“凡宴會佳肴，必設此物為珍享”。在《本草綱目拾遺》中，對魚翅有著這樣的記載。但時至今日，不只是星級酒店和高檔酒樓才有魚翅了，在很多大眾化的中檔餐飲市場也有魚翅。不過，一個顯著的事實是，隨著市場消費習慣的改變，環保觀念的深入，以及公務消費市場的退出，魚翅行業正在經歷陣痛，武漢的魚翅市場似乎正在走下坡路了。

    價格從上百元到幾千元

    吃魚翅，在中國的餐飲史上，可謂是歷史悠久。不過，長期以來，魚翅也只是奢侈品，與普通市民的生活相去甚遠。只是近些年，隨著生活水平的提高，魚翅才向更多的人，揭開了自己的神秘面紗。不過，價格昂貴的標簽，卻是一直貼在魚翅身上的。

    那么，武漢市場上的魚翅消費，究竟是個什么水平？記者對此進行了一番探訪后發現，武漢魚翅消費價格差別很大，人均消費從上百元到幾千元的都有。

    能夠嘗到魚翅的最便宜的方式，可能要數自助餐了。在幾家聲稱提供魚翅湯、魚翅撈飯的自助酒店，記者發現，這些地方平均每人的消費在四五百元，除了提供魚翅，他們往往還提供各種刺身、海鮮產品，因此攤到魚翅中的成本并不高。

    而如果是要在宴席上“正兒八經”地吃吃魚翅，那花費則可能要高一些，人均在兩三百元左右。在位于洪山的一家武漢本土連鎖餐飲企業的旗艦店，記者翻閱菜譜發現，這里提供多種魚翅相關的菜肴，最便宜的要數魚翅撈飯了，不過價格也是每人198元，而另一種私家魚翅湯，價格則為298元。

    而在一些高端的餐飲場所，魚翅消費的水平則差不多要人均400元到800元。位于洪山區八一路的一家會所，提供了5種不同檔次的魚翅菜品，包括魚翅湯和菜品。據服務員介紹，這里的平均消費水平在500元左右，而如果要點魚翅類菜品，則人均消費要增加400-600元。

    連日來，記者與多家提供魚翅的酒店聯系發現，目前武漢魚翅消費最高的接近千元。在漢口一家粵菜酒店，這里的魚翅消費達到了888元每位，而幾種高檔的魚翅菜品，單價甚至達到兩三千元。

    一家專門經營燕鮑翅的酒店人士告訴記者，魚翅消費之所以貴，主要有幾個方面的原因。最重要的當然是原料價格昂貴，一斤高檔的干魚翅，價格就要兩千多元。而同時，魚翅的烹飪，大都是需要較好的原料輔佐，這塊的成本也在10%左右。而另外的一大塊成本，則是人工成本了，做魚翅等菜肴的多是沿海請來的師傅，每月的工資都是以萬元計算的。

    批發市場近年銷量下降

    幾天的采訪中，無論是餐飲協會的負責人，還是酒店餐廳的工作人員，抑或是相關產品的經營者，幾乎都不約而同地認為，魚翅市場正在走下坡路。

    “金鉤的價格現在是大概1300元一斤。”17日，記者在華南海鮮市場探訪發現，今年魚翅的價格有所下降，而商戶們的普遍反映是，魚翅的銷量減少。據記者走訪，干魚翅目前的價格，根據等級的不同，一斤價格在幾百元到幾千元之間，比如天九翅價格為2000多元，但整體較往年有一定的下降。

    華南海鮮市場位于漢口火車站附近，是武漢最大的海鮮批發市場。在市場內，集中著大概十來家打著“燕鮑翅”旗號的商家。相比于市場內其他檔口的簡單粗糙，這幾家店面顯得格外打眼，他們大都裝修得比較精美，魚翅等海產品有玻璃柜展示。據店員介紹，這里的魚翅主要是從廣東和福建等地進貨。

    據其中一家店面的老板介紹，這兩年受環保觀念的影響，武漢的魚翅消費市場也受到沖擊，他以前只做大酒店的生意，但現在連一些小的生意也要接，即便這樣，銷量還是下降了兩三成。

    不過，記者發現，魚翅市場的消減，并沒有讓市場上的這些商戶著急。事實上，魚翅市場變窄了，但其他高檔海產品的消費卻逐漸在增多。

    在另一家店面，記者與老板攀談后，他更多地向記者推薦海參等產品，而不是魚翅。據幾位業內人士介紹，目前武漢市場對高檔的海參、帝王蟹等產品的需求開始上升，這正在成為新的贏利點。

    武漢市餐飲協會涂水前秘書長說，目前協會的大多數餐飲企業都已經將燕窩、魚翅等下架，這個消費在武漢已經很小了。他介紹，魚翅消費大概在5年前是個高峰時期，當時主要是高端的商務接待消費量大一些。

    涂秘書長認為，除了環保的因素之外，消費者對海洋水產品的選擇增多了，也是魚翅消費下降的重要因素，“有了大量可以替代的產品了”。

    吃魚翅是一件危險的事情？

    “還吃魚翅？”近日，記者就魚翅消費采訪一家大型企業的辦公室負責人柳先生，一提起魚翅，對方這樣反問道。“魚翅還不知道是用什么泡出來的呢。”柳先生說，之前因為各種接待的關系，宴席上點上一盅魚翅湯往往成為不二的選擇。“大家都覺得有面子嘛。”據介紹，因為公司的很多往來關系都是大單位，生意上的比拼往往也延伸到了宴請上。

    不過，三四年前，大家的觀念都變了，特別是這兩年大家基本上都不點了。

    “你都不知道自己吃的是不是一碗粉條。”柳先生開玩笑說。據他介紹，除了環保觀念的深入之外，市場上假貨、次貨充斥，也是很多人不再吃魚翅的重要原因。

    柳先生說，在2010年的時候，武漢就曾發現了大量合成的魚翅在銷售，成分就跟普通粉條差不多，成本只相當于真貨的十分之一。而在大量的接待宴請中，柳先生也發現魚翅的品質良莠不齊，不同的魚翅價格相差太大。

    記者在批發市場走訪也發現，武漢市場上的魚翅品種大致可以分幾類，較好的有“海虎”、“金鉤”等，均是鯊魚背鰭，只因鯊魚品種不同，叫法也不一樣。而質量較差的，則為鯊魚胸鰭的制成品，而有的品種則是骨頭多魚翅少。

    據一位店主介紹，對于普通消費者而言，要完全辨認清楚魚翅的好壞幾乎是不可能的。

    事實上，除了魚翅品質的良莠不齊之外，近年來關于魚翅的不利消息可謂接連不斷。先是有消息說，魚翅中含有的是不完全蛋白，蛋白質質量甚至比不過雞蛋和肉類。

    而接下來的消息則更“可怕”，有國外研究稱，食用魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經毒素，可能會導致老年癡呆癥。環保組織“野生援助”曾發表報告，表示對曼谷出售的魚翅進行兩次抽樣毒性測試，發現七成魚翅受到汞污染，其中汞是人類可接受水平的42倍，而汞的來源是未被處理過的廢水。

    在采訪中，這些信息被超過一半的魚翅消費者知曉。一位老板就直言不諱地告訴記者，正是因為這些原因，接下來才是環保的原因，促使他開始拒絕食用魚翅。

    “零魚翅行動”下的產業

    記者采訪得知，目前，一場被稱之為“零魚翅”的民間行動，正在席卷著內地餐飲市場。

    在2006年，籃球明星姚明成為“護鯊大使”，在“沒有買賣，就沒有殺戮”的視頻中，一條被割掉背鰭的鯊魚，只有沉入海底慢慢等待死去。由此，一場全球范圍內的拒絕魚翅運動掀起，讓魚翅貿易發生了翻天覆地的變化。

    很多人的觀念正是從那個時候開始改變的。而據武漢市餐飲協會秘書長涂水前表示，也正是在2007年左右，武漢的魚翅消費達到頂峰，這幾年市場已經回落。

    而在去年，電影《海洋》再次讓魚翅成為輿論關注的焦點。電影中，一條鯊魚被割去背鰭后沉入海底的鏡頭，讓不少人震撼。“看過《海洋》這部影片后就再也沒吃過魚翅。”在國內某著名藥業公司營銷老總的微博上，記者看到了這樣一段話。在微博上，由電影《海洋》精簡的3分鐘視頻被廣泛轉發，魚翅再次走上風口浪尖。

    今年，一場被稱為“零魚翅”的行動，從香港發起，逐漸席卷各地，包括武漢多家酒店在內的眾多餐飲機構，將魚翅拿下了菜單。

    7月初，國務院機關事務管理局正式發函給全國人大代表丁立國，對丁立國聯合30多位人大代表提出的《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規定的建議》表示感謝和支持，并表示將細化公務接待管理規定，將發文規定公務接待不得食用魚翅，保護鯊魚物種和海洋生態平衡。“相關部門的表態，更多地是為公務接待去奢侈化。”昨日，武漢市一位機關工作人員這樣表示。

    不過，不管是從環保角度，還是減少公款吃喝的角度，一個不可避免的趨勢是，魚翅消費將逐漸減少，無論是經銷商、酒店、從業者都將面臨轉型的問題。漢口一高級會所的負責人表示，消減魚翅消費，對營業額影響肯定很大，不過逐漸減少這是一個趨勢。

    鏈接——

    名人微博言論

    最近一直在想這個問題，所以決定在十月即將上市的新菜單里取消一切有關魚翅的菜品！各位經理，雖然這個決定可能會影響一點你們的營收，我相信那都是暫時的。在過去的十一年，我們總想改變，提升自己。但最重要的還是要做好我們的川菜，回歸原點，莫忘初衷！

    ——俏江南集團總裁汪小菲的《海洋》觀后感

    一是解決環保，一是解決腐敗。要共同努力。

    ——地產商任志強對“公務接待不得食用魚翅”的評論

    魚翅的主要成分膠原蛋白的營養價值還不如普通動物蛋白。不論是從營養還是從保健的角度，吃魚翅都沒有益處，反而對健康有害。魚翅中水銀和其他重金屬的含量都比其他魚類高很多。

    ——方舟子微博