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提示
實驗課題
鱔魚體內到底有沒有寄生蟲
實驗地點
成都市農林科學院水產研究所
實驗方法
解剖鱔魚，看其體內到底有沒有寄生蟲
“親們，千萬不要再吃鱔魚、青蛙了……”昨日，新浪網友@咹児發出一則微博引來不少網友圍觀。@咹児在微博中稱，她親眼看到鱔魚里的寄生蟲，并附上一張呈線狀蟲的照片。無獨有偶，今年7月，成都商報曾報道，雙流人民醫院醫生在為一名60歲男子手術時，從其腦中取出一條15厘米長、呈線狀的蟲體。醫生推測，體內取出活體蟲，可能與男子愛吃青蛙、黃鱔等水產品有關。
生鱔魚體內到底有沒有寄生蟲？烹飪多長時間才能殺死寄生蟲？“桑田實驗室”與成都市農林科學院水產研究所合作，進行了一系列實驗。結果表明，鱔魚體內確實可能存在寄生蟲—水產工程師從一條購自市場的鱔魚肚子里，發現了41條蟲。但實驗同時也證實，高溫能夠輕易殺死它們，市民不必對此恐慌。
實驗一
鱔魚體內有沒有寄生蟲？
肌肉和血液里都有寄生蟲
成都商報記者在市內一家菜市購買了鱔魚，送到成都市農林科學院水產研究所的實驗室里，水產工程師魏文燕、陳霞和研究生王俊進行了實驗。
從十多條鱔魚中，魏文燕先挑選出了三條，然后對其進行解剖。剛打開第一條鱔魚的腹部，就發現了寄生蟲—鱔魚紅色的肌肉上，附著幾個乳白色的“圓圈”。用鑷子將其挑到培養皿中，才能看出這是一條條尚在蠕動的蟲子，體長達到5厘米。40倍放大的顯微鏡下，這些蟲子的身形更加清晰，頭部尖細，尾部鈍圓，從外觀看就像是小號的蛔蟲。“從外觀看這是線蟲。”魏文燕介紹說，蛔蟲也是線蟲的一種，和我們在鱔魚體內看到的線蟲是“親戚”。
第二條被開腸破肚的鱔魚，更是嚇人。魏文燕剪開了這條鱔魚的腸道，只見一片蟲子堆積其中。記者細數，足有41條之多。這種蟲子名叫棘頭蟲，比線蟲略短一些。
與此同時，水產工程師陳霞使用顯微鏡，仔細檢查了幾條鱔魚的腮、血液和體表黏液，但沒有從中發現寄生蟲或蟲卵。
實驗二
如何才能殺死？
水煮兩分鐘即可殺死
鱔魚體內有這么多寄生蟲，怎樣處理才能安全食用呢？記者昨日在某單位食堂進行實驗。為記者提供幫助的大廚說，他們一直知道鱔魚有寄生蟲，但都認為高溫煮熟過后，“應該沒問題”�！镑X魚肉嫩，汆一下就行了�！睆N師還告訴記者，不論是燒鱔段還是炒鱔絲，都不用加熱太長時間。
購自市場的13條鱔魚被分成兩部分。其中3條被剁去頭部，記者剖開鱔腹，很容易便找到幾根線蟲。淋上開水，這些活的線蟲幾乎立即被燙死。
另外10條鱔魚被放入水中烹煮。大火兩分鐘后，被燙熟的鱔魚出鍋，此時這些鱔魚已經被煮熟透。從其中6條鱔魚的肚子里，我們找到了線蟲或棘頭蟲，這些蟲子已全部被殺死。
魏文燕介紹說，在食物中發現成蟲并不可怕，經煮熟、煮透后，被殺死的蟲體進入人體不會產生影響，更需要注意的是生長過程中的蟲體和蟲卵，如果沒有被煮熟殺死，進入人體會在人體內游走，寄生在人體內會影響人體健康。
專家解釋
鱔魚為何多寄生蟲
野生、養殖都可能有
“并不是只有野生鱔魚才有寄生蟲，養殖的鱔魚也有�！彼�產工程師告訴記者，鱔魚喜歡在淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。又是以小魚、小蝦、螺螄、蝌蚪等動物為主食。其生活習性及食物構成決定了其寄生蟲較多。
鱔魚體內寄生蟲常見的有線蟲、棘頭蟲、吸蟲和絳蟲，血液內和體表也可能寄生鱔錐體蟲、小瓜蟲、隱鞭蟲等。我們在實驗中發現的線蟲和棘頭蟲，正是鱔魚的主要寄生蟲。其中，線蟲平均感染率為54%，棘頭蟲平均感染率甚至達到70%。
專家建議
咋個選鱔魚
肛門紅腫的最好別買
成都市農林科學院水產研究所所長曹英偉介紹說，像鱔魚、青蛙、牛娃、泥鰍等身上的確有較多寄生蟲，市民在食用這些水生生物時，應該用高溫多烹飪一下，這樣就可以殺掉其身上的寄生蟲。至于網友所說高溫爆炒后，寄生蟲依然存活的情況，可能是其爆炒時間不夠，鱔魚受熱不均勻所致。

感染線蟲的病鱔外觀體型消瘦，嚴重者肛門紅腫，肛門口裂明顯增大；感染棘頭蟲的病鱔食欲嚴重減退或不進食，體色變青發黑，也會出現肛門紅腫的情況。專家建議，市民在購買鱔魚時可以注意這些特征進行挑選。
食用黃鱔切記不能生食，必須高溫烹煮。家庭使用的天然氣灶，達不到我們實驗中所使用的火力。一般加熱到100℃，10分鐘便可將寄生蟲完全殺死。
還需要注意的是，烹調食物過程中注意生、熟分開，特別是片了生鱔魚的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，使寄生蟲通過消化道感染人體。
成都商報記者 桑田 邱峻峰 實習生 陳柯帆 攝影報道