朱毅
　　1 這不是謠言，類(lèi)似于反轉(zhuǎn)基因一樣，對(duì)食物相克會(huì)有這樣那樣奇怪的風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)生了迷幻般的崇拜后，之后進(jìn)入一種幻影，隔一段時(shí)間幻影重現(xiàn)，又會(huì)有一陣狂歡，心底里期待著這些臆想的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)存在，給平庸的生活增添一些刺激，總體屬于無(wú)事生非的段位；
　　2 本人通過(guò)若干媒體辟過(guò)謠，包括央視，從機(jī)理上解釋了為什么這是徹頭徹尾的謠言；
　　3 自然界中的砷多為五價(jià)砷，通過(guò)飲用含砷水?dāng)z入的無(wú)機(jī)砷主要是五價(jià)無(wú)機(jī)砷；通過(guò)動(dòng)物食品進(jìn)入體內(nèi)的砷主要為有機(jī)砷化合物。有機(jī)砷化合物在主要通過(guò)腸壁黏膜以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式吸收，但不用賦存形式的吸收程度不一樣；
　　4 目前研究認(rèn)為，砷不是始發(fā)致癌物而是輔致癌劑；長(zhǎng)期持續(xù)攝入低劑量砷化合物，尤其是呼吸道粉塵吸入，經(jīng)年累月可導(dǎo)致慢性砷中毒；
　　5 三價(jià)砷五價(jià)砷都有毒，砷的毒理學(xué)機(jī)理主要是，三價(jià)砷與巰基結(jié)合導(dǎo)致酶失活，五價(jià)砷導(dǎo)致氧化磷酸化解偶聯(lián)，砷酸與磷酸競(jìng)爭(zhēng)并取代磷酸，阻斷三羧酸循環(huán)的一些步驟，抑制ATP形成，影響細(xì)胞能量供應(yīng)和物質(zhì)代謝。三價(jià)砷化合物比五價(jià)砷化合物毒性強(qiáng)的原因在于，前者更能有效地與酶蛋白的巰基結(jié)合，引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)的改變和破壞。
　　6 用高效液相色譜原子熒光砷形態(tài)分析儀可以檢測(cè)砷形態(tài)變化，我個(gè)人以為完全沒(méi)有必要做這樣的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，報(bào)道及微博中語(yǔ)焉不詳說(shuō)范志紅老師和我做的實(shí)驗(yàn)是不存在的。在央視辟謠中我提到文獻(xiàn)中有模擬人體條件的五價(jià)砷還原實(shí)驗(yàn)，其中是無(wú)機(jī)砷，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，單獨(dú)的維生素C不能還原五價(jià)砷，需要在一定濃度下輔助-SH協(xié)同發(fā)生還原作用。
　　另附上為百度百科當(dāng)時(shí)撰寫(xiě)的文章原文：
　　海鮮有那么恐怖么
　　秋高氣爽，海鮮肥美，秋天的舌頭著實(shí)地沉浸在蟹黃膏肥的美好之中，細(xì)琢磨，螃蟹還可以屬于湖鮮、塘鮮、江鮮，所以今之說(shuō)海鮮，就是更廣義的鮮活水產(chǎn)品了。關(guān)于海鮮之種種傳言，也在這秋日的颯爽中，如海鮮般生猛活泛俯拾皆是了，去偽存真就是亟需了。
　　海鮮那些一攻即破的流言蜚語(yǔ)
　　1 螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會(huì)性早熟。
　　流言未分公母蟹，就是一大漏洞，雌雄同湖，避孕藥劑豈能自辨其主，所以投放難度系數(shù)極大；再則，當(dāng)家長(zhǎng)們極為憂(yōu)慮“性激素從口入”導(dǎo)致兒童性早熟的時(shí)候，養(yǎng)蟹人也在發(fā)愁螃蟹的性早熟呢，螃蟹性早熟和激素自也是息息相關(guān)，對(duì)于水體中可能的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物養(yǎng)殖戶(hù)都避之唯恐不及，豈敢擅自胡亂添加避孕藥。最受歡迎的蟹黃蟹膏實(shí)質(zhì)就是螃蟹的性腺，避孕藥自是會(huì)影響其發(fā)育，目前通過(guò)外源激素獲得螃蟹養(yǎng)殖的高比例單性技術(shù)還未出爐，所以盲目添加只會(huì)得不償失。由此可知，螃蟹斷是不可能吃著避孕藥長(zhǎng)大的。
　　2 海鮮+維生素C=砒霜，將置人于死地。
　　因?yàn)槭澄镦湹纳锔患糯笞饔�，海鮮重金屬含量通常比較高，但是正常搭配，海鮮和新鮮蔬菜水果是可以放心同食的。一則正規(guī)渠道出售的海鮮不可能有致人斃命的砷濃度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不得超過(guò)0.1毫克每公斤；二則不低于500毫克的高劑量的維生素C也是很難達(dá)到的。算一算，砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鮮砷超標(biāo)一千倍，也要一口氣吃下10斤20斤海鮮，然后再生吃3斤綠葉菜，幾十個(gè)水果，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)胃的承載能力的。另外有研究人員模擬體內(nèi)胃液系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)維生素C不能獨(dú)自將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，而是協(xié)同還原性谷胱甘肽一起貢獻(xiàn)還原作用。所以，合格海鮮加新鮮蔬果在人胃內(nèi)不可能砒霜立現(xiàn)的。
　　3為防海鮮過(guò)敏，先吃點(diǎn)抗過(guò)敏藥
　　不舍口腹之欲，但又有過(guò)敏之虞的人們將信將疑這個(gè)說(shuō)法。有的人原本過(guò)敏癥狀就不嚴(yán)重，僅只局限于皮膚有點(diǎn)癢，或者肚子有點(diǎn)疼，過(guò)一會(huì)兒就緩解了，這就不需要服用藥物的，少量多次慢慢適應(yīng)的脫敏效果會(huì)很好。但是對(duì)于海鮮高敏感患者來(lái)說(shuō)，一旦吃海鮮，過(guò)敏癥狀都很?chē)?yán)重，倚賴(lài)藥物不是上策，所以還是以切斷過(guò)敏源不吃為上。介于其間的呢，提前吃無(wú)疑是不可取的，因?yàn)榭惯^(guò)敏藥物有其不同的藥代動(dòng)力學(xué)特征以及各自不同的抗過(guò)敏靶點(diǎn)，提前的時(shí)間點(diǎn)未必能把握準(zhǔn)確，且未必就拮抗此次癥狀，加之抗過(guò)敏藥物也都是有副作用的，所以之后的對(duì)癥下藥強(qiáng)于之前自以為是的防患于未然。
　　海鮮那些似是而非誰(shuí)得知的傳說(shuō)
　　1 海鮮和啤酒同吃會(huì)痛風(fēng)
　　吃海鮮最多的人群痛風(fēng)發(fā)病率比吃得少的大約高50%，對(duì)于痛風(fēng)患者而言，高嘌呤含量的食物都會(huì)加劇痛風(fēng)癥狀，海鮮僅只是其中一類(lèi)，啤酒也是其中一類(lèi)。換言之，海鮮和啤酒都是痛風(fēng)患者應(yīng)該避免的食物。目前研究并不支持二者是互為依存的關(guān)系，二者同吃，最多算狼狽為奸，弊弊聯(lián)合。所以如果是痛風(fēng)高危人群，或者已深受其痛，若為健康故，二者都可拋。健康人群，則不必有此憂(yōu)慮，兩只螃蟹，一壺酒，三五知己，好不愜意，不必過(guò)度擔(dān)心。
　　2 海鮮重金屬含量高，尤其不能吃魚(yú)頭
　　環(huán)境污染日益嚴(yán)重的覆巢之下，海洋湖泊河流也就都難以獨(dú)善其身，更重要的原因是食物鏈的生物放大作用可使海水中低濃度的重金屬、農(nóng)藥及環(huán)境內(nèi)分泌干擾物等有害物質(zhì)，在最后一級(jí)體內(nèi)的含量提高成千上萬(wàn)乃至上百萬(wàn)倍，比如處于食物鏈高端的金槍魚(yú)就會(huì)相對(duì)只吃水草的小蝦米的有害物質(zhì)含量高得多，所以不可多吃海鮮是有理有據(jù)的。再比如說(shuō)甲基汞，大魚(yú)體內(nèi)含量可以比海水高1到6萬(wàn)倍，同一區(qū)域內(nèi)，年齡越大，體內(nèi)富集含量越高，其中魚(yú)頭在魚(yú)身體中又是高富集部位，所以少吃魚(yú)頭也是有道理可采納的。慮及甲基汞的健康危害，F(xiàn)DA和EPA聯(lián)合宣布了關(guān)于魚(yú)類(lèi)和水生貝類(lèi)中甲基汞的消費(fèi)者忠告，不要吃鯊魚(yú)，另外每周建議只吃?xún)纱�，合�?jì)不要超過(guò)7兩，蝦是相對(duì)較安全的。尤其孕婦和兒童更要注意這個(gè)量的把握，很多時(shí)候不是海鮮的重金屬太多了，現(xiàn)在有研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在海鮮中重金屬含量和一百年前相比沒(méi)有顯著性差異，那么，確實(shí)是人類(lèi)應(yīng)當(dāng)反省，我們吃下去的實(shí)在太多了。
　　3 海鮮寄生蟲(chóng)和細(xì)菌多，不能生吃
　　先應(yīng)景說(shuō)說(shuō)螃蟹，死蟹即使煮熟煮透，寄生蟲(chóng)和細(xì)菌都被破壞了，毒素卻仍然不易被破壞，所以死蟹是斷不可以吃的。腌蟹、醉蟹味雖美，但是寄生蟲(chóng)的憂(yōu)患時(shí)時(shí)有，還是不吃為妙。吃海鮮最要提妨的細(xì)菌就是副溶血性弧菌，好在這種細(xì)菌攝食90度的溫度一分鐘就能消滅了，所以熟吃就很安全。但是要小心的是這種細(xì)菌在抹布和砧板上能生存一個(gè)月啊，所以生熟海鮮一定要分開(kāi)放。
　　結(jié)語(yǔ)：鮮美之味，懷著珍重之意，淺嘗輒止，意猶未盡之間感受回味無(wú)窮的妙處，優(yōu)雅之，安全之，不亦樂(lè)乎。