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　　十月正值秋高蟹肥。“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”章太炎夫人湯國黎女士的這兩句詩淋漓盡致地道出了陽澄湖大閘蟹冠絕天下的鮮美。近年來，隨著陽澄湖大閘蟹的盛名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，越來越成為餐桌上的珍饈佳品的同時(shí)，各種與大閘蟹有關(guān)的傳聞也開始困擾消費(fèi)者。近來更有一些網(wǎng)絡(luò)傳言直指陽澄湖大閘蟹利用藥物催熟、生長環(huán)境惡劣、喂食動(dòng)物腐尸、食之有害健康等。另外，市場上聲稱自己銷售的是陽澄湖大閘蟹的商家層出不窮，但價(jià)格相去甚遠(yuǎn)。大閘蟹的養(yǎng)殖究竟有沒有“貓膩”？如何才能挑選到貨真價(jià)實(shí)的大閘蟹？帶著這些疑問，本報(bào)記者實(shí)地走訪了陽澄湖鎮(zhèn)上的蘇州隆泰大閘蟹養(yǎng)殖基地。
　　文、圖/記者 張芷然
　　激素類用藥？
　　破壞蟹黃得不償失！
　　傳聞：使用激素催長，縮短成熟周期。
　　有網(wǎng)絡(luò)傳言稱，大閘蟹養(yǎng)殖過程中，有不法商人為了加快其生長速度，將兩年生長成熟期縮短為一年，以及為了收獲個(gè)體更大的大閘蟹來獲利，就給大閘蟹喂食各種激素類藥物，乃至避孕藥。
　　記者求證：使用激素類藥物只會適得其反。
　　“傳激素催長的人肯定不了解大閘蟹的生長周期。”陽澄湖大閘蟹協(xié)會楊維龍會長斷言。據(jù)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)介紹，大閘蟹只有兩年多壽命，每年12月是配種繁殖的“抱卵期”，到翌年5月，卵開始孵化，剛孵化出的蟹苗有蚤狀幼體、大眼幼體、仔蟹、扣蟹等不同階段，要經(jīng)歷六次蛻殼，長到扣蟹階段，蟹苗才能給蟹農(nóng)投養(yǎng)。蟹苗一般在第二年年底至第三年年初時(shí)投養(yǎng)，還要再經(jīng)歷12~16次蛻殼，也就是共蛻18~22次殼，到第三年秋季才成熟上市。“如果此時(shí)不吃，蟹就會逐漸死亡。有傳言說以往大閘蟹要長兩年，如今只長一年就上市，這說法太荒謬。試想第一年12月抱卵，翌年秋季就上市，那么從5月到10月，蟹就要完成20多次蛻殼，我實(shí)在想不出有什么方法能做到這樣。” 隆泰養(yǎng)殖地負(fù)責(zé)人張玲說。
　　那么，使用激素是否可以使得大閘蟹的個(gè)體長得更大呢？有十五年養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)楊先生說：“蟹是通過蛻殼來生長的，每蛻一次殼可長大60%~70%，和禽畜類‘長肉’的方式不同，因此不能通過激素來刺激生長。”他表示，市面上的特級大閘蟹，“三兩母四兩公”是比較正常的大小。
　　至于投喂避孕藥，專家表示更是無稽之談：“大閘蟹最精華的部分是蟹黃和蟹膏，也就是母蟹的卵子和公蟹的精子，喂食激素類藥物會破壞這些部分，大閘蟹就一錢不值了。且陽澄湖的水是流動(dòng)的，撒藥也會被水沖走，不會有任何效果。”
　　陽澄湖已污染？
　　當(dāng)?shù)厝说娘嬘盟�源�?BR>　　傳聞：陽澄湖水體受污染，早已無法養(yǎng)蟹。
　　廣州水產(chǎn)市場上曾有傳聞稱，陽澄湖水體受污染，早已無法養(yǎng)蟹；即使有出產(chǎn)，蟹的體內(nèi)也含有大量有害物質(zhì)。另有水產(chǎn)業(yè)人士稱，相比于陽澄湖，太湖大閘蟹品質(zhì)更好。
　　記者求證：陽澄湖是當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬘盟�源，每年產(chǎn)蟹2000噸以上。
　　自1997年開始養(yǎng)蟹的蟹農(nóng)阿六曾在太湖邊養(yǎng)蟹十余年，近年來才轉(zhuǎn)戰(zhàn)陽澄湖。在被問及太湖蟹和陽澄湖蟹孰優(yōu)孰劣時(shí)，他說：“蟹生活在水底，太湖水深，太陽照不到水底，蟹平時(shí)不怎么爬動(dòng)，因而長得更大，蟹黃、蟹膏肥厚鮮美；陽澄湖水深只有約2米，陽光可以直射水底，蟹爬動(dòng)較多，相比太湖蟹來說個(gè)體稍小，也略瘦，但肉質(zhì)更緊實(shí)。就看各人的喜好了。”
　　“至于陽澄湖水有沒有受到污染，大家去實(shí)地一看就知道。”在他的帶領(lǐng)下，大家沿湖驅(qū)車前往隆泰大閘蟹養(yǎng)殖基地。沿路只見樹林、農(nóng)田、蘆葦叢，偶爾有幾間民居，并無工廠。“其實(shí)附近的居民一直喝這湖里的水。”阿六介紹。工人推薦大家用手指蘸來嘗一嘗。“水很干凈，而且有點(diǎn)咸。”據(jù)工人師傅介紹，陽澄湖是最接近長江入海口的內(nèi)陸湖，因此湖水略帶海水的咸味。可別小看這一點(diǎn)鹽分，就是它使陽澄湖蟹的膏、黃有一種特殊的回甘，鮮甜無比。
　　在蘇州生活了幾十年的陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍先生對陽澄湖水質(zhì)很有信心。“陽澄湖是昆山市的飲用水源，同時(shí)是蘇州市的備用水源，經(jīng)過不斷整治優(yōu)化，水質(zhì)完全放心。”他還表示，如今陽澄湖大閘蟹每年的產(chǎn)量超過2000噸，絕非傳聞所言的“早已無法養(yǎng)蟹”。
　　喂動(dòng)物腐尸？大閘蟹不會游泳無法吃食
　　傳聞：喂食動(dòng)物腐尸，濫用抗生素。
　　之前有網(wǎng)絡(luò)傳聞稱陽澄湖附近的養(yǎng)殖戶將一些病死、腐壞的牲畜作為飼料扔進(jìn)湖中喂養(yǎng)大閘蟹，而為了防止這樣喂出來的大閘蟹生病，又大量使用抗生素類藥物。食用這樣的大閘蟹非常有害健康。
　　記者求證：生態(tài)餌料多為魚類、水草和谷物，無需抗生素防病。
　　“就算往湖里扔動(dòng)物腐尸，大閘蟹也不可能吃到。”據(jù)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)介紹，動(dòng)物腐尸投入湖中就會漂在水面上，而大閘蟹不會游泳，只能在水底爬行，無法浮上湖面。
　　養(yǎng)殖基地一般用什么來喂養(yǎng)大閘蟹呢？記者在現(xiàn)場看到，工人將一些竹筐搬上小船，竹筐中裝著小魚、螺絲和玉米粒，旁邊還堆放著一大捆深綠色的水草。據(jù)介紹，這些都是養(yǎng)殖基地用來喂食大閘蟹的餌料，深綠色水草叫做竹節(jié)草，是大閘蟹最愛吃的。“我們這里不用人工飼料，只用餌料。” 他順手抓過一只剛剛捕上來的大閘蟹，將它放進(jìn)盛滿小魚的筐中，大閘蟹揮舞雙螯，輕而易舉地就把一條小魚鉗成數(shù)段。
　　只要水質(zhì)好，大閘蟹就很少生病，也無需用抗生素類藥物。水產(chǎn)專家表示，出現(xiàn)大閘蟹生病的情況，首先要做的是水體消毒以及用微生態(tài)制劑調(diào)水，單純?nèi)鋈肟股�素類藥物并不能解決問題。另有漁藥店主表示，養(yǎng)殖戶購買抗生素類的藥物需要開藥方并存檔，有關(guān)部門會定期查詢，管理比較規(guī)范，不太可能大量濫用。
　　假冒貨多？防偽指環(huán)不完全可靠
　　傳聞：市面上出售的陽澄湖大閘蟹多為假冒。
　　傳言稱市面上打著“陽澄湖大閘蟹”品牌的蟹其實(shí)多產(chǎn)自洪澤湖等其他湖畔，經(jīng)過“洗蟹粉”洗刷等違規(guī)操作后冒充陽澄湖大閘蟹銷售。
　　記者求證：確有不少假貨，防偽指環(huán)并不完全可靠
　　業(yè)內(nèi)人士坦言，目前市面上的假陽澄湖大閘蟹為數(shù)不少。因?yàn)殛柍魏�大閘蟹的產(chǎn)量有限，市場需求量卻很大，不少不法商販就以其他產(chǎn)地的蟹冒充陽澄湖大閘蟹，由于這些假蟹經(jīng)過了某些處理，外觀和真貨近似，一般消費(fèi)者很難分辨真?zhèn)危�“防偽指環(huán)”也并非百分百可靠。因此監(jiān)管工作仍然任重道遠(yuǎn)。
　　目前在廣東省，經(jīng)過陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會授權(quán)的大閘蟹經(jīng)銷商共有42家，每年供貨量在150噸以上。專家建議消費(fèi)者前往這些商家購買。因?yàn)橄胍�通過授權(quán)認(rèn)證，這些經(jīng)銷商的母公司都必須要在陽澄湖有實(shí)際的養(yǎng)殖基地，或者能提供與當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶簽訂的養(yǎng)殖合同；同時(shí)還要向質(zhì)監(jiān)部門申報(bào)，取得質(zhì)監(jiān)部門的認(rèn)可之后，才可以申請協(xié)會認(rèn)證。至于電商渠道則需要謹(jǐn)慎，一方面是大閘蟹的品質(zhì)較難保障，另外，出售蟹券的商家還可能出現(xiàn)“有券無貨”的情況。
　　另外，“便宜無好貨”的原則在大閘蟹身上同樣適用。“我很難理解為什么市場上會出現(xiàn)低于100多塊一斤的三兩母四兩公那么大的生蟹，因?yàn)殛柍魏�大閘蟹的養(yǎng)殖成本就不止這個(gè)價(jià)了。”業(yè)內(nèi)人士表示。