中華鱉。

燉龜掌。

　　順德舉行第四屆龜鱉產業發展論壇 以全龜鱉宴為媒傳播龜鱉飲食文化

　　文/圖 記者梁超儀

　　連續三日宴開百席！本周順德舉行了第四屆中國（順德）龜鱉產業發展論壇暨首屆中國（順德）龜鱉文化實物展，并以全龜鱉宴為媒，傳播龜鱉飲食文化，吸引了全國各地行業人士的目光。

　　發軔于20世紀90年代初的順德龜鱉養殖業，目前年產量占據廣東一半、全國十分之一的江山，近年年產值以20%增長的速度也吸引了越來越多的順商涉足。然而，由于龜鱉產品價格市場波動性大，個體戶力量微薄，龜鱉養殖隨著市場變動潮起潮落。如今，隨著龜鱉行業協會的成立、農村合作社聯盟的打造，行業開始以抱團力量推出龜鱉飲食文化，搶占高附加值市場，本土龜鱉產業能否迎來一輪新的發展機遇？

　　現場：

　　龜鱉與美食牽手聯姻

　　本周風雨連連，順德大良的龜鱉文化實物展現場卻人聲鼎沸，熱騰騰的龜湯連番捧出，市民紛紛前來嘗鮮。

　　在實物展現場，記者看到包括國內名貴、稀有的龜類及各種名鱉，如中華鱉、黃沙鱉、珍珠鱉等一一展示，一只只活生生的龜、巨無霸鱉引起了市民的好奇。除了白天行業內的行業論壇，晚上還推出了連續三夜、連開百席的全龜鱉宴，十菜一湯，以不同的烹飪和食材打造龜鱉宴，傳播龜鱉文化。

　　不同于往年舉辦過三屆的龜鱉論壇，今年順德龜鱉產業發展論壇引入了美食和文化的元素。“龜鱉也有文化嗎？”對于市民的疑問，舉辦方選擇了以現宰現煮、材料百搭的美食共享方式回應了市民的各種疑問。

　　“以往水產品傳統的論壇，大多面向產業內部人士，如今增加了美食環節，面向社會大眾，對于打造行業的影響力是一個可行的嘗試。”組織這場論壇的順德龜鱉養殖行業協會會長陳小石表示，將產業與文化聯姻，可為產業注入新動力。

　　“龜鱉產業是順德繼鰻魚產業后的又一迅速崛起的龍頭產業，希望通過本次活動尤其是龜鱉宴的舉辦，將順德本土的食材與順德的美食品牌相結合，推動龜鱉行業的發展。”對于這次龜鱉聯姻文化美食的展覽，順德文體旅游局相關負責人給予了高度的期望。

　　現狀：

　　養殖戶過散難敵價格波動

　　相對于順德“鰻魚之鄉”的稱號，起步較晚的本土龜鱉產業一直非常低調，不為大眾所熟悉，其背后卻有著年產量占據廣東一半的成績，已成為本土水產業的支柱，近年來越來越多的順商低調加入這一行業，作為長線的實業投資，以獲取利潤。

　　“目前本土的龜鱉產業已經很成熟了，每年新加入的養殖戶也在穩步擴張。”順德龜鱉養殖行業協會會長陳小石介紹，單龜鱉協會下設的4個合作社，每個有30戶以上成員，若算上所有龜鱉散戶，目前已有過千過萬戶的規模。

　　陳小石介紹，龜鱉產業捕捉的是長期性周期性的市場，這一年價格暴漲，則可獲取暴利，價格急跌，則養殖戶要有足夠的抗風險能力。據行家透露，近兩年隨著本土龜鱉產業的成熟，有不少傳統制造業的企業家也試水投資高價的中華鱉，以打造長線投資的副業。

　　然而，近年來龜鱉價格波動幅度較大，投資的風險也相對高，一部分試水的散戶在抗風險能力弱的狀態下敗北退市。有行家指出，現在順德很多龜鱉養殖大戶還是遵循“自產自銷”的農業經營思路，整個產業難以做大，最終還是重復“高價蜂擁而上、低價一哄而散”的局面，也不利于品牌的打造。

　　對此，從事多年龜鱉養殖的陳小石表示，若是多年的行家，并不會認為這是一個高風險的行業。目前，順德本土已有龜鱉養殖的專門協會，兩年以來相繼成立多個合作社，同時借鑒浙江的經驗，開始在廣東籌建“溫室+外塘”的養殖模式，這些成熟的經驗已大為降低了養殖風險，如今正式抱團打造龜鱉產業文化，以壯大產業。

　　未來：順德或將有龜鱉飲食館

　　陳小石表示，在與市民的交流中，有人提出龜鱉飲食的建議，他立刻與全國的龜鱉行業人士召開了專題研討會，探討成立龜鱉餐飲聯盟，在全國各地針對當地飲食特色，推廣飲食。這一提法，得到行家一片叫好。

　　然而，有行業人士卻謹慎指出：警惕雷聲大雨點小。行家指出，2009年時，順德曾舉行過首屆鰻魚美食節，當時聲勢浩大，過后卻相當低調，水產業聯姻美食文化，這一漫漫相戀路，并非一窩蜂推廣即可成就。

　　對此，陳小石坦言，現在是一個先行先試的開局。“龜鱉的飲食文化，一直未有大規模的宣傳推廣，部分市民對于市面上龜鱉的銷售，信心也不足。”陳小石認為，要促成龜鱉產業與美食文化的聯姻，一定要發揮好行業抱團的效應，告別以往傳統散戶自產自銷，產業鏈相對低端的模式。

　　行業人士指出，龜鱉聯姻美食文化的模式對于順德品牌的打造非常有幫助。“順德美食有一定的知名度，龜鱉也需要借力打造出本土品牌。”對于行家的建議，陳小石表示，目前摸底獲悉順德的龜鱉養殖戶中已有約10家左右的龜鱉主題餐廳，在抱團效應中，將吸納更多的散戶聯盟，同時互相借鑒運營經驗。

　　為了借助龜鱉文化宴打造產業效益，陳小石表示，行業內正商量打造龜鱉飲食館，并設立專門的屠宰點，加強直接的市場對接渠道，為下一步品牌輸出而做好準備。