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    海參因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富口感佳，一直廣受食客青睞，又因其等級(jí)眾多，優(yōu)質(zhì)海參的價(jià)格向來(lái)居高不下，于是成為很多不法分子造假的目標(biāo)。“純粹的假海參就是用淀粉和膠粉做的，還有用鹽反復(fù)腌漬的摻重海參，假海參每一只的造假成本最高20元。”今年3·15來(lái)臨之際，海參業(yè)內(nèi)人士大黃也跳出來(lái)，揭露市場(chǎng)上不良商販海參造假的黑幕。 
     記者走訪了廈門(mén)中山路、部分干貨市場(chǎng)后了解到，廈門(mén)的干海參售價(jià)根據(jù)產(chǎn)地、種類(lèi)和級(jí)別不同，價(jià)位差別很大。最便宜的有30多元一斤的香參，好一點(diǎn)的按照生長(zhǎng)條件及個(gè)頭，從一斤2000多元到5000多元，甚至最貴的還可以達(dá)到一斤10000元-15000元。
“這種遼參和關(guān)西參是相對(duì)較好的，銷(xiāo)量也最好。”中山路一位店主指著兩種干海參說(shuō)。其中，遼參賣(mài)4000多元一斤，關(guān)西參賣(mài)2000多元一斤，“一般高星級(jí)飯店和酒樓就用這種”。
按照海參的個(gè)頭大小不同，這個(gè)價(jià)位的海參又分為40頭-90頭不等。“頭數(shù)越小，泡發(fā)后的個(gè)頭越大。”店主介紹說(shuō)。
如果都按照40頭一斤的規(guī)格，那么一條遼參的價(jià)格約110元，關(guān)西參則是55元左右。
淀粉+膠粉造出假海參
真海參賣(mài)得這么貴，讓不少無(wú)良商家動(dòng)起歪腦筋，于是假海參也一直隱藏在市場(chǎng)上，不時(shí)有消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
“假海參分為兩種，一種就是純粹的假貨，還有一種摻雜有低檔海參粉。”大黃告訴導(dǎo)報(bào)記者，純粹的假貨就是拿淀粉和大量的膠粉做原材料，按比例調(diào)好以后，用機(jī)器打造成干海參的樣子，“有刺，有肚口，分量也差不多，看著很逼真”。
另外一種造價(jià)就是先購(gòu)買(mǎi)最低端的干海參，然后磨成粉，再調(diào)入淀粉和膠粉，做成比較貴的遼參模樣，身價(jià)也跟著翻好多倍。
“這樣的海參，每一只的成本也就10元-20元，但是照樣賣(mài)你一斤4000塊。”大黃說(shuō)。
摻重海參 每斤最多4兩鹽
另外還有的商家會(huì)在海參重量上做手腳。“目前最常見(jiàn)的是鹽干參，就是把海參鹽重復(fù)浸泡腌漬，能比正規(guī)干海參重很多。”大黃說(shuō)這些招數(shù)已經(jīng)是行內(nèi)公開(kāi)的秘密，甚至還有人比較過(guò)分，將細(xì)沙或者明膠注入海參的體內(nèi)用以增重。
“最多的話，一斤能有200多克的鹽。”大黃透露出的數(shù)據(jù)讓人吃驚，這樣算下來(lái)一斤干海參有四分之一都是鹽的分量。而且，干海參單個(gè)越重，每一斤的頭數(shù)越少，同等價(jià)位下，消費(fèi)者大多愿意選擇購(gòu)買(mǎi)頭數(shù)少的海參，這也是很多商販增重的目的。
這樣的海參，消費(fèi)者不是很容易發(fā)現(xiàn)嗎？實(shí)際上并不容易。原來(lái)，有的海參本身在晾曬過(guò)程中就要用到鹽，所以海參帶有一定的鹽味是正常的，也正因?yàn)槿绱耍�鹽干參就有了“保護(hù)傘”，很容易蒙混過(guò)關(guān)。
火眼金睛
名廚教你鑒別真假海參
如何才能鑒別出真假海參呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，導(dǎo)報(bào)記者來(lái)到了國(guó)家特級(jí)廚師、廈門(mén)京閩中心酒店總廚林海的廚房，在他的講解下，我們將從干海參到泡發(fā)一直到烹煮進(jìn)行真假對(duì)比試驗(yàn)，以遼參為例。
干海參鑒別：看一看，摳一摳。真的干遼參顏色呈褐色，有6排刺，且刺針長(zhǎng)短大小不一，尖頭。假遼參顏色呈褐黑色，有4排刺，刺針排列很整齊，無(wú)天然的交錯(cuò)感，刺尖較鈍；真海參肚口飽滿，厚實(shí)。最簡(jiǎn)單的辦法，摳一摳刺針，摳不掉的為真海參，摳了以后掉渣甚至整個(gè)刺針掉下來(lái)的，為假海參。
泡發(fā)后：摸一摸，翻一翻。遼參泡發(fā)以后，表皮會(huì)色澤光亮，摸上去手感彈滑，假遼參暗淡無(wú)光澤，拿起來(lái)比較硬實(shí)，因?yàn)槎际悄z粉的作用，還會(huì)掉渣；翻開(kāi)海參的肚皮，尋找內(nèi)壁殘留的腸子組織，真遼參會(huì)有清晰的殘留組織紋路，假遼參肚皮內(nèi)一般是光滑的。此外，真海參泡發(fā)時(shí)很怕油，一沾油就脫皮，假海參就不會(huì)。
做熟后：嘗一嘗。真海參口感脆而滑，人口腔的溫度就可以融化它，但是假海參顏色很黑，吃起來(lái)有顆粒感，不會(huì)融化。