現在的青蟹身價不菲，以后沒這么貴了

　　你是不是也喜歡吃青蟹，卻苦惱于價格太貴？昨天，記者了解到，寧波海洋與漁業研究院金中文科研團隊研究的“青蟹圍隔池塘生態育苗法”取得了成功，在國內也是首創。以后，青蟹苗將更有保障，市民有望買到便宜些的青蟹。昨天，記者采訪了寧波市海洋與漁業研究院研究員金中文，看看這生態育苗法究竟是咋回事。

　　青蟹價格為何持續走高？

　　蟹苗沒保障，養殖規模不斷萎縮

　　“和梭子蟹等比，青蟹價格很貴，一斤要上百塊，繩子還有好幾兩。我很喜歡吃青蟹，但價格挺貴，一年也買不了幾次。”一坐下來，金中文先和記者聊起青蟹的價格。

　　青蟹價格居高不下背后，人工育苗技術不成熟是一個重要原因。我國1994年成功實現了青蟹工廠化育苗，可一直停留在小規模試驗階段，在產業化生產技術方面尚未取得突破。

　　現在，國內外青蟹養殖戶的蟹苗主要是捕撈野生蟹苗，人工培育的苗種不到5%。這10多年來，野生蟹苗越來越少，杭州灣的海寧海區，曾經是重要的天然苗種產區，現在卻已無苗可捕。苗種難求，寧波的青蟹養殖規模也在萎縮。五六年前，還有9萬畝左右，現在只剩下4萬畝。市場上的青蟹價格，卻持續走高。

　　青蟹“寶寶”太脆弱，對生長環境很挑剔

　　青蟹幼苗的生長發育要經歷3個階段：蚤狀幼體階段，看起來還沒有芝麻大小；大眼幼體階段；稚蟹階段，就有蟹的雛形，這時可以進養殖場了。

　　“為什么青蟹育苗困難這么大呢？”記者問。金中文說，和其他蟹種的蟹苗相比，有兩個難題：

　　首先，種蟹的營養積累不足，青蟹幼體的營養要求極高，很難得到滿足。“市場上買的青蟹張牙舞爪，看起來很厲害。實際上，青蟹"寶寶"的體質很差，連很小的水生動物都能欺負它。因此，青蟹寶寶需要更多的營養，補上先天不足。”

　　其次，青蟹對生長的水環境要求更高。由于體質弱，對水中微生物、細菌的防護能力差，希望有“更純凈”的生長環境。水溫如果低于20攝氏度，基本上不能再脫殼生長，就夭折了。

　　在這一技術之前，國內外的青蟹人工育苗基本都在室內完成。幼蟹的營養得不到滿足；生長環境也不能讓青蟹滿意，因此，幼蟹的成活率很低。

　　新技術如何保證成活率？

　　幼蟹住在“精裝修”池塘，吃最愛的輪蟲

　　“青蟹圍隔池塘生態育苗法”的最大特色是室外和室內培育相結合的模式，這在國內還是首創。第一步，在室外進行。池塘的四壁和底部，鋪上防滲透膜，再灌上水，水和土壤隔開。精裝修的“池塘”里，養起青蟹喜愛的浮游藻類等微生物，投放青蟹最喜愛的食物輪蟲。“懷孕”的青蟹住進池塘，孵化出蚤狀幼體。一個月左右，能成為大眼幼體；第二步，把大眼幼體階段的青蟹“寶寶”捕撈到室內培育，直到其成長為幼蟹。幼蟹的平均體重在18毫克左右，就可以到養殖戶那里養殖了。

　　“為什么第一階段要放在室外？”

　　“以前室內培育，餌料營養單一。室外培育，青蟹能得到更豐富的營養。輪蟲吃到各種藻類，能更好地為青蟹提供迫切需要的不飽和脂肪酸。”

　　“為什么要用防滲透膜呢？”

　　“這樣，可以給青蟹創造更獨立純凈的環境，提高成活率。比如纖毛蟲是青蟹的死對頭，會像棉被一樣包裹在蚤狀幼體上，使得青蟹"寶寶"不能活動和進食，導致死亡。在池塘的土壤中，會有纖毛蟲的卵，一孵化出來，就能把青蟹折騰得夠嗆。隔開后，青蟹就能甩掉"大棉被"。”

　　現在，這個方法取得了成功，可以實現產業化。“第一年，我們培育了不到20只幼蟹。今年，培育出了30萬只。一只種蟹能產下150至250萬只卵，5%能培育成功，遠高于自然界天然繁育的比例。”金中文說，天然捕撈的蟹苗肢體完整的只有15%左右，人工培育的基本沒有傷殘。養殖一個月后，成活率在60%左右，遠高于野生幼蟹。

　　現在，金中文團隊的心愿是擴大育苗規模，真正實現產業化，“已經形成了成熟的技術體系，我們有信心明年育苗300萬尾。希望能讓青蟹養殖更穩定，市民花更少的錢就能吃到青蟹。”

　　教你一招

　　買小不買大，2～3兩的青蟹最美味

　　記者也請長期研究青蟹的金中文給市民傳授青蟹選購的技巧。他說，只要記得簡單的兩點，就能買到肥美的青蟹。

　　目前這個季節，買小不買大。兩三兩重的青蟹最合適，正處于生長向上期，口感好，肉質鮮美。七八兩以上的青蟹，尤其是母蟹，往往是“老年婦女蟹”，處于生長衰退期，味道差很多。

　　其次，可以把蟹殼上的鋸齒邊緣對著光照一下，或者用手電照一下。如果透光區域大，說明肉太少；透光區域小，肯定是肉嘟嘟的肥蟹。