昨天，筆者從全國最大大閘蟹連鎖品牌蟹都匯大連店獲悉，今年的第一批大閘蟹將于9月7日到貨。這是繼今年元宵節(jié)過后，大連蟹都匯進(jìn)的首批大閘蟹。大連蟹都匯總經(jīng)理吳志成說，這批大閘蟹來自兩個湖區(qū)，除了陽澄湖外，還有太湖。“蟹都匯一直在引導(dǎo)消費者不看產(chǎn)地，看品牌。蟹都匯今年采捕的大閘蟹將全部是五星級標(biāo)準(zhǔn)，不管是哪個湖區(qū)，我們只采購真正的好蟹。”

  　30%擇優(yōu)收購

  　蟹都匯制定“好蟹”標(biāo)準(zhǔn)

  　蟹都匯品牌2008年成立，是幾個經(jīng)營大閘蟹的江西樂安人發(fā)起的。“我是2003年開始經(jīng)營大閘蟹，當(dāng)時在黑龍江大慶，開了當(dāng)?shù)氐牡谝患掖箝l蟹店，賺了錢后我們發(fā)現(xiàn)，滿大街都是大閘蟹專賣店，而且都寫著陽澄湖大閘蟹。我在這一行里，清楚地知道，陽澄湖沒有那么多蟹，很多蟹都是周邊湖區(qū)的。打著陽澄湖的旗號，等于是假冒。而且這種現(xiàn)象將會越來越糟糕。于是，我們幾個在全國各地賣大閘蟹的親戚商量，成立一個品牌，讓消費者認(rèn)牌購物，不要認(rèn)產(chǎn)地購物，因為產(chǎn)地是無法控制的。”蟹都匯全國營銷總監(jiān)黃晟昱說，在預(yù)感到大閘蟹行業(yè)進(jìn)入亞健康時，蟹都匯應(yīng)運而生。

  　黃晟昱透露說，在大閘蟹市場，每1000個大閘蟹中，只有3只來自陽澄湖，即使在陽澄湖邊上吃到的大閘蟹，也未必是出自陽澄湖的，由于消費者迷信陽澄湖，不乏很多人把大閘蟹運到陽澄湖里，在現(xiàn)場打撈的情況發(fā)生。即便是距離陽澄湖很近的上海人能夠吃到的陽澄湖大閘蟹也只占整個上海大閘蟹消費量的5%。

 　 “消費者只想買到好蟹，而不再迷信陽澄湖。蟹都匯品牌立志做到為消費者提供真正的好蟹。”黃晟昱說，也正是因為這一點，蟹都匯成立之初的口號是：只為提供真正好蟹。蟹都匯希望為好蟹制定一個標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說，為了收購好蟹，蟹都匯遍布長江水系四大湖區(qū)都有專門的經(jīng)驗豐富的驗蟹師，每100只蟹中，只有30只能達(dá)到蟹都匯的標(biāo)準(zhǔn)。

  　蟹都匯選蟹

  　遵循“五星級”標(biāo)準(zhǔn)

  　大連蟹都匯總經(jīng)理吳志成表示，今年，蟹都匯為大閘蟹制定了“五星級”標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到“五星”的大閘蟹才能冠以蟹都匯的商標(biāo)，“不能用品質(zhì)不好的大閘蟹砸了蟹都匯的品牌。”

  　吳志成所說的五星級標(biāo)準(zhǔn)不是一個概念，而是可以驗證的。上海海洋大學(xué)大閘蟹研究專家王武教授為五星級給出了五個字：肥、大、腥、鮮、甜。

  　王武說，選大閘蟹的第一個標(biāo)準(zhǔn)是“肥”，“上海人叫‘開后門’，就是看大閘蟹的后面有沒有開門，開門大小如何。開門大的，說明大閘蟹性腺發(fā)育良好，肥。”他拿出兩只大閘蟹比較，蟹都匯的大閘蟹后門大都是張開的，里面的肉好像要冒出來一樣，這是肥滿的標(biāo)志，“很多人選大閘蟹看大小，其實大小只是第二個標(biāo)準(zhǔn)，首先是要肥。”

  　王教授說，大閘蟹的大小一般在母蟹3兩重，公蟹4兩重為最好。第三個選蟹的標(biāo)準(zhǔn)就是“腥”，王武說，這一點非常重要。腥是因為大閘蟹吃小魚小蝦，如果吃的不是水產(chǎn)品，大閘蟹是聞不到腥味的，腥說明天然餌料好。第四個標(biāo)準(zhǔn)是鮮，鮮說明蟹肉中游離氨基酸多；第五個標(biāo)準(zhǔn)是甜，這是大閘蟹特有的味道，說明甘氨酸含量高。

  　吳志成說，王教授說的五星級標(biāo)準(zhǔn)就是蟹都匯選蟹的標(biāo)準(zhǔn)。“吃蟹一定要吃五星級。”

  　第一批大閘蟹9月7日抵連

  　教師節(jié)買蟹送咯咯噠、大米

  　近日，各個湖區(qū)陸續(xù)開湖，第一批大閘蟹將很快出湖。“現(xiàn)在的大閘蟹是一天一個樣，上周末打撈上來的100只蟹中，只有37只合格，放回湖里一天后，剩下的63只中，又有19只達(dá)到采捕條件。為了讓那些愛蟹的大連人早一點享到口福，吳志成早早就預(yù)訂了第一批蟹：9月7日，從陽澄湖飛抵大連。

  　“第一批蟹上市時正好與教師節(jié)臨近，大連蟹都匯特地為老師準(zhǔn)備了禮物，進(jìn)店買蟹或買蟹票的，將獲贈一盒咯咯噠綠色雞蛋和一盒五常大米。