zhèn)江的一家飯店。

　　根據(jù)飯店介紹，這是幾天前一位不愿透露姓名的客人訂購的，這8條魚分別以清蒸和紅燒的方式做成了兩盤菜，據(jù)說最終價(jià)格超過10000元。

　　經(jīng)營刀魚20多年的批發(fā)商張兵告訴記者，即使眼下的刀魚貴得離譜，但在市場上還是供不應(yīng)求。過去只有江蘇人和上海人吃刀魚，不知怎么的，現(xiàn)在全國各地都來要。

　　靖江，位于江蘇省中軸線與長江交匯處，南與江陰、蘇州、無錫隔江相望。這個人口不到70萬的縣級市，也是遠(yuǎn)近聞名的“長江刀魚之鄉(xiāng)”。

　　而當(dāng)?shù)厥熘�水產(chǎn)市場的人士稱，鑒于今年靖江本地所產(chǎn)的刀魚少之又少，“有的魚販一天最多也只能收到四五斤本地江刀”，而一些在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長江入海口處捕撈到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕撈的“湖刀”，被放到靖江本地的江水中“過過水”，“擦擦背”，充當(dāng)靖江江刀。

　　饕客們熟知，海刀、湖刀的外形雖與江刀差不多，但味道相去甚遠(yuǎn)，其價(jià)格也有天壤之別，比如，江刀入口細(xì)膩豐腴，而海刀肉質(zhì)較硬。

　　刀魚銳減的背后

　　靖江為江刀主要產(chǎn)區(qū)，靖江市農(nóng)業(yè)委員會漁政站站長顧樹信介紹說：1998年，江刀的產(chǎn)量是123噸;2001年，產(chǎn)量為217.6噸;2010年之后，江刀產(chǎn)量基本銳減為百噸之內(nèi)，這年江刀的產(chǎn)量約為80噸，2011年的江刀產(chǎn)量銳減到約10余噸。

　　熟悉基層漁政工作的顧樹信則認(rèn)為，每年春季，江刀都要由海洋沿長江溯流而上，“目前的問題是，在海洋中對于刀魚根本不禁捕，這使得這些刀魚產(chǎn)卵群體還沒有游到長江，就已開始被捕撈了。” 在他看來，當(dāng)今的“酷魚”手段比比皆是：一種在海面就被布下的帆張網(wǎng)，宛如甕中捉鱉一樣捕獲刀魚產(chǎn)卵群體，刀魚一進(jìn)去就出不來了;而另外一種布于江面的套網(wǎng)，網(wǎng)眼的最后一段甚至小拇指都穿不過，對江刀的殺傷力極大。

　　還有種說法就是在1986年、1987年左右席卷捕撈“軟黃金”鰻苗潮中，刀魚也深受其害，由于捕撈鰻苗的季節(jié)與刀魚苗返回海洋的時間重疊，對刀魚苗的殺傷很大。

　　而近幾年來轟轟烈烈的沿江開發(fā)與航運(yùn)發(fā)展以及沿江污水排放現(xiàn)狀，不容忽視。

　　在采訪中，我們了解到，銳減的不止有江刀。長江的野生河豚、鰣魚幾近滅絕。而近年來，長江鰣魚是“看都看不到了”。

　　人工繁殖拭目以待

　　南京水產(chǎn)局一位姓楊的專家說，與環(huán)境污染相比，過度捕撈給漁業(yè)資源造成的影響更大。他表示，“如果拿出6到8年的時間全面禁止捕撈，給江刀三四個產(chǎn)卵的周期 ，就能形成新的魚汛。”

　　曾幾何時，鰣魚在經(jīng)歷了產(chǎn)量驟降之后銷聲匿跡。野生河豚魚也曾一度“絕跡”，后經(jīng)人工養(yǎng)殖放流，現(xiàn)雖得以恢復(fù)，但產(chǎn)量不可同日而語。

　　近日，記者走訪了江陰市申港鎮(zhèn)創(chuàng)新村。在那里，有幾片貌不驚人的水塘，卻是長江刀魚延續(xù)種群的希望之地。

　　“水塘”的主人名叫鄭金良，是這江陰申港三鮮養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人。因?yàn)閺纳鲜兰o(jì)90年代末便開始研究“長江三鮮”的人工養(yǎng)殖，他還被稱為“拯救‘長江三鮮’第一人”。

　　“現(xiàn)在刀魚養(yǎng)殖還沒辦法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。”鄭金良告訴記者，人工養(yǎng)殖讓瀕臨絕跡的野生長江刀魚繼續(xù)繁衍下去不是不可能，但還需要更長的時間。

　　今年4月13日，新華社發(fā)布消息，人工繁殖長江刀魚，在江蘇中洋集團(tuán)長江珍稀魚類繁養(yǎng)殖基地科研中心首次獲得成功。人工繁殖的歷史性突破，而且為長江珍稀魚類、瀕危物種生存提供了更廣闊的空間。但人工人工繁殖是否樂觀，前景如何?人們還得拭目以待。

　　沿江城市如何應(yīng)對

　　從2002年開始，鄭金良一直在嘗試增殖放流的方式。每年的6月份，鄭金良都會準(zhǔn)時來到長江邊，將他辛勞培育出來的魚苗放流，其中大部分是河豚等珍貴魚類。10年來，他已帶動江陰數(shù)十家單位，無償放流了億萬尾魚苗。與此同時，江陰市政府也把6月12日也被定為“中國江陰長江放流日”，號召沿江企業(yè)慷慨解囊加入到放流中來，“反哺”長江。

　　或許，在目前的大環(huán)境下，人工放流是目前恢復(fù)水生生物資源量的有效手段之一。這一點(diǎn)，也已經(jīng)引起了政府部門的重視。2011年春夏之際，長江中下游遭遇60年一遇的特大旱災(zāi)，為修復(fù)受損漁業(yè)資源和水生生態(tài)，農(nóng)業(yè)部與湖北 、江西、湖南、安徽、江蘇五省共同舉辦“長江中下游漁業(yè)資源修復(fù)放流行動”，五省共舉辦各類增殖放流活動200余次，放流經(jīng)濟(jì)魚類苗種達(dá)17.65億尾。

　　鄭金良說，與環(huán)境污染相比，過度捕撈給漁業(yè)資源造成的影響更大。他也表示，“如果拿出6到8年的時間全面禁止捕撈，給江刀三四個產(chǎn)卵的周期 ，就能形成新的魚汛。”

　　面對學(xué)者們的觀點(diǎn)，常熟市漁政站一位基層工作者提出反問：“幾千年沒捕光，這二三十年就能捕光?”他認(rèn)為，江刀減少的主因是長江水污染。

　　據(jù)《中國環(huán)境統(tǒng)計(jì)年報(bào)(2003年)》統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年長江流域廢水排放總量為1639億噸，其中工業(yè)廢水排放量725億噸，生活污水排放量914億噸。

　　綜上所述各種緣由，給我的沿江各級政府敲響了警鐘。一方面，我們要加強(qiáng)環(huán)保，防止污染，要讓長江沿岸山常清，水常綠;另一方面，要實(shí)行禁捕，要減少類似的“美食游”活動，避免刀魚等江鮮的滅絕，也給我們的子孫萬代留下口福。