上海人對于大閘蟹的喜愛從未有過停歇，秋風一起，不光“蟹腳癢”，吃客們的胃口也早就被吊了起來。金爪黃毛、肉鮮味美，產自陽澄湖、太湖的大閘蟹一直都是上海人的最愛。

　　按照往常，8月中旬已經是大閘蟹陸續上市的時節。然而，由于連日來高溫肆虐，這道申城吃客至愛的盤中佳肴，也因此推遲了上市時間。陽澄湖和太湖的蟹農告訴記者，連續高溫讓大閘蟹遲遲不肯蛻殼，不能按照正常生長規律如期長大，心癢的市民想要真正飽口福，恐怕得等到中秋以后了。

　　不過，蟹農同時強調，高溫因素并不會影響大閘蟹的品質，充分的陽光反而會提高湖底水草質量，讓大閘蟹有更好的生長環境，今年的蟹肉將更鮮更美。

　　生長有點慢，上市會較晚

　　連續數十個高溫天，讓陽澄湖、太湖等湖區的大閘蟹度過了最難熬的一個夏天。“今年中秋節比去年早了10多天，高溫天又持續得特別長，大閘蟹上市肯定會推遲。”這兩天，面對不少老客戶的詢問，在銅川水產市場做了10多年大閘蟹生意的林老板都會反復作出這樣的解釋。

　　蟹都匯陽澄湖湖區的養殖人史先生說，大閘蟹對天氣比較敏感，溫度連續在30℃以上就喜歡躲到湖底“避暑”。而今年陽澄湖的蟹池水溫卻屢屢超過35℃，這幾乎已經是大閘蟹能夠忍受的極限，烈日炙烤下，它們也像人一樣出現“疰夏”反應，具體表現就是“胃口”變差、蛻殼緩慢，也遲遲不長個頭。

　　昨日，多位蟹農也證實，往年最早的一批大閘蟹在8月中旬就可以上市，但今年江南地區連續數十天的高溫酷暑天氣對大閘蟹生長造成影響，估計市民要想吃上大閘蟹，普遍都得在中秋節過后一星期左右了。

　　水深且有草，品質會更好

　　不過，雖然高溫影響了大閘蟹的生長，但凡事有利有弊，陽光的連日直射也讓湖底的水草長勢兇猛，直接為大閘蟹制造了更好的生長環境。如果飼養得當，陽光充足可以提高湖底水草質量，讓大閘蟹有更好的生長環境，蟹肉也會更鮮美一些。

　　蟹都匯下屬養殖戶陶先生表示，水域的深淺對大閘蟹的成長至關重要。“最適合螃蟹生長的水位是1.5米，特別是高溫天氣里，諸如池塘等淺水域的水溫偏高，對大閘蟹生長可能會受影響；但湖底對大閘蟹來說卻是最佳的"空調房"，這里在高溫下光合作用好，水草長勢好，就為大閘蟹提供了良好的"避暑納涼"環境。”

　　陶先生說，現在已經到了給大閘蟹增加營養的關鍵時期，針對今年的天氣，他在喂養時特地增加了螺螄和玉米的投放量，“我養的大閘蟹質量基本不會受到影響”。

　　個頭有大小，選蟹看品牌

　　蟹都匯一負責人也表示，今年大閘蟹的產量不會受高溫影響，陽澄湖大閘蟹的總產量相較去年的2200噸小幅增長。

　　不過，史先生提醒市民，因為生長周期被打亂，今年大閘蟹在個頭上或許會出現參差不齊的狀況。該負責人透露，如8月中旬還是連續“高燒”不退又不下雨，部分螃蟹可能就此放棄蛻殼，個頭大小便難以保證。因此等到中秋節后上市，在選購大閘蟹后特別要注意購買大品牌、有公信力的經銷企業，才不至于出現缺斤少兩的現象，“像我們都是聘請有十幾年經驗的挑蟹師傅，在重量和品相上都有非常標準化的操作，同時我們的采購價都比別人高，因此才能保證拿到品質優良的蟹。”蟹都匯另一負責人介紹說。