唐代大詩人白居易有言，“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”。將海蟹螯足與熊掌相提并論,其鮮美可見一斑。但是最近一段時間，關于梭子蟹賣出“白菜價”的新聞不斷，雖然梭子蟹并不是真的賣出了白菜價，但是梭子蟹今年市場行情不好卻是不爭的事實。

　　昨天上午，在西連島一處碼頭，來自贛榆海頭的漁民老王，正在整理剛剛捕撈回來的沙蜇。他告訴記者，今年是梭子蟹大年，最近出海捕蟹的漁船大都滿載而歸，收獲好的漁船出一次海甚至能捕回幾噸的梭子蟹，跟前兩年相比可以說是“大豐收”。

　　但是，讓“大豐收”的喜慶色彩打折的是，今年梭子蟹的價格一直在低位徘徊。前段時間行情最差的時候，梭子蟹的批發價最低一斤四元、五元。

　　秋風起，蟹兒肥。現在尚不是吃梭子蟹的最好時節。臨近中秋，我們走進連島，探訪飯店和市場，看看今秋梭子蟹的行情到底如何。

　　梭子蟹賣不出大價錢漁民寧愿撈沙蜇

　　最近一段時間，梭子蟹的價格雖然有所上揚，規格較好的梭子蟹，在船頭的批發價為每千克40元左右，但這并沒有達到漁民的心理預期。

　　梭子蟹出水之后，容易死亡，不易保存，所以漁民都急著出手。老王告訴記者，他現在每天出海捕撈沙蜇，沙蜇的批發價在每千克30元上下，捕撈量比梭子蟹大，保存容易，綜合算起來比梭子蟹賺錢，所以他現在基本放棄了捕撈梭子蟹，有時候偶爾捕到幾只也是直接挑出來扔回海里。

　　船頭批發價很便宜，那么，飯店和市民餐桌上的梭子蟹的價格怎么樣呢？

　　在流通環節經過幾次轉手之后，端上市民餐桌的梭子蟹價格漲了不少，但是較往年還是便宜。記者在連云區某農貿市場了解到，200克以上活的公梭子蟹每千克80-90元，200克以下活的公梭子蟹每千克50-60元，200克以上活的母梭子蟹每千克100元左右。

　　在連島一家中型海鮮飯店，老板娘張女士告訴記者，雖然目前并不是吃梭子蟹的最佳季節，但梭子蟹在她家飯店還是很受食客歡迎，不少外地游客來吃飯都要點幾只梭子蟹嘗一嘗，高峰期店里每天要進幾十千克的梭子蟹。因為是直接從漁船上進的貨，所以價格并不貴。張女士說：“我們飯店賣給顧客的梭子蟹，沒有特意區分公蟹和母蟹，有大一點的也有小一點的。現在價格比以前略有上漲，但是每千克也就是在120元左右，可以說相當便宜。”

　　連云港梭子蟹大量銷往外地市場

　在西連島碼頭，一位漁民告訴記者，今年梭子蟹大豐收，連云港的梭子蟹大部分都運往外地銷售。

　　連云港今年的梭子蟹到底豐收到什么程度？我們來看一下青島媒體8月28日的一篇報道：“記者在南山水產品市場也發現，每天一大清早就有許多蘇G打頭的貨車魚貫而入，把本不寬廣的路擠得水泄不通，每輛車一停，后面就圍上一群人等待著車門打開。從車里一筐一筐搬出來的都是來自江蘇連云港、南通的螃蟹，每天會有30萬斤的南方螃蟹運到青島本地市場。記者隨機詢問了12輛車，其中11輛車拉的都是連云港來的螃蟹，只有1輛車來自即墨。”

　　據了解，僅高公島漁港碼頭每天就有近12萬千克梭子蟹運送上岸，這些產自黃海近海漁場的鮮活梭子蟹個大體肥，在保證當地市場供應的基礎上，大部分運往北京、上海、廣州、青島等地市場銷售。

　　今年是海產品大年梭子蟹價格或逐步上漲

　　據了解，根據洋流等情況，海中的漁獲量也有大小年之分。大概三四年一循環，今年碰巧是豐年，不僅是梭子蟹豐收，其他的海產品同樣也多。比如今年在我市海域出現的水母就較往年多得多。

　　對于梭子蟹未來的價格走勢，很多漁民都表示“不好說”，其中可能會有一些高低起伏，但是普遍看漲。“如果哪天天氣變了，梭子蟹產量減少，價格肯定會上漲。”隨著天氣的變冷，梭子蟹的價格會慢慢上漲。特別是到中秋節、春節的時候，梭子蟹價格還會有一個上漲的小高峰。所以說，市民如果想吃梭子蟹，不妨抓住目前這個貨足價低的好時機。

　　梭子蟹苗首次出現在增殖放流名單

　　一條一百馬力的漁船，一天捕撈螃蟹能達到數噸。漁業資源的不斷恢復，一方面是海州灣人工魚礁區建設的成績，一方面是多年來人工增殖放流的功勞。今年上半年，梭子蟹苗出現在了放流名單。后期還將開展經濟價值高的海產品，像海參、鮑魚、魁蚶、黑鯛等海珍品放流。

　　據市海洋與漁業局統計，僅市海洋與水產科學研究所2007年至2013年，就放流各種魚苗91.7萬尾，其中中國對蝦苗4.17億，各種貝類93噸，梭子蟹三期幼蟹200萬只。

　　“按照我們的測算，每投入1元錢，可以有10元錢的收益。”據介紹，市海洋與漁業局曾對我市主要漁港增殖放流效果進行調查。“中國對蝦和梭子蟹的增殖效果顯著。”工作人員說，按照投入的資金計算，今年給漁民帶來的收益將超過一億元。

　　如何挑選螃蟹

　　那么，市民如何挑選質量好的梭子蟹呢？記者了解到，質量好的梭子蟹殼呈褐色或紫色，紋理清晰、有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不松弛下垂。反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質，螯足與背面呈垂直狀態。

　　梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點擊率最高的是家蒸。

　　家蒸梭子蟹：把蟹洗凈，斜刀切片，蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

　　梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒，清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。

　　看晚報學知識

　　梭子蟹，暖溫性多年生大型蟹類動物。善于游泳，會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強，生長快。3月末，蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份。

　　據老漁民介紹，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿。越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說。雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟的雄蟹稱“查臍子”；雌蟹俗稱“圓臍”，懷卵大蟹叫“石榴黃”。雌雄蟹市場價格相差懸殊。

　　蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，居海鮮之首。

　　如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克、脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般的食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風味。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨成蟹醬，腌制全蟹(鹵螃蟹)制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。