中國水產門戶網報道“黑泥鰍怎么會變得像黃鱔？”5月5日，家住上海新閘路四和花園的方先生稱，自己養的幾條泥鰍居然變了顏色。對此，上海市水產技術推廣站工作人員表示，這是正常現象，市民可以放心食用。
　　3天前，方先生從鎮寧路菜場買回了一些泥鰍做菜，余下6條被他養在清水中。“可一個晚上，原本黑漆漆的泥鰍竟開始變黃，似乎全然褪去黑色衣衫，竟有些與黃鱔相似。”在鎮寧路菜場，記者找到方先生購買泥鰍的攤位，但對于泥鰍變色原因，老板自己也說不上來。“我這野生泥鰍不會變色，絕對沒問題，會變色的可能是養殖的泥鰍。”
　　上海市水產技術推廣站工作人員解釋說，泥鰍顏色之所以會發生由青黑色到土黃色的轉變，主要還是同它表皮細胞當中的色素變換有關。而這些變化同光照、食物鏈等自然環境因素都有關系。由于長期生長在池塘、泥河之中，水中浮游的生物或者藻類等遮擋了陽光，所以我們常能看到的泥鰍呈青黑色，而若將泥鰍飼養在日光充沛、清澈見底的浴缸中，泥鰍的顏色很快就會變成土黃色。“一般變成土黃色都是正常的。”