中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍蝦仁的定義、要求、抽樣、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品分類和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以對(duì)蝦科（Penaeidae）、長(zhǎng)臂蝦科（Palaemonidae）、褐蝦科（Crangonidae）及長(zhǎng)額蝦科（Ｐandalidae）的蝦為原料，經(jīng)揀選、清洗、去殼等處理的凍生蝦仁（球）。不適用于經(jīng)調(diào)味或其他進(jìn)一步加工的產(chǎn)品。

　　2引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB2740－94河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB4789.4－94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

　　GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB7718－94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　3定義

　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。

　　3.1蝦球：體形2節(jié)以上的不完整蝦仁。

　　3.2撕損蝦仁：撕損的口子超過(guò)撕損處蝦體厚度的三分之一或?qū)ν庥^有嚴(yán)重影響的其他損傷的蝦仁。

　　4要求

　　4.1主要原輔料

　　4.1.1蝦必須是鮮度良好、無(wú)污染、無(wú)異味的冰鮮蝦或冷凍蝦。

　　4.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

　　4.1.3使用的食品添加劑，其使用范圍及用量必須符合GB2760規(guī)定，出口產(chǎn)品應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)有關(guān)規(guī)定。

　　4.2凍品外觀

　　凍品表面不得有變形、破碎、融化現(xiàn)象，冰衣（被）良好（如有能夠防止干耗和氧化的包裝，可以不鍍冰衣）。單凍的個(gè)體間容易分離。每公斤不到77只的個(gè)體成塊凍結(jié)時(shí)須排列整齊。

　　4.3凍品中心溫度不得高于－18℃（合同有規(guī)定的按合同辦，但不得高于－15℃）。

　　4.4感官

　　4.4.1蝦仁的外觀、口感、氣味指標(biāo)見(jiàn)表1。

　　表1

項(xiàng)    目
 一  級(jí)  品
 二 級(jí) 品
 
外觀
 呈鮮蝦自然肉色，色澤基本一致
 
口味、氣味
 滋氣味正常無(wú)任何不良異味，口感有彈性
 滋氣味正常無(wú)異味，口感不糜爛
 
肉質(zhì)
 緊密有彈性
 彈性略差
 


　　4.4.2蝦仁品質(zhì)缺陷數(shù)見(jiàn)表2

　　表2

缺陷名稱
 計(jì)量方式
 一級(jí)品
 二級(jí)品
 
≤440只／㎏
 >440只／㎏
 ≤440只／㎏
 >440只／㎏
 
干耗
 計(jì)數(shù)
 ≤5%
 ≤8%
 
變色
 計(jì)數(shù)
 ≤5%
 ≤8%
 
撕損蝦仁
 稱重
 ≤9%
 ≤14%
 
蝦球
 稱重
 ≤9%
 ≤25%
 ≤14%
 ≤35%
 
去殼不凈
 稱重
 ≤5%
 ≤8%
 
去腸不凈
 稱重
 ≤5%
 ≤8%
 
混入蝦肢、須和甲殼
 計(jì)數(shù)
 ≤5個(gè)/500g
 ≤20個(gè)/500g
 ≤8個(gè)/500g
 ≤25個(gè)/500g
 
混入其他無(wú)害異物
 計(jì)數(shù)
 ≤2個(gè)/500g
 ≤3個(gè)/500g
 
注：干耗，變色，去殼不凈，混入蝦肢、須和甲殼，混入其他無(wú)害異物這5種缺陷不得同時(shí)存在，即不允許5項(xiàng)缺陷均有，但又都未超過(guò)上述規(guī)定的情況存在。
 


　　4.5凈含量

　　允許凈含量偏差±3％，但全部被檢樣品的平均凈含量不得低于標(biāo)示量。

　　4.6規(guī)格

　　按個(gè)體大小分類的產(chǎn)品，單位重量的只數(shù)與標(biāo)示規(guī)格相符合，并且至少80％的個(gè)體大小在標(biāo)示規(guī)格的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，混入的小一級(jí)規(guī)格的個(gè)體不超過(guò)10％。

　　4.7衛(wèi)生要求

　　符合GB2740、GB2741中理化指標(biāo)的規(guī)定且沙門氏菌不得檢出。

　　5抽樣

　　5.1批的組成

　　產(chǎn)品以相同原料同一班或同一天生產(chǎn)的產(chǎn)量作為一檢驗(yàn)批，按批抽樣。

　　5.2抽樣方法

　　a)凍品外觀、中心溫度、感官、凈含量、規(guī)格指標(biāo)檢驗(yàn)樣本從提交的檢查批中按附錄Ａ（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）的規(guī)定抽取，較大批量采用二次抽樣方案。

　　b)衛(wèi)生檢驗(yàn)抽樣，隨機(jī)抽2箱，從每箱中隨機(jī)抽1塊(袋)，混合后作為衛(wèi)生檢驗(yàn)試樣。

　　5.3判定規(guī)則

　　a)衛(wèi)生項(xiàng)目中有一項(xiàng)達(dá)不到要求則判該批產(chǎn)品為不合格，不得進(jìn)行復(fù)檢。

　　b)應(yīng)檢項(xiàng)目全部合格的產(chǎn)品判為批合格。

　　c)除衛(wèi)生項(xiàng)目外，其他各項(xiàng)的合格或不合格判定數(shù)按附錄Ａ（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）進(jìn)行。

　　6試驗(yàn)方法

　　6.1檢驗(yàn)分類和檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)應(yīng)由經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的人員進(jìn)行。

　　6.1.1出廠檢驗(yàn)

　　產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為規(guī)格、感官、凈含量、凍品外觀、中心溫度及包裝、標(biāo)簽，每批出廠產(chǎn)品應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。

　　6.1.2型式檢驗(yàn)

　　有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

　　a)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

　　b)正式生產(chǎn)后，原料蝦或加工工藝、生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

　　c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)。

　　型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)6.1.1和4.7規(guī)定的項(xiàng)目.

　　6.2凍品外觀

　　將樣品放在白瓷盤中,用手和眼檢驗(yàn)凍塊是否平整、清潔、有無(wú)融化、風(fēng)干、氧化變色現(xiàn)象，蝦仁排列是否整齊，冰衣（被）是否完好；檢驗(yàn)單凍蝦仁個(gè)體間是否易分離、清潔、有無(wú)融化、風(fēng)干、變色現(xiàn)象，冰衣是否完好。

　　6.3凍品中心溫度

　　用鉆頭鉆至凍幾何中心部位，取出鉆頭，立即插入溫度計(jì)，待溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)讀數(shù)。

　　單凍蝦可將溫度計(jì)插入最小包裝的中心位置，待溫度計(jì)溫度不再下降時(shí)讀數(shù)。

　　6.4凈含量

　　干凍品直接稱重，其他型式的凍蝦仁需解凍后稱重。

　　6.4.1解凍

　　將樣品拆除包裝后放入帶蓋網(wǎng)箱中并置于解凍容器中，用導(dǎo)管將加工用水接入解凍容器底部，保持適宜流速直至樣品表面冰層融化，個(gè)體能分離為止。

　　6.4.2稱重

　　解凍后提出網(wǎng)箱，傾斜放置，控水3min，立即稱重，所用衡器的最大稱量值應(yīng)低于被衡樣品重的5倍。

　　6.5感官

　　感官試驗(yàn)應(yīng)在自然光線充足、溫度適宜、無(wú)異味干擾、清潔衛(wèi)生、具有防蠅防蟲設(shè)施的場(chǎng)所進(jìn)行，操作臺(tái)的臺(tái)面應(yīng)是白瓷磚或不銹鋼。

　　將解凍后的樣品倒至檢驗(yàn)臺(tái)上，按4.4要求逐項(xiàng)檢查并記錄缺陷數(shù)，其中口味、氣味一項(xiàng)需進(jìn)行水煮，水煮方法如下：

　　先將1L飲用水置入潔凈的容器中煮沸，放入解凍后的試樣100～200g，蓋嚴(yán)容器，煮沸1～2min后停止加熱，開蓋即嗅蒸汽氣味，嘗口味。

　　6.6規(guī)格

　　將已檢驗(yàn)凈含量的試樣，稱1㎏或0.45㎏（1磅），數(shù)其只數(shù)，即為規(guī)格，小包裝樣品可以凈含量除樣品只數(shù)，折算為只／㎏或只/0.454㎏（1磅），對(duì)混入的小規(guī)格蝦仁挑出后稱重。

　　6.7衛(wèi)生檢驗(yàn)

　　6.7.1樣品處理

　　將試拆除包裝，放入經(jīng)滅菌處理的食品塑料袋中，扎緊口置入解凍容器中，如6.4.1方法解凍。解凍時(shí)注意塑料袋口朝上，避免解凍水流入。

　　從剛解凍的樣品中隨機(jī)抽取150g左右樣品，置入研缽中研碎，攪勻，研碎的樣品應(yīng)立即進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮的檢驗(yàn)，否則應(yīng)放入冰箱保存，但也不宜超過(guò)一天。

　　6.7.2檢驗(yàn)方法

　　按GB2740或GB2741和GB4789.4規(guī)定執(zhí)行。

　　7產(chǎn)品分類

　　7.1產(chǎn)品分蝦仁（不帶尾）、帶尾蝦仁（亦稱鳳尾蝦仁）、蝦球三種。

　　7.1.1蝦仁又分為兩種：去腸和不去腸。

　　7.1.2帶尾蝦仁又分為四種：西式（亦稱蝴蝶蝦仁）、剖切、去腸和不去腸。

　　7.1.3蝦球又分為兩種：去腸和不去腸。

　　7.2凍結(jié)形式分單體凍結(jié)和成塊凍結(jié)。

　　7.3產(chǎn)品按重量所含只數(shù)分為17個(gè)規(guī)格，見(jiàn)表3，也可以大小混雜。

　　表3

計(jì)數(shù)方法
 大  小  規(guī)  格
 
以公斤為單位計(jì)數(shù)

只／㎏
 ≤18 19～28 29～33 34～44 45～55 56～66 67～77 78～88 89～110 

111～132 133～154 155～200 201～220 221～440 441～600 601～880 ≥881
 
以磅為單位計(jì)數(shù)

只／0.454㎏(1磅)
 ≤8 9～12 13～15 16～20 21～25 26～30 31～35 36～40 41～50 51～60

61～70 71～90 91～100 101～200 201～300 301～400  ≥401
 


　　8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝

　　8.1標(biāo)志

　　產(chǎn)品的外包裝上應(yīng)有耐久標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)在易于觀察的位置，標(biāo)志應(yīng)注明品名、商標(biāo)、規(guī)格、廠名、批號(hào)等。

　　8.2標(biāo)簽

　　標(biāo)簽符合GB7718的規(guī)定。使用添加劑者還應(yīng)注明添加劑名稱、用量。

　　8.3包裝

　　8.3.1采用塑料袋、紙盒、外箱或塑料袋、外箱逐層包裝。內(nèi)盒和外箱采用牢固、耐水耐油的紙盒或瓦楞紙箱，盒、箱要求清潔完整，內(nèi)套的塑料袋應(yīng)清潔透明無(wú)毒。外箱用封箱帶封牢并用塑料打包帶扎緊。

　　8.3.2蝦球可以做為產(chǎn)品單獨(dú)包裝，也可以在符合4.4規(guī)定的情況下混存于蝦仁中。

　　8.3.3包裝件貯存于清潔衛(wèi)生、無(wú)異味的冷藏庫(kù)中，庫(kù)溫應(yīng)穩(wěn)定在－18℃以下，堆放合理，存貯期不得超過(guò)一年。

　　8.3.4包裝件用清潔、無(wú)異味的冷藏車（船）運(yùn)輸。

　　附錄Ａ

　　（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

　　抽樣方法

　　Ａ1抽樣方法

　　抽樣方法見(jiàn)表Ａ1（檢查水平為Ｓ－2，合格質(zhì)量水平為6.5）。

　　表Ａ1

抽樣方案嚴(yán)格性
 批量范圍

(最小包裝單位,件)
 抽樣方案類型
 樣本
 樣本大小
 累計(jì)樣本大小
 Ac  Re
 
正常檢查抽樣方案
 ≤150
 一次抽樣方案
  
 2
  
 0    1
 
151～3500
 二次抽樣方案
 第一

第二
 5

5
 5

10
 0    2

1    2
 
≥3501
 二次抽樣方案
 第一

第二
 8

8
 8

16
 0    3

3    4
 
加嚴(yán)檢查抽樣方案
 ≤150
 一次抽樣方案
  
 3
  
 0    1
 
>151
 二次抽樣方案
 第一

第二
 8

8
 8

16
 0    2

1    2
 
注：Ac為合格判定數(shù)；Re為不合格判定數(shù)。
 
　


　　Ａ2批合格或不合格的判斷

　　根據(jù)樣本檢查的結(jié)果，對(duì)于一次抽樣方案，若在樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)小于或等于合格判定數(shù)，則判該批是合格批。若在樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)大于或等于不合格判定數(shù)，則判該批是不合格批。對(duì)于二次抽樣方案中，若在第一樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)，大于第一合格判定數(shù)，同時(shí)又小于第一不合格判定數(shù)，則抽第二樣本進(jìn)行檢查。若在第一和第二樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)總和小于或等于第二合格判定數(shù)，則判該批是合格批。若在第一和第二樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)總和大于或等于第二不合格判定數(shù)，則該批是不合格批。

　　Ａ3抽樣方案嚴(yán)格性的規(guī)定

　　Ａ3.1除非另有規(guī)定，在檢查開始時(shí)應(yīng)使用正常檢查。

　　Ａ3.2當(dāng)進(jìn)行正常檢查時(shí)，若在連續(xù)不超過(guò)五批中有兩批經(jīng)初次檢查（不包括再次提交檢查批）不合格，則從下一批檢查轉(zhuǎn)到加嚴(yán)檢查。

　　Ａ3.3當(dāng)進(jìn)行加嚴(yán)檢查時(shí)，若連續(xù)五批初次檢查（不包括再次提交檢查批）合格，則從下一批檢查轉(zhuǎn)到正常檢查。


 

            南方漁網(wǎng)編輯:張弘