中國水產門戶網報道

　　氣溫回暖水溫升高，作為大連市農產品地理標志保護水產品之一的裙帶菜，進入一年中的集中打撈期。市面上，裙帶菜分為兩種：生的棕褐色裙帶菜和煮腌后呈墨綠色的成品裙帶菜。那么裙帶菜從打撈到加工都經過哪些工序，今年裙帶菜產量和銷路如何？記者昨天來到裙帶菜養殖加工廠，親歷裙帶菜打撈、加工全過程。

　　背景資料

　　裙帶菜地標

　　“大連裙帶菜”又被稱為長壽菜，公開資料顯示，近年來一度占領70%日本市場，是大連地區主要出口創匯水產品之一。2010年10月，“大連裙帶菜”獲得農業部頒發的農產品地理標志保護，保護范圍為甘井子區、金州區、旅順口區、開發區和長海縣。

　　養殖

　　海藻怕熱還怕油污

　　經過一夜的大風，昨天的海面在陽光的照射下顯得格外平靜。站在旅順鹽場的海岸邊，可以看到海上漂浮的一排排玻璃球，在這些玻璃球的水面下生長的就是裙帶菜。

　　那些漂在海上的玻璃球是做什么用的呢？對此，大連億浩水產養殖有限公司負責人劉日升介紹：“這些玻璃球我們叫海帶筏子，作用是提升浮力。 ”他進一步解釋道，每一排位于最兩端的玻璃球上各向海底方向墜了一根繩子，繩子另一端拴在了打在海底軟泥上的木樁上，借用兩端玻璃球的浮力，繩子在海底和海面之間形成了門框狀。而像這樣的門框成列組合，框和框之間再拴上一排排繩子，一排排的繩子上便用來養殖裙帶菜或海帶。如果有50條玻璃球帶，也就有49個養殖過道。每當海藻進入成熟期，體量增加容易向海下拽，這時候還需要在框上加玻璃球，以加大浮力防止海藻過分下沉而影響光合作用。

　　劉日升的養殖區約1200畝，其中500畝養殖裙帶菜，其他養殖海帶。雖然裙帶菜和海帶同屬于海藻類，但卻有不同的生長時間和生產工序。每年從2月到4月，正是裙帶菜的成熟打撈期，海帶則要晚幾個月。

　　根據季節和溫度，在每年10月向海帶筏子上夾裙帶菜苗，隔年2月開始打撈。這其間漁民需要時時看管養殖區，檢查裙帶菜的生長狀況。不過裙帶菜吃的是浮游生物，不需要人工施肥或添加增長素。劉日升說，海藻怕熱，在4~10℃屬于速生期，水溫10℃以上就爛了。水域一旦出現油類污染，裙帶菜葉也會潰爛。

　　打撈

　　一根裙帶菜按部位分別處理

　　每天上午是打撈工人最忙的時候。他們隨船進入養殖區后，每人一艘小船靠近海帶筏子，每根養殖繩連帶著裙帶菜大約有200斤，打撈工人就用手拽起養殖繩和裙帶菜。撈起的裙帶菜首先要進行第一次處理，將裙帶菜靠近海面一端有“耳朵”的部分割掉單獨放在編織袋里，剩下的部分按頭尾有序擺在船的兩側。劉日升說，一根裙帶菜從頭到尾不過成人雙臂長，但是每一部分都要單獨處理。在船上割掉的裙帶菜耳是專供日本廠家的，其他部分打撈上岸后還要繼續分割。

　　在打撈期內，每天大、小船都要往返于養殖場和岸邊回收廠之間，一個來回在海上要耗費一小時。打撈船靠岸后，海面與作業的岸邊約有兩層樓的距離，此時一個像纜車一樣的吊鉤開始運轉，吊鉤被放到打撈船上，船上的工人將裝有裙帶菜的布袋的四角拴在吊鉤上運上岸。

　　行情

　　原料菜價翻倍成品****兩成

　　記者采訪時，恰巧遇到成都的貨商來訂貨。該貨商介紹，近兩年內陸地區對裙帶菜需求量增大，特別是涮火鍋時用量較大。“旅順地區的裙帶菜膠質厚，口感綿軟，質量較好。 ”成都貨商如是評價旅順裙帶菜。

　　劉日升介紹，每到打撈時節，老客戶的訂單就隨之而來。“今年的原料菜（剛打撈上來的裙帶菜）價格漲了不少。去年最好的500元/噸，今年就賣到了900~1000元/噸。 ”劉日升分析說，價格波動主要是去年初很多養殖戶賠錢之后便不再養殖了，導致今年總產量減少；另外山東一家工廠需要通過原料菜提取物質，訂走了一大部分原料菜，養殖減少了需求增加，從而抬高了價格。

　　原料菜價格漲了一倍，但是成品菜價格僅有20%的浮動，去年5000元/噸，今年也就6000元/噸。劉日升介紹，養殖和加工是兩本賬，成品裙帶菜主要出口日本，去年成品裙帶菜大幅度落價，今年的日本客戶仍有去年的儲備，所以需求量不大，價格沒有隨原料菜大漲。

　　加工

　　整個環節除了鹽什么也不加

　　由于劉日升既做養殖也做加工，裙帶菜吊上岸后即進入加工環節。首先是燙煮，劉日升將燙煮機器直接建在了海岸邊。這樣，裙帶菜被吊上岸后，即被放到了傳送帶上，經工人簡單鋪裝，再傳送到高溫水煮區。“直接用海水燙煮、海水拔涼，原湯原味。”劉日升說。打撈時原本棕褐色的裙帶菜經過燙煮變成了墨綠色。煮好后的裙帶菜直接進入冷水區，為了讓裙帶菜涼透，需要經過冷水數次沖洗。冷卻后裙帶菜被傳送到腌漬帶上，工人將漁業用鹽撒在裙帶菜上，傳送至漏眼滾筒機器卷勻。從翻滾機出來后，裙帶菜落入提前準備好的腌漬大袋里，再通過吊車將整袋加鹽后的裙帶菜放入腌漬池，進行72小時的腌漬。從裙帶菜上了傳送帶到進入腌漬池，全過程都是在一條生產線上“一氣呵成”。

　　腌漬后，裙帶菜被轉送至加工車間。首先要將裙帶菜莖葉分離，腌好的裙帶菜成堆纏在一起，需要工人一條條分清楚后將莖葉撕開，并拽掉最下邊的一段葉子。“裙帶菜不同部位等級也有差別。尾部的葉子被直接篩除算作次等菜”。

　　葉莖分開后，分別被送到葉、莖篩選臺。對葉子的處理要求是，要保證沒有連著莖，之后裝入編織袋，一袋袋擺放整齊，通過大方磚強壓去水。裙帶菜葉被壓后呈餅狀，然后進入漏眼甩干機甩散并甩去上面的鹽。甩散后，工人檢查裝箱。

　　加工裙帶菜莖的部分，則要保證表面光滑無葉，工人按照10~15根為一捆將莖捆綁，切掉莖上邊的三分之一，這部分稱作二級梗（莖），而余下的部分則為特級梗（莖）。二級梗可以直接食用或者做醬菜，而特級梗被收購后繼續做深加工。加工廠往往根據客戶需求分別裝箱。記者注意到，在整個裙帶菜的加工環節，除了腌漬過程加入鹽以外，沒有其他輔料。

　　劉日升介紹，之前他只做養殖，但單做養殖，風險高、利潤薄，他開建了海藻加工車間，養殖、加工和銷售都由自己完成。