這兩盆龍蝦要賣405元。

小龍蝦身價是如何跌宕攀升的？記者進行了追蹤采訪。
　　
　　今夏小龍蝦到底有多貴？
　　
　　【鏡頭一】“瘋狂”的食客
　　
　　網(wǎng)友自制“決戰(zhàn)小龍蝦”地圖
　　
　　街邊龍蝦館每晚宵夜迎來第二波翻臺高峰
　　
　　入夜，記者走進秦淮區(qū)秦虹路，一溜排龍蝦餐館堪比海鮮大排檔，家家門口擺著紅色塑料大澡盆，里面盛滿小龍蝦，老板伙計不停招呼著過路人。“45元一斤，現(xiàn)稱現(xiàn)煮現(xiàn)吃，鹽水、十三香兩種口味任選，稱幾斤啊？”
　　
　　臨街的開敞式廚房里，爐灶上的大黑鍋汁水翻滾，一鍋剛煮好的小龍蝦瞬間便被舀光，由服務員端到饞涎欲滴的食客面前，廚師隨即又往鍋里倒上一盆，開始旺火急煮。
　　
　　張梅當晚在這條街上的弟兄龍蝦館請北京來的同學解饞，3個人花405元吃了9斤小龍蝦，少于9斤老板只肯煮一種口味。再加上啤酒、小菜，一頓龍蝦吃了500多元錢。
　　
　　“盆里還有這么多龍蝦，放到明天不會死吧。”晚上9點多，張梅和同學心滿意足地走出餐館，這時門口的塑料盆里仍爬滿龍蝦。老板嘿嘿望著他們笑：“晚上宵夜還有一波翻臺高峰呢。”這時他們才想起，剛才為搶位子，差點和另幾位食客爭起來，還是老板跑來打圓場的。
　　
　　“你是怎么找到這家店的，人氣這么旺。”回頭望望仍食客爆棚的小店，同學禁不住問張梅。“按圖索驥唄，網(wǎng)上有很多"決戰(zhàn)小龍蝦"地圖。”張梅說，為幫助吃貨們找到便宜又好吃的龍蝦，不少網(wǎng)友曬出了自制的“小龍蝦地圖”。這家店就是她按近期網(wǎng)上炒得很火的一張“決戰(zhàn)小龍蝦”地圖找到的，發(fā)帖人還在微博上說，去他推薦的這家龍蝦餐館，報他的名字，老板會送兩只龍蝦或20個毛豆。
　　
　　【鏡頭二】“瘋狂”的餐館
　　
　　最貴龍蝦一只賣40元
　　
　　“以前請客上檔次要點澳龍，這個季節(jié)請客，要點龍蝦，但還真不敢放開點。”在新街口一老牌五星級酒店，正請客商吃飯的一民企部門經(jīng)理黃先生說，該酒店一份龍蝦要298元，不到1斤，只有8只，每只重6—8錢，平均下來每只37.25元。而當晚他們點的小青龍580元1斤，平均1兩58元；該酒店澳龍當晚的時價880元1斤。
　　
　　“關鍵是8只1份的龍蝦，點1份不夠吃，點三四份每人也只能吃到兩三個，但價格已過千，夠貴的。”當晚黃先生這桌吃了4份龍蝦共32只，就花了1192元，而龍蝦是他們當晚吃的十幾道菜之一，請客成本一下子上去了。
　　
　　“南京龍蝦名聲在外，客人點名要吃，只能硬著頭皮點。而且星級賓館都在賣，還都當成特色，想不點都不行。”黃先生無奈地說。
　　
　　“那晚我們在星湖飯店光龍蝦就吃了9000塊。”一家外企負責人嚴先生告訴記者，星湖飯店在南京屬高檔龍蝦餐館，最貴的一盆龍蝦488元，2斤12只，平均1只1.6兩左右，賣40.7元。
　　
　　今夏生意火爆的中低檔龍蝦館價格也不便宜。三個人沒有四五百元吃不下來。“我們店的龍蝦論斤賣，1斤50元，兩個人一頓吃四五斤算少的。”兄弟餐館老板黃進寶說，他印象最深的是有1次兩個女孩一頓吃了750元，15斤。
　　
　　追蹤龍蝦“瘋狂”的根源
　　
　　【餐館老板】
　　
　　進價貴，開店成本高，但消費熱情更高
　　
　　從6年前開始經(jīng)營龍蝦餐館，到如今擁有兄弟、言初兩個龍蝦館品牌，黃進寶是踩著小龍蝦身價跌宕攀升的足跡走過來的。
　　
　　“第一年開店，龍蝦最貴也就賣100多元一盆，但那時食用油、配料、人工、房租、煤氣等價格，都沒現(xiàn)在這么貴。”黃進寶說，那時請個龍蝦廚師一個月工資1300元，現(xiàn)在要4500—6000元；一罐煤氣，6年前賣75—85元，現(xiàn)在要103—115元；開第一家店時，房租一年3萬元，現(xiàn)在要12萬元；一瓶9.5公升的蘇果大豆油，6年前37元，現(xiàn)在46元。
　　
　　“人工也漲了很多。”一老牌龍蝦餐館張老板說，他剛在網(wǎng)上打出的招聘啟事是，月薪2400—2500元，月休三天，不休另計獎金100元/天，或年底一個月帶薪休假；每月另有浮動獎金，高溫費、節(jié)過費等；包食宿。“和三四年前比，服務員工資漲了2倍不止。”張老板感嘆。
　　
　　“最貴的還是龍蝦進價。”秦虹路一家龍蝦餐館老板說，他是固定從經(jīng)紀人手上拿貨，每只六七錢重規(guī)格的，1斤批發(fā)價28—30元，如果從市場批發(fā)，要35元1斤；大賓館進貨價格就更高了，拿貨要賣相好的，每只都要1兩重以上，平均每斤都不低于40元。
　　
　　雖然開店成本不低，龍蝦價格也不低，但有天天爆棚的食客支撐，餐館老板們倒不愁龍蝦賣貴了沒人吃。黃進寶在漢中門開的兄弟龍蝦館，今夏平均1天要賣掉1400—1500斤龍蝦。
　　
　　【養(yǎng)殖戶】
　　
　　8年前養(yǎng)龍蝦被嘲笑，現(xiàn)在126戶村民都賺了
　　
　　龍蝦餐館都喊進價高，記者來到六合區(qū)一龍蝦養(yǎng)殖基地，一探小龍蝦的進貨源頭。
　　
　　“我們的龍蝦的確賣得不便宜。”驕陽似火的7月，六合區(qū)馬鞍街道尖山村山張組村民張?zhí)煜椋�站在自家養(yǎng)蝦塘邊對記者說，今年加上合作社126戶社員養(yǎng)的2000多畝小龍蝦，整個馬鞍街道龍蝦養(yǎng)殖面積已有8000多畝。而2005年，他剛開始養(yǎng)龍蝦時，村民看到他用彩鋼板把水塘圍起來，煞有介事地人工養(yǎng)殖龍蝦，都開玩笑地對他說，這種東西稻田、水溝里都有，投這么多錢大面積專業(yè)養(yǎng)殖，可能連本都撈不回。
　　
　　“我當時就告訴他們，龍蝦價格以后一定會漲。”張?zhí)煜檎f，那時他請村民幫忙捕撈野生龍蝦繁殖蝦苗，一斤只要給4—7元，現(xiàn)在他養(yǎng)的龍蝦，6月份剛上市時，1只1兩重規(guī)格的，1斤能賣40—50元。
　　
　　那一年，村里只有他一戶養(yǎng)龍蝦，沒人相信這能賺錢；到了2007年，12戶村民加入了他成立的河王龍蝦合作社；2009年合作社社員增加到72戶，今年，已發(fā)展到126戶，整個馬鞍街道龍蝦養(yǎng)殖都歸屬到合作社。淮安泗陽、安徽蕪湖、江寧橫溪、馬鞍街道周邊地區(qū)，也有村民散養(yǎng)的1000多畝龍蝦塘，都由他供苗、收購。前不久，一家大公司老板在馬鞍街道流轉了2000畝地搞龍蝦養(yǎng)殖，已跟他簽了供蝦苗協(xié)議。
　　
　　“只要能吃苦，一年一戶掙20多萬元沒問題。”張?zhí)煜檎f，每年五六月份龍蝦上市時，他都要叮囑社員捕大放小，個頭大賣相就好，價格也高。現(xiàn)在合作社已發(fā)展了不少定點客戶，龍蝦剛上市時，1只1兩以上規(guī)格的，1斤能賣40元以上；定點供應的大賓館酒店，拿貨都在45—50元1斤；如果是經(jīng)紀人拿貨，不論個頭大小的統(tǒng)貨，批發(fā)價要35—38元。中山東路上一家大型國企賓館，每次進貨都要1只1兩重以上的，每斤價格48元。
　　
　　跟著張?zhí)煜轲B(yǎng)龍蝦的村民，如今都賺到了錢。“一畝龍蝦養(yǎng)一季產(chǎn)量約300—350斤，不同月份龍蝦價格不一樣，按平均15元1斤算，除去人工、田租費、蝦苗費、飼料、養(yǎng)蝦設施等成本1000多元，再算上龍蝦塘套養(yǎng)的魚賣的錢，每畝可凈賺3700元。”張?zhí)煜檎f，一戶人家全撲上去可養(yǎng)50畝龍蝦，養(yǎng)一季能賺22.5萬元。
　　
　　“現(xiàn)在養(yǎng)龍蝦能賺不少錢，主要還是有人吃。”張?zhí)煜檎f，2010年“洗蝦粉事件”時，他的龍蝦基地一度到了快撐不下去的境地，因為那時沒人吃龍蝦了。
　　
　　【吃貨】
　　
　　“再貴也要吃”
　　
　　“再貴也要吃。”這是王睿對今夏龍蝦價格飆升的解釋。至今他仍清楚記得，2年前的“洗蝦粉事件”后，龍蝦餐館一下子關了很多，原先他常去的丹鳳街龍蝦一條街，就是從那時起開始凋敝的，今夏已被秦虹路等新一代龍蝦街取代。
　　
　　吳天青說，和小青龍、澳龍比，小龍蝦還算能吃得起，即便一頓要花好幾百塊錢，普通百姓偶爾吃幾次也還行。如果沒有人吃，街頭那么多龍蝦餐館早關門了。而且龍蝦只有每年6至9月份能吃到，可烹制的口味也多，是解饞的一大選擇。
　　
　　龍蝦“瘋狂”再探源
　　
　　【追蹤一】
　　
　　南京人每天吃掉130噸龍蝦，80%來自外省
　　
　　“南京人今夏一天要吃掉130噸龍蝦。”市水產(chǎn)協(xié)會相關人士說，南京龍蝦餐館今夏一下子新增80多家，總數(shù)超過400家，比“洗蝦粉事件”前還多，究其根源，還是因為南京人太愛吃龍蝦了。
　　
　　“南京人吃的龍蝦，本地貨源只占5%。”市農(nóng)委相關人士說，南京龍蝦養(yǎng)殖面積不大，只有幾萬畝，年產(chǎn)量約6000噸。但江蘇龍蝦養(yǎng)殖面積有142萬畝，完全能滿足南京龍蝦消費需求，卻沒能成為南京龍蝦消費的主要貨源，其中的原因是什么呢？
　　
　　“如果從南京或江蘇進貨，龍蝦價格會更高。”該人士說，江蘇養(yǎng)殖的龍蝦大部分都賣到了上海、浙江等地，因為那里的龍蝦價格比南京還高。寧波同樣規(guī)格的龍蝦，每斤批發(fā)價比南京貴4元。江蘇龍蝦賣到外地，平均每斤能比在南京賣高10元。
　　
　　“南京80%的小龍蝦貨源，主要來自江西（占40%）、湖北（占30%）、安徽（占10%），只有20%來自江蘇，包括南京的5%，主要是蘇北。”一龍蝦經(jīng)紀人說，南京龍蝦餐館大多通過經(jīng)紀人從上述地區(qū)進貨，同樣規(guī)格的龍蝦，每斤價格比從江蘇或南京進貨低10—20元不等。
　　
　　【追蹤二】
　　
　　專業(yè)人士：南京龍蝦銷量全國最高，但價格不是最“瘋狂”的
　　
　　沿著江蘇龍蝦貨源外流的路線，市水產(chǎn)協(xié)會發(fā)現(xiàn)，放眼全國，南京龍蝦銷量雖然最高，但價格卻不是最“瘋狂”的，“瘋狂龍蝦”現(xiàn)象，并不是南京獨有的。
　　
　　“麻小”是北京人對麻辣小龍蝦的昵稱，簋街是北京人吃“麻小”的集散地，這里的人均消費七八十元起步，要吃得過癮，人均得140元以上。上海人吃龍蝦不貪個頭大，只求解饞實惠，餐館里普遍賣1只僅有2—3錢重的小個龍蝦，批發(fā)價自然也低一點，但這樣的小個龍蝦，人均消費也要五六十元起步，再大點就要人均過百元了。