盡管看起來我們吃的養殖魚將多于捕撈的野生魚，海洋中仍然有一些“新的”和未被開發的品種，方鯛（Capros aper）就是其中之一。方鯛是一個廣泛分布于東北大西洋大陸架的小型遠洋物種。

 

    從挪威到塞內加爾、地中海和亞速爾群島近海島嶼、馬德拉和加納利都能發現方鯛蹤跡，它們經常是一大群聚集在淺海水深0-600米之間。近些年，該物種在比斯開灣和凱爾特海濱異常繁盛。

 

    方鯛在愛爾蘭西海岸的捕撈配額是56666噸，在歐盟算是最大的。該資源當前作為工業漁業利用，愛爾蘭海洋漁業委員會-愛爾蘭國家水產行業組織（BIM）一直致力于愛爾蘭水產業，開發能直接用于人們消費的產品。

 

    “我們嘗試了一系列的方案，”區域業務運營部Michael Gallagher說，“但是它的規格很小（體長12-14厘米，體重40-50克）且多刺，因此傳統的機器不能用在方鯛加工上，不過它的肉質很結實，口感良好。”

 

    因為魚個體很小，要去刺去皮，這樣工作量很大，加工成去頭去內臟產品是個不錯選擇，Gallagher認為機器改造后能勝任這些工作。去頭去內臟的魚切碎后可以做成魚餅或炸魚條。BIM海鮮研發中心嘗試了各種絞碎工藝，這些工藝仍在評估中。BIM還從萊克肯尼理工學院（LYIT）獲得技術支持。方鯛是否適合加工成魚糜仍在評估中。

 

    方鯛樣品已經送至中國，在那里小規格的魚都是手工加工。然而手工加工方鯛的成本遠高于阿拉斯加狹鱈，意味著經過再加工的方鯛銷回歐洲會很昂貴。有人表示有興趣加工成罐頭制品，但愛爾蘭的試驗顯示：該操作不能充分去刺去鱗，無法使它成為一個具有吸引力的產品。從積極的一面看，方鯛的含油量超過9%，肉質也比較適合做罐頭產品。

 

    方鯛外觀呈橙色，這個顏色對中國消費者比較有吸引力，而且中國人并不計較先去刺再烹飪和吃魚，中國市場對整魚消費很有興趣。BIM也將一些產品送到非洲各個市場，并期待著市場的具體反饋。

 

    BIM目前為止已經做了以上這些工作，看上去在中國銷售整魚很有潛力，也許在非洲也很有潛力，隨著技術的進步，去頭去內臟產品和魚糜制品也將成為可能。

 

    然而，必須牢記魚粉和魚油生產商對方鯛的需求也將繼續增長，這將影響到直接用于人們消費的方鯛的價格。

 

    文：Mike Urch，海鮮顧問，Seafood International前編輯