反浪費風潮，給餐飲業帶來了前所未有的考驗，如何穩定客源成為大部分酒店絞盡腦汁思考的問題。當前，有高端餐飲企業已出現變化，比如推出半份菜或小份菜，不過沒有明顯的降價潮。是降價促銷還是轉向大眾，是一個兩難的問題。
    消費者更關心的是，此前高昂的菜單能否往下走一點。事實上，餐飲行業特別是高檔餐飲被指利潤虛高。以海參為例，每只活海參的市場價在20元左右，而飯店加工后，價格一度接近或超過百元。
    這場餐飲業的危機，能否帶來行業洗牌以及轉型，依然需要觀察。

高檔餐飲艱難轉型
    越來越多的信號表明，這場危機將帶來產業的洗牌和轉型。
    目前，一些高檔酒店已經出現了積極的變化。比如一些酒店已經專門購買了小規格的餐具來推行半份菜或小份菜，點餐時服務員會提醒客人根據人數適量點餐。
    有酒店表示，雖然這樣可能會影響營業額，但從長久來看，這種為顧客著想的做法更能吸引回頭客，能夠穩定客源。
    有餐飲企業的人士也提及，高端餐飲要積極轉型，要面向大眾，推出適合大眾的菜品和服務，比如推出經濟、實惠的菜系、菜品，推出特色小吃，同時要發展外賣、單位團餐業務。
    不過，對于這種轉型，一些高檔酒店也有不同的聲音。一高檔酒店的高管表示，高檔酒店有其自身的固定消費群體，如果標準和價格降低了，很可能會讓一部分消費者感覺檔次降低了，有可能喪失一部分老客戶。
    從這一角度而言，高檔酒店的轉型面臨兩難的境地。在公務消費遭到限制的情況下，部分餐飲企業坦言，未來更多的經歷要放在企業客戶的開拓上，推出適合企業的特色服務，從商務用餐這一塊彌補公務消費的減少。