中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道    河豚素有“菜中皇后”、“魚中王”的美譽(yù)，卻是一種含劇毒的魚類，食品安全部門規(guī)定，不管野生，還是人工養(yǎng)殖，不準(zhǔn)餐飲單位制售河豚。

　　近日，有廣東佛山市民發(fā)現(xiàn)，佛山（禪城）一家酒店在公交車、路邊張貼海報(bào)，大張旗鼓地宣傳店內(nèi)的河豚養(yǎng)生館，公開銷售河豚。前日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，酒店內(nèi)確實(shí)在制售人工養(yǎng)殖的河豚，且食客不少。

　　暗訪

　　餐館賣河豚

　　人均最低消費(fèi)200元

　　11月28日，有市民意外地看到一家名叫“河豚養(yǎng)身館”的餐館大張旗鼓地宣傳，他納悶：“不是說河豚有毒，不能銷售嗎，難道現(xiàn)在開禁了？” 29日中午，記者以食客身份來到位于禪城福寧路的這家酒店，酒店門口“河豚養(yǎng)生館”的大幅紅色海報(bào)懸掛在酒店門口上方和車場入口處。

　　“河豚養(yǎng)生館”不大，一共有5個(gè)房間。當(dāng)時(shí)正值午飯時(shí)間，但記者來到時(shí)，餐館內(nèi)并無其他食客。

　　養(yǎng)魚的水箱放在餐館外的廚房外側(cè)，水箱長約3米，里面游著幾十條10多厘米長的魚，魚尾巴上綁著一塊紅色小標(biāo)識(shí)牌，上面寫著“中洋河豚”。

　　“這就是河豚。”服務(wù)員隨手抓起一條魚，服務(wù)員稱，這些河豚全由江蘇一家名叫中洋的水產(chǎn)公司人工養(yǎng)殖的，重約7兩，養(yǎng)殖了1年多，“我們一個(gè)星期從江蘇進(jìn)一次貨。”

　　記者在餐館的菜單上看到，該店提供的河豚菜式多樣，但不管是哪種，價(jià)格都不菲，一條河豚不論大小，價(jià)格218元。而且餐館規(guī)定，人均消費(fèi)最少200元。

　　記者向服務(wù)員問及是否安全，服務(wù)員胸有成竹地說，野生的河豚有毒，人工養(yǎng)殖的毒性很小，只有眼睛和膽有毒，餐館的廚師是經(jīng)過培訓(xùn)上崗的，有資質(zhì)，處理過很多河豚，從來沒出過問題，“我們有資質(zhì)，也是經(jīng)過政府部門批準(zhǔn)才開的。”

　　在餐館大堂里，懸掛著三份證書，一份證書是認(rèn)證該餐館具有售賣河豚菜肴的資格；另一份是該餐館的廚師委派證明，表明廚師是由中洋公司專門委派至此從事河豚宰殺烹飪，符合中洋公司規(guī)定。這兩份證書的落款單位都是中洋公司，而中洋是江蘇省一家大型水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司，其特色產(chǎn)品就包括河豚。

　　第三份證書是企業(yè)的餐飲許可證，證書的經(jīng)營單位是酒店，而不是“河豚養(yǎng)生館”。

　　“中午客人少，晚上這里經(jīng)常爆滿。”服務(wù)員告訴記者，餐館隸屬于酒店，試業(yè)3個(gè)月后于11月18日正式營業(yè)。

　　部門

　　餐飲單位禁售河豚

　　提防“掛羊頭賣狗肉”

　　前日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，不管野生，還是人工養(yǎng)殖，我國不準(zhǔn)餐飲單位制售河豚。市民如果發(fā)現(xiàn)可向食藥局舉報(bào)，若查明屬實(shí)，按制售有毒有害食品的相關(guān)條例進(jìn)行處理。

　　該局負(fù)責(zé)人表示，目前，不少餐館掛羊頭賣狗肉，以肉質(zhì)相似的鲃魚代替河豚。鲃魚相對(duì)安全，沒有納入禁售范圍。如果餐飲企業(yè)用河豚的旗號(hào)賣鲃魚則屬欺詐行為，市民可向工商部門舉報(bào)。

　　記者將在餐館拍到的圖片傳給順德農(nóng)業(yè)水產(chǎn)站高級(jí)工程師何健華，“這是在沿海地方人工養(yǎng)殖的河豚。”何健華說，雖然目前有餐館用鲃魚代替河豚，但兩者只是肉質(zhì)像，外形并不一樣，容易辨認(rèn)。

　　“人工養(yǎng)殖依然有一定的毒素，只是比自然生長的少點(diǎn)而已。”何健華說，關(guān)于人工養(yǎng)殖的河豚魚毒性小的說法是理論數(shù)據(jù)，實(shí)質(zhì)毒性還需經(jīng)過檢測才能得知。

　　延伸

　　民間盼開禁

　　官方仍禁止

　　記者隨機(jī)采訪了部分市民，一些“吃貨”表示，在餐館能夠提供安全保證的情況下，并不拒絕前往食用河豚，市民李先生說：“既然人工養(yǎng)殖的毒性小，為什么還不讓人吃呢?”

　　李先生的疑問實(shí)際上也是河豚行業(yè)的疑惑。

　　記者了解到，禁售河豚始于1990年，當(dāng)年國家衛(wèi)生部頒布的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，“河豚有劇毒，不得流入市場”。

　　但目前，野生河豚已幾乎絕跡，飯店的河豚無一例外都是“人工河豚”。隨著河豚養(yǎng)殖技術(shù)日益成熟，“新生代”河豚的毒性越來越低，食用的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。在江浙、江門、珠海等地，養(yǎng)殖河豚已經(jīng)形成了成熟的養(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)鏈，市場要求開禁的呼聲日益高漲。

　　2010年12月28日，《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》廢止，此舉一度被視為河豚魚“解禁”的信號(hào)。由于餐飲單位加工制作鮮河豚魚屢禁不止，2011年前后，吉林、江西、貴州省食品藥品監(jiān)督管理局希望改“禁止”為“疏導(dǎo)”，向國家食品藥品監(jiān)督管理局請(qǐng)示，能否解除禁令，讓有關(guān)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營河豚？

　　2011年6月9日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)出《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營河豚魚有關(guān)問題的通知》回應(yīng)三省藥監(jiān)局稱，有關(guān)部門正對(duì)開禁進(jìn)行相關(guān)研究，在國家有關(guān)政策調(diào)整前，嚴(yán)禁任何餐飲服務(wù)提供者加工制作鮮河豚，對(duì)經(jīng)營河豚（或以其他替代名稱）的，依照《食品安全法》規(guī)定進(jìn)行處罰。河豚依舊無法開禁。

　　他山之石

　　日本有專門的“河豚法規(guī)”

　　在日本，河豚是被允許食用的，但在處理技術(shù)及衛(wèi)生安全管理方面非常嚴(yán)格。

　　1983年，日本厚生省通告各地方政府實(shí)行《確保河豚衛(wèi)生》的法規(guī)，并于1984年頒布河豚輸入的管理規(guī)定。根據(jù)法規(guī)，只有無毒河豚才能販賣，從捕撈、養(yǎng)殖、加工

　　到收購、供銷的全過程必須建立完善的河豚處理規(guī)定和辦法，并確立嚴(yán)格的檢查和責(zé)任制度。無專營執(zhí)照的飯店、菜館不得經(jīng)營河豚，廚師也必須受過專門訓(xùn)練，考試合格后方可加工。一發(fā)現(xiàn)違法行為，立即給予處罰。