酥炸生蠔。

紫菜胡椒浸生蠔。

姜蔥蠔。

生蠔火鍋。

炭燒生蠔。

    臺山市是江門擁有最多海鮮資源的地方，其西南部的水域為咸淡水交匯之處，海產(chǎn)品特別豐富，尤其適合養(yǎng)殖生蠔。蠔園山莊的負(fù)責(zé)人容河山就在臺山汶村擁有一個生蠔養(yǎng)殖場。

　　“臺山的地理位置好，水里的浮生動物特別多，養(yǎng)出來的蠔自然又肥又大。”容河山家中世代養(yǎng)蠔，從小在海邊長大的他已具有30年的養(yǎng)蠔經(jīng)驗。其在江門福泉新村的蠔園山莊中展示著幾個碩大的蠔殼。一打聽，才知道，這幾個蠔殼已有接近20年的歷史，“3年前我從海邊將它們收回來，那個時候它們已在海里養(yǎng)了將近16年。”

　　原來早在十多年前，容河山在海里放養(yǎng)了一批生蠔，然而，當(dāng)時收網(wǎng)有幾個漏了網(wǎng)，那時候他一直想著一個問題：這些蠔最長能養(yǎng)多久？會長到多大？為了得到最實際的答案，他便故意放生，讓那些

　　生蠔在水中自然生長。直到3年前，原養(yǎng)著這些漏網(wǎng)生蠔的水域即將易主，容河山不得不將這一批蠔收回。

　　“那些蠔特別特別大，差不多都有70公分了！”他連用了兩個“特別”表達(dá)了自己當(dāng)時的驚訝。“很多朋友知道后都特地跑來看，那時候挺得意的！”后來容河山和一幫朋友分享了勞動成果，將這幾個碩大無比的生蠔炭燒吃了。雖已時過境遷，但今日再提起，容河山的自豪感仍溢于言表。

　　除了有豐富的原材料供給以及在養(yǎng)蠔中獲得滿足感外，容河山對生蠔還有另一種獨特的情結(jié)。



　　豬手燜生蠔，這是一道臺山當(dāng)?shù)仡H有名氣的傳統(tǒng)菜。“以前到江門讀書的時候，每次回家都會吃上這道菜，對它印象最深刻。”以豬手、生蠔和最普通的配料醬油、蔥、姜等即可炮制出這道極具

　　農(nóng)家風(fēng)味的菜肴。用配料先燜出濃香爽口的豬手，再加入鮮甜的生蠔，一濃一清，兩者相互交融滲透，彌補各自原味上的不足，最終菜品的營養(yǎng)與味道共同得到提升。

　　對他來說，這已不僅僅是一道菜，而是成了一段記憶的符號，這個符號包括了“家”、“溫馨”等一系列內(nèi)涵……