中國水產門戶網報道     許多人都愛吃海鮮，海鮮市場交易活躍，也就意味著對海鮮養殖員這一職業的需求在不斷增加。那海鮮養殖員到底要做些什么？又有怎樣的發展前景？本期堂主小雄將一一為我們解答。

　　會計專業畢業后沒有從事與專業相關的行業，小雄選擇了到酒店擔任海鮮養殖員工作。小雄介紹道，“海鮮養殖實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境，讓海鮮在里面存活下來。”酒店對海鮮養殖員的考核指標通常都有以下幾種，海鮮養殖設備的衛生質量、對待客人的服務質量、傳送貨物的及時性等；在四星級以上的酒店工作每年有兩次工資或崗位晉級機會，晉升方向多元化。“比如說你擔任海鮮養殖員工作幾年后，發現自己更適合管理方面的話，你可以申請擔任副廚師長、總廚師長的工作，最后晉升為酒店總經理，薪酬高達2萬元；文職方向的主要是往采購人才發展，例如升級為采購文員、采購專員、供應商管理員；當然，如果在技術上有優勢，也可以重新從配菜師傅向各類廚師發展。”

　　“酒店養海鮮行業其實市場潛力還是不錯的，也是個冷門職業，隨著交通的便捷，內陸地區也開起了一家又一家的海鮮店，就業需求量還是挺高的。”小雄說，“入行積累一定的專業素養和技能后，月薪最高可達8000元。我現在要熟悉400多個海鮮品種的生活習性及保養，平均每天要保養和售出的海鮮品種就在200個以上，目前工資每個月5000元左右，這個行業重要的是靠經驗及是否用心，金子總會發光。”

　　“海鮮包括魚類、蝦類、貝類和肉類等，我父母在東莞水產市場做海鮮銷售的，從小與海鮮打交道，讓我喜歡上了海鮮養殖員這份工作。”小雄介紹說，目前水產市場的海鮮產品無論是供應還是價格方面均趨于平穩狀態，并無大變動。“市民關心海產品質量，體現了他們食品安全意識的提高。作為海鮮養殖員，我們必須確保為消費者提供高效、安全的海鮮。”

　　那怎樣才能保證海鮮的新鮮度呢？小雄說，在日常工作中，要學習掌握各類海鮮的養殖方法及技術，保證海鮮成活率。“比如說，上班前，我們就要先做好檢查魚池的設備運轉是否正常，魚池水溫是否合適，以保證魚良好的生活環境。”要成為一名合格的海鮮養殖員，一定要學習掌握海鮮養殖設備的操作流程，并做好維護及保養工作。小雄說，此外，還有協調海鮮養殖師對于請購的各種活海鮮、冰鮮斤數、只數、質量及鮮活程度進行驗收工作。

　　堂主關鍵詞

　　溫度影響海鮮口感

　　“我們酒店總共有400個海鮮品種在輪換，平均每天保持在200多個品種。”小雄說，他的工作就是了解各類海鮮的習性，這不僅需要多年的經驗，也需要非同一般的耐心和細致。“要根據品種的不同，調節鹽度、溫度、濕度，才能養好海鮮。”另外，有些海鮮還有“潔癖”，如東星斑、蘇眉的池子要頻繁清理魚糞，這樣才能保持水質清澈。

　　“現在我已經能達到只要觀察一下海鮮的鱗片、眼睛和光澤就能判斷它們的新鮮程度和所需溫度。”他舉例說，同樣是蟹，花蟹需要的溫度是16至17℃、鹽度為20度；而白蟹只要13至14℃，鹽度則要根據季節的不同在21度到25度之間調整，“別看只有這么兩三度的差別，這可是會影響它們的口感和存活期的。”

　　充電推薦

　　海鮮養殖員

　　作為海鮮養殖員，重點要學習掌握各類海鮮的養殖方法及技術，保證海鮮成活率。一般情況下，四星級以及四星級以上的酒店會提供海鮮專業知識和技能的培訓，培訓內容包括海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度、池水的充氧以及PH值等專業基礎知識，每一階段都會有師傅手把手的教授，專人輔導專人培養。

　　沒有海鮮養殖工作經驗的新手，薪酬大概在1500~2000元波動，當然會隨著工作經歷和經驗的積累而增加，海鮮養殖主管的薪酬亦可上萬。

　　小雄建議，海鮮養殖員的視野不能僅僅停留在海鮮的保養上，還要關注海鮮的烹飪、口感和飲食文化，閱讀大量關于海鮮習性、養殖、保養方面的書籍，了解各類海鮮的習性，做這一行主要靠的是經驗的積累，當你達到可以通過目測海鮮的鱗片、眼睛和光澤就能知道海鮮的新鮮程度，熟知400種以上海鮮的生活習性時，就可以申請晉升為海鮮養殖師。