中國水產門戶網報道　中國水產門戶網據數字報刊 訊：吃魚吃蝦，天津為家。天津東臨渤海，盛產海鮮，南有運河可達江淮，九河下梢河鮮更豐富，天津人對魚一往情深，寬松地講，幾乎無日不吃魚，常年的食魚習慣，恐已成為難移的性格。

　　天津人吃魚講究一平、二凈（黃花魚）、三鰨目、梭魚頭、鯉魚尾、應時到節，只要季節一到，先嘗鮮，吃法獨特，品種繁多，老百姓常說“八分材料，二分功夫”，只要魚新鮮，怎么烹調制作都可口，從不挑剔。天津歷史上的名店，周家食堂的周家魚、先得月的罾蹦鯉魚、聚慶城的玉帶鯉魚、鳳鳴樓的軟熘花魚扇、洪盛園的白蹦梭魚丁、四海居的紅燒目魚、暢觀樓的蒜子燒魚丁……

　　用筷子去魚腥，是天津衛老太太們發明的了不起的烹調手段，家熬黃花魚，不破口、不破肚，保持黃花魚的原形，用筷子從魚嘴中掏出腸肚、下腳料再利用，把魚腸、魚肚洗凈，熬魚時放入同燒，別具一番珍貴味，風味迷人，堪稱魚菜品之典范。

　　“黃花逐浪白如雪，銀絲千斤不值錢。”這是乾隆視察天津大沽河口時留下的御制詩。天津水產志記載，1963年，紅旗號單船捕撈黃花魚6萬斤，可見天津的黃花魚產量之大。

　　黃花魚加工處理難度大，魚肉熟時是蒜瓣肉，易碎、無刺，天津老百姓烹制黃花魚，各家做法不同，但燒制出來的魚，突出渤海灣特有的魚香味，街頭胡同的小爐子點上后，幾乎家家做魚，每一片居民區都會飄來黃花魚特有的味道，挑擔賣魚的小販，吆喝著天津口音的“鮮亮的大黃花咧”，更是具有天津市井民俗的特點。

　　同和春有位廚師人稱“聾二爺”，二奶奶是位吃主，她家解放前開擺渡口，家境富裕，她又是獨生女兒，所以講究吃喝。一次偶然的機會，在飯館認識了聾二爺，兩人日久生情，上世紀50年代初，當時還沒有易風移俗，聾二爺和二奶奶坐火車去北京泰豐樓吃了一頓魚宴，并在前門合影，名曰“旅行結婚”。在當時真是大新聞，追求時尚，有敢為天下先的舉動，在那個講究父母之命、媒妁之言的年代，有錢人家找廚師，鄰里都說聾二爺把良家子女拐跑了，沒有婚宴，沒有近親，這樁婚事就木已成舟。二奶奶在1960年代末市場供需緊張、買魚要憑副食本的年代，只要鮮海魚下來，老街舊鄰，她經常借本買魚，她的口頭禪說：“60歲改嫁圖口吃。”到了上世紀80年代，聾二爺因年齡已大，眼神手頭干活都跟不上節奏，飯莊經理將他調入冷菜間，二奶奶在員工沒上班時，就早早坐在面案上，氣勢洶洶地找經理質詢：“我們家掌柜的沒有學位了。”經理解釋：“工作需要。請您進單間、消消氣，炒倆菜，炒個蝦仁。”二奶奶說：“沒有精氣神，牙口不行。”來個熘魚片，她怕有小刺。經理說：“那就給您燒條鮮黃花魚。”二奶奶從面案上下來：“那得加肥肉丁、蒜籽，硬收汁，別掛芡。”就這樣，一條黃花魚化解了一場爭執。二奶奶晚年的時候常說，“吃了一輩子魚，現在是九分材料，一分功夫，不是原來的味了。”

　　天津人吃魚不放糖、不掛芡，現在的飯店做魚，一是甜，二是黏，沒有魚的本來味道，做河魚放糖是為解土腥味和淡水魚的苦膽苦味，提鮮。當今廚師河海不分，一個味，魚肉的芳香及鮮美，像年華一樣消逝了，面對美食的深情，只有回憶才能有享受的福分。