中國水產門戶網報道

　　甲魚，學名鱉，昨天舉行的首屆甲魚產業大會是浙江養鱉界的盛事，省內養鱉達人來了，頂尖甲魚專家來了，國家、省、市的漁業部門領導也來了。

　　水里泥里摸爬二十余載，浙江從全靠河湖中捉野生鱉變成了全國一等一的甲魚養殖省，產量占全國半壁江山，產值為全浙江水產中最高。養鱉能人們講述浙江甲魚走紅海內外的奧秘，透露已經或即將面世的新式甲魚品種，憧憬著可能被甲魚新吃法改變的生活。

　　花12年改良的日本種救了浙江鱉

　　和養殖魚蝦不同，在20多年前，中國還無人養鱉。1980年代，一點點變得有錢的中國人吃鱉的欲望越來越強，越來越稀少的野生鱉價格被推至每斤一兩百元的天價。和兄弟省市一樣，浙江人開始一擁而上養甲魚，先養本地鱉，可鱉的種苗有限，產量上不去。轉而從中國臺灣、泰國大量進口熱帶鱉種，隨著甲魚產量的猛增，1990年代中期，一場甲魚業的災難來臨。

　　一邊是甲魚上市量猛增，甲魚價格最低跌到每斤15元；一邊是熱帶甲魚兩三年后水土不服顯現，集中發病后成批死去。

　　在甲魚業的自我救贖比拼中，浙江率先找到了出路，從日本引進一種甲魚種，歷時12年，在浙江經過一代、二代、三代、四代、五代繁殖后，一點點變成了適應浙江水土的本地鱉，擁有了自主知識產權，學名“中華鱉日本品系”。這種鱉不易生病，生長速度也比本土鱉快1/3，而且體格健碩，賣相上佳，一下子風靡市場，把浙江推向了中國甲魚業的頭把交椅。

　　浙江甲魚抽檢合格率100%

　　浙江甲魚走向世界，光靠好品種不夠，對于人工養殖的甲魚，水體污染、投喂藥物……消費者的憂心不少，而浙江甲魚的品質響當當。省水產技術推廣總站站長何中央說，浙江每年抽檢合格率為100%。

　　省海洋與漁業局副局長俞永躍說，為讓大家吃得更放心，今后浙江產的每只甲魚將掛上一個牌子。通過掃描這個追溯牌，可以追查它的身世，它在養殖全過程都吃了些什么。

　　浙江萬里學院副校長錢國英教授透露了浙江養甲魚好品質且不用藥的秘密。她說，甲魚對環境的敏感程度超過人類，它生活的水域，若酸度極其輕微地超標，各種疾病就會暴發。中性水的pH值為7，大于7為堿性，小于7為酸性，水體pH值只要低于6.5，甲魚就受不了，弱堿性水有益人體健康，甲魚也喜歡這樣酸堿度的水域。

　　既要調解水塘的酸堿度，又要不用化學藥物，浙江的鱉農一個個在池塘里搞起生物化學實驗，他們在池塘里放養能進行光合作用的細菌、水藻，細菌和水藻的排泄物能中和水體中的酸性物質，保持水體的弱堿性。

　　在所有的養殖水產、家畜家禽中，甲魚對食物的挑剔到了無以復加的地步，它們每天需要的營養物質精確到了克。鱉農根據鱉群中每只鱉的體重，計算出它們當天需要的蛋白質量，投喂的飼料中恰好含這么多蛋白質。甲魚的食譜中有銀魚粉末、豆粕以及淀粉。何中央說，這樣的飼料給人吃都說得過去。

　　遺傳變異突現天價甲魚

　　溫室甲魚每斤20元上下，在池塘里仿生態養殖的甲魚每斤60元上下，而浙江獨有一種甲魚每斤至少要賣到250元，且市面罕見。

　　就像烏骨雞比普通雞身價高，兩頭烏的豬比普通豬賣得貴一樣，何中央說，人們吃養殖動物時，往往追求黑色食品，這種天價甲魚就叫清溪烏鱉。

　　清溪烏鱉和浙江的本地鱉同祖同宗，因為偶發的遺傳變異，有人發現本地普通甲魚生下了全身烏黑的甲魚，于是，養鱉人讓黑色甲魚交配，它們的后代中，既有普通甲魚也有黑色甲魚，保留其中的黑色甲魚，繼續繁殖第三代，如此循環反復，到第五代后，一對烏鱉的后代就穩定地全是烏鱉了。

　　一是對黑色食品的追逐，二是物以稀為貴，三是烏鱉有獨特清香，四是烏鱉中有保健功能的不飽和脂肪酸含量更高，這種浙江鱉站上了中國鱉群的王者寶座。

　　40個縣干不過一個陽澄湖

　　浙江甲魚在全國甲魚行業里是老大，但放眼水產界，它還難稱霸主。著名的江蘇陽澄湖大閘蟹，國人趨之若鶩，價格遠高過浙江鱉，去年陽澄湖大閘蟹賣了200億元，可浙江鱉不過70億。

　　陽澄湖不過是個面積百余平方公里的湖泊，而浙江養殖的甲魚遍布全省40個縣、市，為啥40個縣市合力還干不過一個陽澄湖？昨天，俞永躍發布這樣的質問。

　　他說，浙江養甲魚雖然成功，但各地為戰，至今沒有一個響徹全國的地域性甲魚品牌，希望未來3年內，浙江能出現一批優質甲魚，它們都有一個叫得響牌子中國浙江名鱉。

　　將來我們要吃什么樣的甲魚

　　七成浙江甲魚出自溫室，這種甲魚因缺少運動價格上不去，俞永躍號召浙江甲魚搞一次上山下鄉運動。他說，金華、衢州、麗水、溫州的高山上有好水，而高山地區如今少有甲魚養殖，若是把甲魚養在高山的水塘、山溪中，更符合消費者的綠色食品期望，高山甲魚、清水甲魚能讓浙江甲魚大提價。

　　如今，浙江99%以上的甲魚活體出售，可是，廚藝不精的80后90后們別說烹飪甲魚，殺甲魚都成難題。為啥甲魚不能做成開袋即食呢？錢國英說，甲魚做成方便食品進入超市有個大難題，抽真空保存后，最多一周甲魚就會變味，商家因而不敢冒險。她希望找到一種惰性氣體，在甲魚包裝中充入這種氣體，讓它的保鮮期延長到一個月以上。

　　甲魚能不能做更貼心的補品？有浙江企業在探索，將甲魚磨成粉末，甲魚中的營養物質變成更易被人體吸收的小分子，這種產品將為腫瘤病人度身設計。

　　何中央則期待天價烏鱉走入尋常百姓家，他透露，將烏鱉和日本品系的鱉雜交，培育出的新品種不僅長得快，也像烏鱉一樣好吃、有營養，因快速生長而拉低售價的新品種有望在未來兩三年內走向市場。


　　【關于吃甲魚】

　　為什么死甲魚不能吃？

　　甲魚的主要成分是氨基酸，這是它肉質鮮美的原因所在，甲魚死后，氨基酸會加速分解，產生有毒物質組胺，所以“甲魚雖是滋補品，死后千萬不能吃”是真理。

　　為什么蒸甲魚一定要用開水？

　　因為甲魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部的鮮汁不易外流，這樣蒸出來的肉味更鮮美，還富有光澤。若是在甲魚身上放一塊雞油，與甲魚一起蒸，甲魚肉滑溜，更加鮮美。

　　孕婦能吃甲魚嗎？

　　孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。

　　怎樣識別生態甲魚和溫室甲魚？

　　生態甲魚的甲背有光澤，手摸上去很平滑，而溫室甲魚背部粗糙無光澤；生態甲魚體型較薄，體內脂肪相對較少，溫室甲魚常有疤痕，體型肥厚，剖開可見大量脂肪；溫室甲魚蒸熟后，甲殼牙齒一咬就碎，而生態甲魚較硬；生態甲魚腳趾又細又尖，比較銳利，溫室甲魚的腳趾尖比較粗鈍。