河豚。

紅燒河豚。

鹽田海鮮食街一家小餐館“秘密”燒制的河豚燜蘿卜湯。

深圳晚報記者鄭興源盧舒倩文/圖

“河豚當是時，貴不數魚蝦。”宋人梅堯臣一詩道出了河豚之珍美，但因河豚魚有劇毒，故又有“拼死吃河豚”之說。早在1990年，我國就明令規定“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。10月至12月，又是一年河豚肥美時，記者走訪市場發現，深圳多個餐館有供應河豚魚這道菜，專門而來的拼死食客亦絡繹不絕。

暗訪：

河豚成餐館“招牌菜”

“深圳哪里有河豚吃？”記者搜索河豚時卻搜出了不少食客的食用欲望。在眾多網友的回復中，位于大梅沙的榮興海鮮酒家是吃河豚的一個知名地。記者到大梅沙進行暗訪，到達時已近晚上9時許，店內有四五桌正在吃飯。

餐館的菜牌上，有魚、蝦、蟹、貝殼類等各種海鮮，唯獨不見河豚這一道菜�！斑@兒有河豚吃嗎?”記者向服務員咨詢，服務員直接回答“有啊�！狈�務員介紹，河豚分兩種做法，一種是油煎、另一種是白蘿卜燜，均是78元/斤。記者表示“擔心不安全”，而沒有點這道菜。

在等待上菜空暇時，記者留意了5桌飯局，發現幾乎每個桌上都有“白蘿卜燜河豚”這一道菜。記者以沒吃過河豚為由，與一對正在吃河豚的情侶搭上話，男方表示“來這邊主要就是吃河豚”，他稱已經吃過好幾次，嘗試說服記者不用擔心，“味道很不錯”。據他介紹，深圳有好幾家可以吃到河豚，他常去的還有位于梅林彩田立交橋下的一家。

調查：

沒熟人帶領會吃閉門羹

23日晚，記者終于在深圳晚報線人帶領下見識了見不得光的“河豚宴”：一個鐵盤盛的是紅燒河豚，大概有四五條，每條河豚的大小則和普通的小鯽魚一般，不過與一般紅燒魚不一樣的是，每條河豚的眼珠都被挖掉。還有一盆河豚燜蘿卜湯，里面還有很多河豚肝臟。

這是河豚最家常的做法，據說還有“白汁河豚”、“油泡河豚”以及火鍋等各式做法。這也是在鹽田海鮮食街一家不起眼的小餐館里“秘密”燒制出來的，在它的餐牌上并不會有河豚這一字眼。據深圳晚報線人——鹽田當地居民老黃告訴記者，其實在海鮮街的餐館都會根據食客的需求烹飪河豚，不過前提條件是要有熟人帶領，不然一般都會吃閉門羹。

“現在餐館里河豚至少賣七八十元一斤�！弊鳛楫數厝�，老黃是直接從海鮮街上的海鮮批發市場拿貨。“都是漁民今天剛從海里釣上來的新鮮河豚，一斤才十幾元�！辈贿^，和餐館不公開吆喝烹飪河豚一樣，市場也不是光明正大售賣，“都是熟人拿貨”。不過，宰殺也是由市場的漁民現場操刀，“畢竟河豚有毒，還是得先請有經驗的人殺魚確保安全后，餐館才會接單給你做”。

現狀：

漁民把河豚當成時令菜

老黃說，現在私下做河豚的食肆也一般都集中在大梅沙、葵涌、土洋一帶的海鮮餐廳，深圳其他地方想吃都吃不到。“這個季節河豚最肥美鮮甜，所以每到這個時候很多人慕名前來�！�

作為當地原住民，老黃說深圳吃的河豚不像江浙一帶的野生河豚，而是當地漁民稱為“雞抱魚”的海河豚，沒有達到長三角河豚劇毒的程度，當地人都是把它當做家常食材，直接從市場買回家煮。“這種魚在性成熟、準備排卵的時候才毒性大增，所以在產卵季節，如春、夏季（2~5月）毒力最強，只有每年10月到春節前這段時間才吃�！�

對于河豚的毒性，老黃夾起一條紅燒的整條河豚給記者介紹，“河豚有毒的就是眼睛，一定要把魚眼睛摳掉，肚子也要摳掉黑黑的東西，反正就是得洗干凈，殺魚的時候別把內臟弄破了，現在這么一加工河豚就沒毒了�！彼�說，還沒聽過身邊人吃河豚后出事的，所以，他吃河豚沒有絲毫害怕，已吃了十幾年。

市場：

河豚干網上有賣

除了鮮活的河豚毒素有劇毒，河豚干同樣也有食用后中毒的現象。深圳市場是否有售河豚干呢？記者近日來到福田農批市場，該市場共有五六家海味干貨商戶，但記者轉了一圈后，并沒有發現河豚干的身影。

一位來自汕尾的老板告訴記者，整個深圳都難以找到河豚干，除了需求較小外，還因傳聞有毒�！霸谏俏簿唾u得多。”老板表示，在汕尾等地河豚干賣得很普遍，價錢也不貴，只需幾十元一斤。

另一家海味店老板表示，好幾年前賣過河豚干，但由于沒有銷路，就沒賣了。

但記者在淘寶網上發現，河豚干赫然有售。

案例：

深圳3年查處21宗河豚案

由于河豚有劇毒，我國早在1990年11月20日由衛生部發布施行的《水產品衛生管理辦法》中的第三條曾明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。2010年12月28日，《水產品衛生管理辦法》廢止，此舉一度被視為河豚魚“解禁”的信號。不過，2011年6月9日，國家食品藥品監督管理局辦公室發出《關于餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知》，明確要求嚴禁任何餐飲服務提供者加工制作鮮河豚魚。

近些年來，我市市場監督部門同樣加強了“勿食河豚”的宣傳教育，引導安全消費。同時，加強對違法經營和加工供應河豚魚的檢查工作，近3年查處案件21宗。

但目前“拼死吃河豚”的現象并沒有因此減少。市市場監督管理局相關負責人表示，這主要受地方傳統飲食風俗影響，不少食客為圖口福而冒險。另外，餐飲單位以加工經營河豚等禁止食用的品種為特色，招徠此類消費人群，采取隱蔽手法逃避檢查。

專家：

河豚解禁之路還很漫長

河豚的毒性比劇毒藥品氰化鈉還要大，約0.5mg即可置人于死命。近年來，人工養殖暗紋東方豚等控毒河豚在各地陸續出現，河豚能否有限開禁一時成為人們關注的話題。有漁業研究者表示， 河豚魚解禁之路還十分漫長。

究竟人工養殖目前發展到哪個程度呢？記者采訪了獨立魚類學者周卓誠，他表示，“現在深圳、廣州已有大量的養殖河豚，人工養殖河豚的食物里不帶毒，且可以控制生長周期，在河豚性成熟之前上市，兩方面可使其體內的毒素得到控制，不對人體產生危害。他補充說，深圳地處海邊，也不排除部分河豚是直接從海里撈上來的。

不過，周卓誠表示，政府層面會擔心人工養殖沒有控制好，如導致提前成熟，養殖戶也難以保證體內無毒，一般人若購買處理不當，容易導致中毒。另外，市面上的野生河豚與養殖河豚交雜混亂，如何辨認也成了一大問題�！肮烙嬄凡惶�好走，不能這么簡單放開，還需要一個過程”。

河豚的毒性比劇毒藥品氰化鈉還要大，約0.5mg即可置人于死命，我國規定不得上市交易與吃用。可在日本，卻是另一樣天地，河豚可以說是很普通的食物。另外，國內人工養殖的河豚開始增多，長江沿岸每年均舉行“河豚美食節”。因此業內也有一種“有限開禁，嚴格管理”觀點。不過由于目前市場混亂，難以管理，有漁業研究者表示， 河豚魚解禁之路還十分漫長。

食客故事

1 第一次大多是獵奇心理

李先生吃河豚的歷史也追溯到十幾年前。那時他剛從內地來深圳，在朋友的帶領下第一次品嘗河豚。那鍋熱騰騰的白蘿卜河豚端上餐桌時，在座的人叫嚷著“死就死，拼死也要嘗鮮”。而后，新鮮的一幕上演了，廚師出現在眾食客面前，用公筷夾了幾塊魚肉，舀了幾口湯，成為“吃河豚第一人”。朋友告訴他，這是吃河豚的慣例——第一口讓廚師先吃，如果廚師吃了沒問題就可放心吃。

這種神秘又刺激的吃法，讓李先生至今還印象深刻。在眾人的鼓動氣氛下，他也膽戰心驚夾起一塊河豚肉送入嘴中，的確肉質鮮嫩，但也并沒有覺得傳說中那種“鮮中之鮮”。之后，他也成為帶領者，帶上朋友家人跟他一起去吃河豚�！暗谝淮蔚男睦泶蠖嗍谦C奇，明知有毒也偏要吃”�！捌此莱院与唷边@種心理體驗，不只是為了滿足食欲，更多是為了滿足人們心中某種隱秘的欲望。

2 曾有人吃河豚中毒身亡

老家在江蘇的徐先生告訴記者，江浙和深圳吃的河豚不是一個品類�！伴L江的河豚才是古人說的要冒死吃的那種，可能廣東這邊的河豚與長江里的不是一回事�！彼�回憶，小時候和家人一起吃過一次紅燒河豚，味道那個鮮美是深圳這邊的海水河豚完全無法比擬的。

“而且那時候的河豚不像現在都是人工飼養的，聽說基本無毒性�！彼�記得，當時餐館里做這道菜的廚師都是專門配備的，“聽說河豚毒性最大的是眼睛、生殖器、內臟，老家也發生過有人吃了中毒身亡的。”