青背、白肚、黃毛、金爪—很多市民都知道，這樣的字眼是形容陽澄湖大閘蟹的。但讓很多人不知道的是，陽澄湖大閘蟹并非只能長在江蘇陽澄湖。在昆明，早有人開始養起了這種學名叫中華絨螯蟹的大閘蟹。今年，昆明市民就可以在兩個地方品嘗到本土養殖的美味大閘蟹。

　　昆明這些地方可以吃

　　官渡區小哨花莊河水庫

　�。ɑㄇf河漁村）

　　美食檔案

　　引進地點：上海橫沙島

　　品種：中華絨螯蟹

　　目前養殖數量：4萬多只（花莊河水庫放養）

　　上市時間：8月10日

　　銷售價格：180元/公斤左右

　　美食特色

　　位于官渡區小哨的花莊河漁村主營清真菜品。該農家樂的馬老板稱得上是昆明養殖大閘蟹的第一人。2005年，一群上海朋友在考察花莊河水庫之后，希望能和他合作在花莊河水庫養大閘蟹。于是，他就跑到上海引進10多萬只蟹苗開始試養殖。為了讓自己養殖的大閘蟹不愁銷，他想到辦農家樂來吸引人氣。正是這樣一個決定，讓這個昆明最早養殖大閘蟹的地方每年都供不應求。

　　除了大閘蟹， 這里還有剛從河里撈起來的鯽魚、武昌魚、草魚等，涂上秘制調料后再燒烤，別有一番風味。新鮮擠出的牛奶，以及用牛奶做成的乳餅，也是美食之一。采用最古老、最原始方式腌制的牛干巴也是供不應求。

　　美食路線

　　昆明—昆曲高速—兔耳關收費站下—出收費站直走10公里左右—花莊河水庫

　　五華區沙朗

　�。ù箝l蟹養殖基地）

　　美食檔案

　　引進地點：上海崇明島

　　品種：中華絨螯蟹

　　目前養殖數量：3萬多只

　　上市時間：9月初

　　預計銷售價格：200—280元/公斤

　　美食特色

　　五華區沙朗的大閘蟹養殖基地，是市民能夠品嘗本地大閘蟹的又一個地方。

　　該養殖基地的老板張偉松介紹，他從2007年開始養大閘蟹，通過不斷摸索，養出的大閘蟹很受歡迎。

　　之所以受歡迎，主要有兩個原因：其一，經過專家驗證，養殖基地的PH值為8.0—8.5，恰好達到陽澄湖的養殖最優標準；其二，這里的大閘蟹都是用活魚、活蝦、黃豆、小麥、玉米等最生態的食物來喂，因此養殖的大閘蟹很生態。

　　張偉松還在池塘里放養了不少谷花魚，在周邊田地里種植了數十種生態蔬菜。除了大閘蟹外，你還可以吃到味道鮮美的谷花魚，品嘗到十幾種生態蔬菜。

　　此外，你還可以享受親自捕獲大閘蟹的快感。你除了可以在岸上釣，還可以穿上防水服下池塘體驗取“地籠”抓螃蟹的樂趣。還能到田地里采摘蔬菜，體驗農耕生活。

　　美食路線

　　駕車從昆明出發，順昆沙路前行，約半小時就能到達沙朗，到達沙朗牌坊時繼續前行2公里，看到大閘蟹養殖基地的招牌后右轉。

　　陽宗海草甸海

　�。ú莺�漁村）

　　美食檔案

　　引進地點：江蘇連云港

　　品種：中華絨螯蟹

　　目前養殖數量：150萬只（草甸海人工圈養）

　　上市時間：明年6月底

　　預計銷售價格：待定

　　美食特色

　　由于今年才開始放養大閘蟹，因此要吃到這里的大閘蟹還要等到明年。不過，在草海漁村農家樂里，你可以品嘗到最鮮美的牛肝菌、雞、干巴菌品種豐富的各類野生菌，而且都是產自附近山上。在這里，農家樂還在草甸海放養了各種品種魚，還可按客人不同的要求制作。如果你運氣好，還將有機會品嘗到草甸海里的名貴魚類。

　　在這里，老板還在農家樂附近養殖了土雞，種植了生態蔬菜。因此，土雞、生態蔬菜也是這里的特色之一。

　　美食路線

　　昆明—昆石高速—陽宗海隧道—湯池收費站—往湯池方向前行1.2公里

　　名片中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹，味道鮮美，營養豐富，是一種經濟蟹類，是中國傳統的名貴水產品之一。一般來說，大閘蟹特指長江系江蘇陽澄湖的中華絨螯蟹。

　　本地大閘蟹VS陽澄湖大閘蟹

　　優勢

　　喂養生態

　　由于云南還沒有專門生產大閘蟹飼料的企業，養殖戶只能用活魚、活蝦、黃豆、小麥、玉米等生態的食物來喂養，這就比用喂專門飼料的陽澄湖大閘蟹更生態。另外，昆明3個養殖地的水源或是水庫、或是河流，水質要優于陽澄湖水質。

　　價格便宜

　　按去年的上市價格，官渡小哨花莊漁村的價格最為便宜，約為180元/公斤。五華區沙朗的大閘蟹養殖基地，售價為200—280元/公斤。草甸海的大閘蟹今年才開始試養，如果成功，明年6月中旬才可以嘗鮮，預計價格也不會高。3個地方平均下來，都比去年陽澄湖大閘蟹的均價400元/公斤，便宜100—200元/公斤。

　　味道更鮮

　　本地產的大閘蟹能夠實現從水里直接到鍋里，而陽澄湖的大閘蟹入昆都是空運，從捕撈到上餐桌，怎么也要半天時間。由此，本地大閘蟹比陽澄湖大閘蟹要新鮮得多。

　　上市更早

　　大閘蟹在水溫低于12攝氏度時，就會進入冬眠狀態。陽澄湖水溫較低，每年都有3—4個月左右的冬眠期。但昆明的氣溫高，水溫一般都在12攝氏度以上，因此生長速度更快。所以，昆明本地大閘蟹最早6月底就可上餐桌，比陽澄湖大閘蟹提前了近3個月。

　　劣勢

　　個頭不大

　　大閘蟹一般晚上出來覓食，但是由于昆明晝夜溫差大，晚上氣溫低，給大閘蟹覓食造成影響。陽澄湖晚上氣溫要高一些，大閘蟹更愿意出來活動，因此陽澄湖的大閘蟹個頭要大一些。

　　蟹黃不多

　　同樣由于晝夜溫差大的原因，相比于陽澄湖大閘蟹，昆明本地的大閘蟹蟹黃要少一些，顏色也沒有陽澄湖大閘蟹黃。

　　肚子不白

　　很多昆明人在品嘗本地大閘蟹時，經常以“肚皮沒有陽澄湖大閘蟹白”為由，認為本地大閘蟹不正宗。其實不然，陽澄湖大閘蟹之所以肚白，是因為其生長的水源地下方都為沙子，很難讓螃蟹肚皮“染色”。本地大閘蟹多生長在池塘或水庫，水底多為泥巴。而大閘蟹喜歡“打洞”，因此經常沾染泥巴，肚皮自然沒有陽澄湖大閘蟹那么白。

　　如何做

　　螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。

　　把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。備注：吃蟹四除：吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除：（1）除鰓，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；（2）除胃，位于蟹骨前半部，緊邊蟹黃，形如三角形小包；（3）除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；（4）除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。

　　大閘蟹的吃法有很多種，但最地道的吃法要屬“活蒸”。何為“活蒸”？即把活著并洗凈的螃蟹直接放入蒸鍋蒸。這既是最殘忍的吃法，也是最營養的吃法。下面，我們來聽聽本地大閘蟹養殖戶推薦的經典做法。

　　活蒸蟹

　　最殘忍最營養

　　（1）將活蟹清洗干凈，然后把兩只大螯和八只蟹腳扎緊，呈團狀；（2）放入蒸鍋，同時加入一些生姜、食鹽等調料，然后開始蒸。記得蒸的時候一定要蓋上蓋子；（3）蒸至水沸騰后，再蒸10分鐘，等到大閘蟹變紅即可出鍋食用。

　　香辣蟹

　　最本土最饞人

　�。�1）將活蟹清洗和宰殺，去掉蟹殼和內臟，切小塊；（2）將炒鍋放在旺火之上，油燒至五成油溫，投入豆瓣醬、花椒、辣椒等調味料翻炒；（3）倒入分解成塊狀的蟹肉，摻入少量湯，略燒片刻，再放蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，約燒兩分鐘，即可起鍋。

　　提醒

　　香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

　　如何吃

　　先把螃蟹身上的圓形蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃；如果是公的，你會看到像奶酪一樣的東西。這些都是螃蟹身上最好吃的東西，而兩邊靠近大腿的地方看到一些白得像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

　　最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 最后再吃螃蟹腿，你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，然后用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。

　　吃大閘蟹

　　禁忌

　　吃完螃蟹吃柿子會食物中毒

　　古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉�！痹瓉硇泛�豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。

　　死了絕對不能吃

　　大閘蟹以腐物為食，胃腸道中布滿了各類細菌。生吃、未煮熟的大閘蟹可導致感染性中毒，導致腸道發炎、水腫及充血等，食用時一定要蒸熟煮透。沒精打采的、已經死掉的一律不能吃，即使蒸熟了毒素一樣存在，會導致食物中毒。

　　久存的熟蟹不能吃

　　存放的熟大閘蟹極易被細菌污染，因此，大閘蟹宜現燒現吃。隔夜大閘蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　不能貪心

　　一般而言，一頓吃一個大閘蟹就可以了，有胃病的人更要少吃。大閘蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃多了大閘蟹更會加重病情、導致過敏。

　　身體不適者不能吃

　　平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食大閘蟹，尤忌食蟹爪。

　　吃螃蟹不能喝冰鎮飲料

　　吃大閘蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表祛寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃大閘蟹時，胃寒者一定不要喝冰鎮飲料，因為這樣會使胃寒的情況加重。