“今年，我們將再次投入100萬尾石斑魚魚苗。”杭州市水產技術推廣總站推廣培訓科陳凌云科長說，受水域環境變化和人為濫捕的影響，溪流中的石斑魚漸漸稀少，野生石斑魚幾乎難見蹤影，唯有增加人工繁育石斑魚苗數量，“可供不應求，價格也就下不來。” 

　　石斑魚又有“海雞肉”之稱，蛋白質比其他魚類高出30%，現在的季節，真是吃石斑魚的大好時節。
　　在杭城的星級飯店或野魚館，石斑魚算是搶手貨，每家店幾百尾的銷售量不在話下，價格也從70多元到200元不等，紛紛打上了“野生”的標簽，它們真能算是貨真價實的“野”味嗎？從養殖戶到供銷商那里一轉，就能發現野生石斑魚可不是這么容易就吃得到的。
　　純野生的石斑魚可能只剩5%
　　祿海漁港酒店有一道招牌菜，叫河蝦石斑魚拼盤，每天少說也能賣出個七八十份，石斑魚都是來自千島湖野生，“每斤100元的進價，感覺就是野生的價格了，算上成本，每盤的售價大概要200元。”但酒店廚師長項榮軍也不知道，這些魚到底是不是野生的。
　　卜家野魚館、桐山村等餐館也都打著“野生”的旗號，“這些都是來自開化溪水，每斤賣138元。”桐山村服務員保證絕對野生，來店里的客人幾乎都會點。卜家野魚館的石斑魚售價更為便宜，每斤78元。
　　蕭山張先生是石斑魚供銷商，入行已有五六年，杭城不少星級賓館、餐館都是他的客戶，卜家野魚館就是其中之一。“飯店每天都來進貨，多則一二十斤，少則三五斤，總的加起來有百把斤的銷量。”張先生說，這些石斑魚主要來自省內千島湖的人工養殖基地，中間賺4元-5元的差價，出手也就每斤70多元。
　　那純正的野生石斑魚就絕種了？張先生直搖頭，指指南方說，在福建、廣西。從那邊運過來，一路上奔波很久，由于原產地，價格倒也不高，算上運費和本地相差無幾。“但是養不了幾天就要死了，所以也不太進了。”
　　相比較下，臨安養殖戶王志文的魚價就要高出不少，“因為是放養在溪水里，屬于半野生，所以每斤要賣80元，一般提供給周邊的農家樂，味道和野生差不多。”王志文偶爾也會在溪水里抓到一些純野生的石斑魚，“但我都不賣，朋友親戚分一分，就沒了。”
　　浙江淳安千島湖梓桐鎮養殖戶汪亞平估計，市場上純野生的石斑魚可能只剩5%。
　　產量只夠銷售的一半
　　石斑魚的價格下不來
　　在陳凌云科長印象里，千島湖的石斑魚經濟已經相當發達，去年做調查時她發現，十戶人家有六七戶養石斑魚。“他們最開始是為了讓這些魚清理網箱里的附著物，保持水質干凈，后來看著經濟效益不錯，就開始大量養殖了。”
　　汪亞平的養殖基地，一天最多能賣出1千斤石斑魚，批發價60元-70元/斤。“盡管這幾年，養殖數量一直上升，可價格幾乎沒怎么跌過。”汪亞平說，由于魚苗不足，供應量和市場需求還差一大截。“如果每年養殖基地的產量能從20萬斤漲至50萬斤，可能剛好。能翻一倍或許也夠了。”
　　“余杭、桐廬、建德等地也都面臨這種情況。”陳凌云說，2009年開始，各地為了增加產量，進行人工注射催產激素催熟、配套仿生態產卵、人工孵化育苗等試驗，整個孵化成功率能提高到80%。
　　現在夏季正好是石斑魚蠶卵時期，所以杭州市水產技術推廣總站打算繼續投入100萬尾魚苗，“目前，這些3厘米長的魚苗，市場價格也不低，每尾也要7毛錢。需要喂養一年，才能有一手掌大小。”
　　來年4-10月份就是石斑魚的生產旺季，如果喜歡吃石斑魚那就絕對不容錯過，不過，到時候石斑魚的價格能不能降下來，還不好說，關鍵是作為上等食用魚，它的營養成分特別高。
　　“我們村里都叫他"海雞肉"，蛋白質比其他魚類高出30%。凡是生孩子的、住院生病的，都要吃石斑魚。”王志文說，魚肉的口感、營養與養殖方式大有關系，在網箱里養殖的石斑魚只吃飼料，肉質粗糙、不緊實，下鍋后，還會發現魚肉縮水，變塌了。
　　“若是錯過這個時節，等到冬天，石斑魚會躲在石頭縫里，不容易抓，再冷一些，他們直接絕食休眠，所以產量低，價格高。”王志文會提前抓一些魚，養在網箱里，但是這樣一來，魚的肉質就要稍差一些了。