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河豚受到干擾就像“憤怒的小鳥” 眼下，正是傳統吃河豚的好時節。河豚是世界上有毒的名貴水產品，雖然身有劇毒，但因為肉質細滑、鮮美至極而被列為水族三奇味之一。近日，為了揭開河豚的神秘面紗、記者特地走近合肥一河豚烹飪技師，讓他帶領我們認識這個讓人愛恨交織的世間“尤物”。 1984年出生的李春寶是百年老字號耿福興的水產烹飪技師，從事河豚烹飪已有7年之久。 “野生河豚的毒素是砒霜的一千倍，半毫克就能致命且無藥可解。不夸張地說，一克就能毒死30個人。 ”李春寶說，河豚的毒素存在卵巢、內臟、眼睛、腮和全身的血液中。因此烹飪時，這些得全部處理干凈，絲毫馬虎不得。采訪當天，李師傅特地解剖了一條河豚。只見一把剪刀，從河豚的排泄孔進入，輕輕挑破腹腔，完整摘除肝臟后，仔細剔除腹腔中的卵和內臟，挖出眼睛和腮后，再從脊背挑開河豚的血管，洗凈肉中的血跡，用流動的水沖洗了20多分鐘才算完事。 李師傅告訴記者，本地專業從事河豚烹飪的技師幾乎沒有，現有的技師大都來自江滬一帶。在他經營的店來看，一月的銷量一般有500多條。每次河豚出鍋后，他都會第一個嘗試，這也是河豚烹飪技師的行規。其實河豚一旦有毒，短短十分鐘就會讓人死亡。中毒時會感覺手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，猶如吃辣椒和胡椒的麻辣感，在烹飪河豚時，是從來不放辣椒和花椒的。現在市場上出售的河豚多為人工養殖，人工養殖的河豚和野生河豚相比，毒素也相對較小。不過，即便這樣，李師傅也不敢怠慢。(記者 王素英 文/攝) |
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